먹기 좋은 크기로 썰어둔 채소는 대체로 끓는 물에 올린 후 3~6분이면 다 익습니다. 알맞게 익었는지 알기 위해 참조한 레시피대로 타이머를 맞춰도 좋겠지만, 눈과 귀, 코를 활짝 열고 요리하는 습관을 들이는 게 좋겠습니다. 다시 사민 노스랏의 말을 잠시 가져와볼게요.

"여행을 다니면서 나는 어떤 나라든, 가정식을 하는 사람이든 전문 요리사든, 혹은 직접 피운 불을 이용하든 휴대용 버너를 이용하든 간에 뛰어난 요리사는 '열원이 아닌 음식에 시선을 고정한다'는 사실을 깨달았다. 그리고 훌륭한 요리사는 타이머나 온도계보다 자신의 감각 기관으로 전해진 신호에 집중한다는 것도 배웠다. 소시지가 지글지글 익는 소리가 어떻게 달라지는지 귀로 듣고, 보글보글 끓던 액체가 펄펄 끓기 시작하는지 눈으로 확인하며, 단단하던 돼지고기 목살이 수시간에 걸쳐 부드럽게 퍼지는 변화를 느끼고, 끓는 물에서 익어가는 면이 알 덴테가 되었는지 맛을 보고 판단한다. 나는 직감적인 요리를 위해서는 이러한 신호에 주목하는 법을 배워야 한다는 사실을 깨달았다."

구멍이 송송 뚫린 찜기가 없어도 재료를 쉽게 찔 수 있습니다. 냄비와 종이 호일만 있으면 됩니다. <애쓰지 않는 요리> 저자가 추천하는 방법인데요. 종이 호일은 내열이 되면서도 증기는 적절히 통과시켜 찜 요리에 적합합니다. 냄비에 약간의 물을 채우고 종이 호일로 재료를 감싸 냄비 안에 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 끓이기만 하면 됩니다.

익는 순서가 다른 여러 재료를 함께 찔 때는, 각각 다른 종이 호일에 따로 담는 것도 가능합니다. 한 냄비에 다같이 찌기 시작해서, 익은 것을 먼저 꺼낸 후 남은 재료를 좀 더 찌면 됩니다.

켄지 로페즈-알트가 추천하는 방식입니다. 익히고자 하는 채소를 전자레인지 전용 접시에 한 겹으로 깔아둡니다. 그 위에 젖은 키친 타월을 세 겹 정도 덮습니다. 전자레인지에 넣고 채소가 부드러워지도록, 짧게는 2분30초, 길게는 6분까지 돌립니다.

실리콘으로 된 전자레인지 전용 찜기를 이용해 보는 것도 좋습니다. 번거로운 찜요리를 쉽게 할 수 있어요.

지난 한 주는 착잡한 소식이 참 많았어요. 전국 곳곳에서 큰 불이 난 소식을 님도 접하셨지요? 마음이 쌔까맣게 타들어 간 분들이 많을 것 같아요. 저는 지난주 '봄나물' 편을 준비하면서 산에서 채취하는 여러 식재료가 얼마나 귀하고 고마운지 생각해볼 수 있었는데, 메일을 보내드리고 며칠 후에 이 기사를 접하게 되었습니다.

불타버린 산에서 다시 송이를 채취하려면 30년을 기다려야 한다고 해요. 기후변화로 산불, 홍수 등이 잦아지면서 우리의 식탁에도 계속 영향을 미치게 될 것 같습니다.

지난주 말씀드린 대로 끼니로그는 슬슬 시즌3를 준비하고 있습니다. 식재료와 조리법을 주로 다른 시즌2에서 한발 더 나아가, 시즌3에서는 이상 기후가 일상이 된 지금, 우리 식단을 어떻게 더 건강하고 지속 가능하게 가져갈 수 있을 지에 대해 더 본격적으로 얘기해 보려고 합니다. 그동안 끼니로그를 구독하시면서 좋았던 점, 아쉬웠던 점을 아래 '의견과 질문 남기기' 버튼을 꾹 눌러 남겨주세요. 개편에 적극 반영하겠습니다.

혹시 지난 한 주간 힘든 일이 많으셨더라도 님, 입맛을 잃지 마시고, 영양 충만한 것들을 잘 챙겨 드시길 바라요. 그리고 솟아나는 봄의 기운을 잘 받아 챙기며, 다음 주에 또 만납시다!