리브와레 자카망의 콩테와 이탈리아에서 온 몬타나리의 파르미지아노 레지아노를 꼭 추천하고 싶어요. 몬타나리의 경우 24개월부터 40개월까지 숙성한 치즈를 선보이는데요. 파르마와 레지오 에밀리아 지역의 토종 갈색소 우유로 만든 ‘솔로디브루나’를 다른 치즈와 비교해 가며 드시면 재밌을 거예요. 노르망디의 떼루아를 그대로 보여주는 그랑도르즈도 매력적인 치즈를 선보여요.

치즈를 질리지 않게 먹을 수 있도록 하는 ‘맛의 조합’과 ‘비주얼’이요. 이때 치즈 플래터에 얼마를 투자할 것인지 예산을 기획하는 것과 함께 먹을 사람들의 치즈 수준을 고려하고 배려하는 것도 필요해요.

치즈 I 치즈는 수분 함량에 따라 프레시부터 하드까지 다양하게 나뉘잖아요. 여러 타입의 치즈를 골고루 구성해 보는 게 좋아요. 

샤퀴테리 I 저처럼 풍미가 센 샤퀴테리를 좋아하신다면 썰어 먹는 샤퀴테리를 추천드리고요. 초심자라면 친숙한 프로슈토로 시작해 보세요. 

견과류 I 치즈 자체가 짠맛을 지니고 있어 가급적이면 무염 견과류를 놓는 게 좋고요. 건포도 대신 건살구나 건무화과를 올리면 아주 쉽게 힘을 줄 수 있어요. 

크래커나 브레드 스틱에 투자를 많이 하는 편이에요. 안단테 데어리의 비스킷이나 레인코스트 제품을 플래터에 놓으면 다들 감동해요.

맞아요. 셀러리 스틱, 엔다이브, 래디쉬를 곁들여 보세요. 근처에 크림치즈를 함께 두면 채소에 발라 먹기도 좋지요. 샤인머스캣, 무화과, 딸기는 플래터에 생기를 더해주고 사과도 치즈와 잘 어울리는 과일이에요.

입에 맞을지 안 맞을지도 모르는데 무작정 처음부터 비싼 치즈에 도전하긴 어렵잖아요. 서서히 치즈에 대한 투자를 늘려가며 취향을 확장하면 좋겠어요. 치즈 자체가 너무 멀게 느껴진다면 먹기 수월한 스낵치즈나 가공치즈, 마일드한 체다나 미국의 몬테레이 잭으로 시작해도 괜찮아요. 낯선 치즈에 호기심이 생기기 시작할 때 아티장의 개성이 더해진 치즈에도 관심을 가지며 치즈 수준을 점층적으로 늘려 가보세요.

보통 치즈 플래터라 하면 썰어 놓기 쉬운 소프트, 하드 치즈만 떠오르기 마련이죠. 사실 프레시 치즈도 플래터와 참 잘 어울린답니다. 볼에 프레시 치즈를 담아 어울리는 재료와 페어링해 보세요. 

하드 치즈는 사실 별다른 재료 없이 그대로 썰어 놓기만 해도 근사한데요. 하드 치즈의 너티하고 짭조름한 맛을 살려줄 수 있는 재료를 곁들이면 더 좋아요.