🥂 당신을 위해 준비한 40잔의 하이볼, 망원 <프로그>

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2023.08.02.

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오늘의 에디터 | 쇼블 @__jaeseo

이야기를 담고 싶은 F&B 기획자. 불로소득을 꿈꾸며 매일 야근을 하고 있다.

피트 위스키가 필요해요. 데일리로 마실 수 있는 피트.

슬픈 이야기로 시작해보자. 필자는 술을 마실 때 페어링이 중요한 사람이다. 술을 먹으면 맛있는 음식이 생각나고, 맛있는 것을 먹으면 술 생각이 나는 사람이다. 지난해까지만 해도 요즘 같은 무더운 여름 날에는 시원한 맥주와 어울리는 음식을 고민했겠지만 예전만큼 소화력이 떨어져서 그런가 식사와 함께 곁들이는 맥주가 부담스러워지기 시작했다. 맥주는 자기 전 딱 한 잔만!

그럼 이런 더운 날 맥주 대신 음식과 함께 마시기 좋은 술이 무엇일까? 오늘 소개할 하이볼이 그 정답이다. 과거 대학교 앞 이자카야에서 내어주던 하이볼은 솔직히 탄산 음료랑 뭐가 다르지? 내가 비싼 돈을 내고 왜 이걸 마셔야하지? 싶은 생각에 가까이 두지 않았던 술이었다.

그러던 어느 날 평소 자주 가던 집 앞 작은 bar의 사장님이 가볍게 하이볼 한 잔을 내어주신 날 내 편견이 깨어졌다. 처음에는 “이 분이 왜 굳이 맛있는 위스키를 하이볼로 만들어서 주지?”라고 생각했는데 한 모금 마셔보니 달랐다. 달콤함은 온데간데 없고 코로는 위스키의 달큰한 향이, 목으로는 맥주보다는 가볍지만 시원한 탄산감이 들어왔다. 평양 냉면을 처음 먹은 날과 같이 패러다임이 깨어지는 순간이었다.

오늘 소개할 <프로그>는 시원한 하이볼에 음식까지 완벽해서 페어링을 좋아하는 사람들에게는 반드시 추천하고 싶은 곳이다. 30종이 넘는 위스키 리스트를 보유하여 다양한 하이볼을 소개시켜줌과 동시에 어디서도 쉽게 맛보지 못 하는 수준급의 안주들이 준비되어 있다. 이번 주말 피서지는 여기 <프로그>다.

간판이 달려있지 않아 무심코 지나치면 장소를 찾기 어렵다. 필자도 망원동에 거주하면서 퇴근길에 자주 지나쳤지만, 이곳이 술집이라는 사실을 알아채기까지 한 달이 걸렸다. 큼지막한 간판은 없지만 자세히 들여다보면 흥미롭다. 쪼그려앉은 개구리 심볼, 프랭크 오션의 전설적인 앨범 ‘blonde’의 LP, 그리고 자유분방하게 누워있는 스피커들과 위스키 병들까지. 사장님의 취향을 알 수 있는 오브제들이 유리 전시장을 가득 채우고 있다.

내부도 독특하다. 평소 하이볼을 즐기던 목재 인테리어의 이자카야 느낌이 아니다. 세련된 옷이나 소품을 팔 법한 편집샵에 온 듯하다. 조금은 차가운 느낌이 드는 은빛 스테인리스 바가 길게 놓여져있고, 바닥은 묘하게 따뜻한 러그가 깔려있다. 확인해보니 실제 사장님이 일본에서 즐겨가시는 ‘와코 마리아’라는 패션 브랜드의 매장에서 영감을 받으셨다고 한다. 이런 곳도 즐길 줄 아는 나, 꽤나 힙할지도?

아래에 소개하는 술의 순서는 위스키 향의 강도에 따라 약한 것부터 강한 것 순으로 정렬했다. 무더운 여름 향은 약하지만 그래서 탄산을 즐기기는 좋은 오큰토션부터, 은은해서 음식과 어울리는 산토리 아오를 식중주로, 마지막에는 니트로 마셨을 때보다 향이 더 강렬해지는 일리악의 순으로 즐겨보자.

오늘 <프로그>의 하이볼 소개를 보고, 집에서도 편하게 하이볼을 만들어보고 싶다면 드링킷이 만든 홈술 전용 하이볼 잔(🔗)에도 작은 관심을 부탁드린다.

튀지 않는 맛 / 은은한 셰리 / 첫 잔

🥃 오큰토션 12년 (Auchentoshan 12y)

🥃 가격 : 13,000원

영국의 로우랜드 지방을 대표하는 위스키다. ‘Born and raised in the city’라는 슬로건을 달고 위스키를 생산하는만큼 글래스고 중앙역에서 차로 20분이면 양조장에 도착할 수 있을 정도로 가까이에 있다. 다른 위스키와 다른 오큰토션의 특장점은 세 번의 증류를 거친다는 점. 세 번의 증류를 거친 덕에 터프한 향들은 날아가고 부드럽고 은은한 향이 남아있어 싱글 몰트 위스키 입문자에게 추천하는 술이다.

재미있는 사실은 오큰토션 12년은 한국에서 유난히 평이 나쁘다는 것. 맥캘란, 발베니와 같은 위스키에 끼워파는 마케팅을 많이 하여 악성 재고라는 비아냥도 듣고, 향 측면에서 애호가들에게 좋은 평을 받지 못 하고 있다. 나 또한 바에 방문하여 니트로 마시는 것을 추천하지는 않는다. 집에서 가볍게 한 잔할 때나 <프로그>에서처럼 하이볼로 만들어 마시는 것이 좋다.

첫 잔으로 추천한다. 무더운 여름 <프로그>에 들어왔을 때, 섬세한 향에 집중하기 보다는 벌컥벌컥 마시며 탄산의 즐거움을 느끼기에 좋다. 오큰토션 자체가 어느것 하나 튀지 않는 위스키이다보니, 첫 잔으로 더위를 가시게 하는 역할로 충분하다. 가격도 싱글 몰트 위스키 중 저렴한 편이고 만들기도 쉬워 집에서 데일리로 마셔보는 것을 추천드린다.

5개 나라의 맛과 향 / 시트러스 / 식중주

🥃 산토리 아오 (Suntory Ao)

🥃 가격 : 17,000원

‘Ao’는 일본어로 파란색을 뜻한다. 5개 나라의 개성 넘치는 증류소의 원액을 블렌딩한 술이기에 5개 나라를 잇는 바다를 표현한 ‘Ao’가 이름에 들어갔다. 스코틀랜드의 아드모어, 글렌기어리. 아일랜드의 쿨리. 미국의 짐빔. 캐나다의 앨버타. 그리고 일본의 야마자키와 하쿠슈가 블랜딩되었다.

한 잔의 술에 다양한 위스키의 맛을 느낄 수 있다니 얼마나 흥미로운가. 실제로 세계 최초의 시도라고 한다. 그러나 실제 시음을 해보니 기대만큼은 아니었다. 다양한 위스키들의 향을 맡는 것은 당연히 어려웠었고, 그 중 그나마 캐나다 앨버타 위스키의 바닐라, 카라멜 향은 느낄 수 있었다.

오켄토션 12보다는 다양한 향들이 은은하게 살아있어 음식의 맛을 해치지 않으면서 즐길 수 있어 식중 하이볼로 제격이다. 실제 산토리 또한 위스키 자체보다는 하이볼로 마시기를 추천하고, 그 하이볼 또한 5가지 방법으로 마셔보는 것을 제안했으며 아래는 그 방법이다.

1) 스코틀랜드 아일라 특유의 피트를 즐기고 싶다면 잔 위에 고운 소금을 묻혀서.

2) 재패니즈에 포커스를 맞춘다면 아오 위스키를 스프레이로 마지막에 뿌려주기.

3) 아일랜드를 즐기고 싶다면 레몬 껍질을.

4) 아메리칸의 버번은 오렌지 껍질을 넣어서.

5) 마지막으로 캐나디안을 즐기고 싶다면 위스키를 냉동실에 넣어 아주 차게 한 다음, 진득해진 위스키를 탄산수 위에 살살 부어 커피 위의 휘핑 크림처럼 강한 향을 즐길 수 있다.

짭짤한 소금맛 / 강렬한 피트 / 에디터's 1 pick

🥃 일리악 (ileach)

🥃 가격 : 16,000원

가장 충격적인 술이었다. 니트로 마실 때보다 하이볼로 마실 때 향이 더 강해진다고? 사장님이 술을 내어주시자마자 <프로그>에 일리악의 피트향이 가득하다고 생각이 들 정도로 강렬했다. 특히 이 술은 <프로그>에서 반드시 마셔보길 권하는데, 그 이유는 <프로그>의 시그니쳐인 보우즈시의 토치 향과 일리악의 피트향이 만나면 서로가 살아나는 경험을 맛볼 수 있다.

일리악은 위스키 평론의 최고 권위자로 불리는 짐 머레이의 위스키 바이블에서 97점이라는 높은 점수를 받았다. The Vintage Malt Whiskey Co Ltd.라는 아일라 싱글몰트 독립 병입자에서 생산한 제품으로 피트 위스키의 강점인 강렬한 피트향과 짭짜름한 바다의 소금기를 즐길 수 있다. 높은 도수 때문에 피트 위스키를 못 즐기시는 분들은 반드시 이곳에서 하이볼로 만들어 마셔보시길 강력하게 추천한다.

🍽️ 보우즈시

🍽️ 가격 : 25,000원

매일 아침 손질하는 신선한 고등어로 만든 봉초밥이다. 고등어 봉초밥은 그 맛이 기가 막히지만, 동시에 특유의 비린 맛을 잡지 못 하면 도저히 먹을 수가 없는 음식이다. 그야말로 업장의 실력이 여실히 드러나는 메뉴인데, 이곳은 진짜다.

잘 숙성시킨 고등어 한 마리에 밥과 생강, 와사비를 차곡차곡 쌓아 동그랗게 말아준다. 내어주기 직전에 토치질로 고등어의 껍질을 살짝 구워주는데 그때 등푸른 생선의 감칠맛 나는 기름이 폭발하게 된다. <프로그>에 방문했다면 보우즈시는 반드시 먹어보길 권한다. 특히, 앞서 말한 피트향이 강한 일리악 하이볼과의 궁합이 너무 좋으니 함께 즐겨보자.

빠르게 뜨고 지는 매장들이 많은 요즘, 망원동에서 3년이나 보우즈시와 하이볼로 자리를 확실히 잡은 곳이다. 해가 지기 전 망원동에서 식사를 해야한다면 이곳에서 시작해보자. 시원한 은빛 바 테이블 위에서 잘하는 곳을 찾기 힘든 보우즈시에 시원한 하이볼 한 잔으로 그 날은 기억에 남겨질 것이다.

editor_쇼블