비유하자면 잎채소는 드라마 속 감초 같은 조연의 위치였다고 생각해요. 요리의 주인공으로 나서기보다 주재료의 곁에서 쌈과 샐러드 믹스로 싱그러움을 더하며 은은한 존재감을 드러냈죠. 이번 에피큐어를 통해 잎채소는 식탁 위의 주연으로 등극합니다. 생식으로 잎을 주로 먹는 다양한 채소를 조명했어요. 품종에 따라 각기 다른 잎채소의 쓰임새와 고유한 특징을 살피고 맛과 식감에 집중해 취향을 안내하는 지도를 그렸습니다. 잎채소와 잘 어울리는 재료를 찾는 오디션도 준비했죠. 몰랐던 배우의 이름을 알게 된 후 다른 작품에서 만나면 더 반가워지는 것처럼 일상에서 마주친 잎채소를 알아채는 재미가 더해지길 바라요. 필모그래피를 찾아보듯 어제의 샌드위치 속 잎채소는 무엇이었는지 생각해 보는 즐거움도 함께요. 그럼 이제 청량함으로 꽉 채운 한 편의 레터를 관람해 볼까요?

언뜻 보기에 서로 닮은 잎채소지만 자세히 보면 종부터 다릅니다. 그에 따라 맛과 성격도 제각각이죠. 상추류부터 독특한 풍미의 향신 엽채류까지. 하나씩 들여다보면 그 차이가 보이기 시작해요.

얇은 잎채소 한 장에도 의외로 다양한 맛과 식감이 담겨 있어요. 그 차이를 기준으로, 위에서 살펴본 품종을 네 가지 스타일로 정리했어요. 그날그날 입맛에 따라 끌리는 잎채소를 골라보세요.