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우리 만난 지 730일! 2022년 10월 19일 첫 발행을 시작한 요정도사전이 어느새 2주년을 맞았어요. 눈 감았다 뜨면 새로운 일들이 쏟아지는 세상에서, 무려 2년이라는 시간을 함께 해오다니, 놀랍고 감격스러울 따름입니다. ‘누가 이걸 읽어줄까?’ 걱정 반 설렘 반으로 시작했는데, 우연히 참석한 북토크에서 요정도사전 구독자를 만나는 기적 같은 일까지! 이렇게 많은 분들이 함께 해주셔서 정말 큰 힘이 됩니다. 앞으로도 일상에 꼭 필요한 정보와 재미를 담는 사전으로 요정쓰와 함께할 것을 약속드리며… 오늘은 2주년을 자축할 겸 ‘샴페인’에 대해 알아봤어요.

1. 함부로 가질 수 없는 이름

2. 샴페인, 요정도만

3. 샴페인하면 "거품"

4. 샴페인 왜 비쌀까?

5. 샴페인 제대로 즐기는 법

6. 샴페인가의 형제들

7. 제가 애정하는 샴페인은요

8. 꼭 맛보길 바래

함부로 가질 수 없는 이름
기포가 뽀글뽀글 일어나는 스파클링 와인을 흔히 샴페인이라고 하죠? 하지만 탄산이 들어있는 모든 스파클링 와인이 샴페인은 아니예요. 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역의 포도를 원료로, 샹파뉴 지역의 제조법에 의해 만들어진 스파클링 와인만이 샴페인이라는 이름을 가질 수 있답니다.

샴페인은 어떻게 축하주의 대명사가 되었나?

• 역사적 배경: 초대국왕인 클로비스 1세가 랭스 대성당에서 즉위식을 한 이래, 프랑스 국왕들의 대관식이 이뤄진 랭스 대성당은 샹파뉴 지역에 위치해 있어요. 샴페인이 대관식 축하주로 쓰이게 된 것은 어쩌면 자연스러운 수순이라고 볼 수 있죠.

• 특별한 소리: 샴페인 병을 열 때 나는 팡! 소리는 단순히 병을 여는 소리가 아니라, 그 자체로 축하의 상징처럼 여겨졌어요. 특히 기포의 터짐이 축하의 감정을 시각적, 청각적으로 극대화시키면서 샴페인이 축하주로 자리잡는 데 기여했어요.

• 마케팅의 결과: 19세기 후반부터 샴페인 하우스들은 상류층이 즐기는 샴페인의 럭셔리 이미지를 대중들에게 전파하기 위해 노력했는데, 광고와 브랜딩을 통해 특별한 순간을 빛내주는 축하주로 포지셔닝하면서 오늘날과 같은 이미지를 갖게 되었어요.

샴페인, 요정도만

낼모레 소믈리에 시험을 보는 게 아니라면, 샴페인 상식도 가볍게 쓰윽~ 샴페인 레이블에서 확인할 수 있는 용어들부터 알아봐요.

색깔로 골라보자!

• 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs): 청포도 샤르도네 100%로 만들어 연한 노랑색이에요.

• 블랑 드 누아(Blanc de Noirs): 피노 누아와 피노 뮈니에 같은 적포도로 만든 하얀 와인이란 뜻. 약간 진한 노랑색.

• 로제(Rosé): 화이트 와인과 레드 와인을 섞어 만들거나, 적포도의 껍질을 짧은 시간에 침출해서 붉은 색소만 살짝 뽑아내 만들어요. 핑크빛이 사랑스럽지만 달진 않아요.

빈티지? 아니어도 좋아

• 넌 빈티지 샴페인(Non Vintage, NV): 당해년도 와인에 보관해 둔 여러 빈티지 리저브 와인을 섞어요. 매해 균일한 품질을 유지할 수 있기 때문에 샴페인 하우스의 스타일을 보여주는 역할을 하죠. 혹자는 빈티지가 없는 게 아니라 멀티 빈티지(Multi Vintage)라고 주장해요.

• 빈티지 샴페인: 불어로 밀레짐(Millésime). 포도 작황이 좋은 해에만, 그해 수확한 포도를 가지고 만들죠. 대부분 넌 빈티지 샴페인보다 비싸요.

달거나 혹은 아니거나

• 드미-섹(Demi-Sec): 18세기(초창기) 달콤한 샴페인의 원형. 각종 디저트와 잘 어울려 식후에 즐기거나 애프터눈 티 대신 케이크와 먹기 좋아요.

• 브뤼(Brut): 1874년 포므리(Pommey)에서 '나뛰르(nature)'라는 드라이(달지 않은) 샴페인을 최초 출시한 이후 자리잡은 샴페인을 말해요. 그 범위가 넓어서 약간 달게 느껴지는 등 개인의 입맛따라 차이가 있어요.

• 브뤼 나뛰르(Brut Nature): 세계적인 ‘제로’ 열풍의 파도를 타고 유행한 스타일. 단맛이 1도 느껴지지 않아요. 도사주 제로(Dosage Zéro)’, ‘농 도제(Non Dosé)라고도.

샴페인하면 "거품"

• 과거 샴페인은 "악마의 와인"이라 불렸어요. 샹파뉴는 프랑스에서 가장 추운 산지로 겨울 동안 발효가 일시적으로 멈춰버렸죠. 따뜻한 봄이 되면 재발효가 시작되면서 거품이 생겼어요. 당시 약해빠진 유리병은 높은 압력을 견디지 못하고 깨지기 일쑤. 사람들은 패닉에 빠지고 악마의 저주를 받았다고 생각한거죠.

• 샴페인의 진가를 알아본 고객은 다름아닌 영국인. 반면 프랑스인은 거품을 없애려고 했는데 수도사 피에르 페리뇽이 주인공. 그의 노력은 샴페인의 품질 향상으로 이어졌어요(돔 페리뇽은 그를 기리는 샴페인).

• 샴페인 한 병(750ml) 속 거품의 수는? 대략 1억개로 추정. 2014년 프랑스 물리학자, 제라르 리제-벨에르가 관련 연구에서 밝혔어요.

• 더 많은 거품을 원한다면, 샴페인을 맥주 따를 때처럼 잔을 기울여 천천히 따라주세요. 잔을 세워놓고 직각으로 따를 때보다 거품이 더 많이 생겨요.

• 샴페인 품질은 곧 거품. 고급 샴페인일수록 거품이 작고 입 안에서 사르르 부드럽게 녹아요. 콜라처럼 크고 거칠면 땡! 돈 쓴 보람이 없죠. 거품은 샴페인의 산도와 생동감을 살려주는 역할도 해요.

샴페인, 왜 비쌀까?

• 기승전 거품: 샹파뉴에선 수세기동안 발전해 온 ‘전통방식’을 지키는데요, 알코올 발효 후 거품을 만들기 위한 2차 발효와 15개월 이상 숙성, 찌꺼기 제거 등 한 병을 만들기까지 그 과정이 수고스럽고 복잡해요.

• 금싸라기 땅: 샹퍄뉴 포도밭은 세계에서 가장 비싼 포도밭 중 하나. 생산자들은 직접 포도를 재배하기도 하지만 생산량을 맞추기 위해 포도를 사와요. 매년 오르는 포도값도 한 몫.

• 명성과 럭셔리 마케팅: 예부터 샴페인은 왕족과 귀족, 부르주아들이 독차지했어요. 부유함의 상징이었죠. 그 시절 럭셔리 마케팅이 지금까지 이어지고 명성과 희소성은 샴페인의 위상을 굳건히 하고 있지요.

©https://blog.lastbubbles.com/quick-guide-to-champagne-stemware/

샴페인, 제대로 즐기는 법

• 잔의 종류 – 샴페인의 품격은 잔에서부터!
샴페인 잔은 단순한 도구가 아니라, 그 특별함을 돋보이게 하는 장치예요. 가장 클래식한 선택은 플루트 잔(Flute Glass): 길고 좁은 이 잔은 기포를 오래 유지하게 도와주고, 향이 집중되는 특징이 있어요. 다음은 쿠페 잔(Coupe Glass): 넓고 얕은 잔은 기포가 빨리 사라지지만 우아한 분위기를 자아내죠. 튤립 잔(Tulip Glass): 플루트형보다 넓고 튤립 모양을 닮아, 깊이있고 풍부한 향을 더욱 살려줘요.

• 오픈하는 법 – 팡 터트리는 건 노노~
축하를 위해서는 샴페인을 팡 터트리기도 하지만 샴페인을 제대로 즐기기 위해서는 팡 터트리지 말고 아기 달래듯 살살 오픈해야 한대요. 복잡한 오픈법을 찬찬히 설명해주는 영상 링크해드려요.

• 온도 – 적절한 쿨링이 맛의 모든 것!
샴페인을 마실 때 가장 중요한 것은 온도! 너무 차갑거나 따뜻하면 샴페인의 섬세한 맛을 놓칠 수 있거든요. 이상적인 온도는 8~10도 정도! 얼음물에 약 30분간 담가두면 딱 좋아요.

• 페어링(Pairing) – 샴페인과 함께라면 뭔들~
샴페인은 의외로 모든 음식과 궁합이 좋아요. 클래식한 선택은 캐비아나 굴, 또는 훈제 연어 같은 고급스러운 해산물. 이들은 샴페인의 청량함과 멋진 조화를 이루죠. 하지만 좀 더 캐주얼하게 즐기고 싶다면 감자칩이나 팝콘도 훌륭한 선택! 짭짤하고 바삭한 음식이 샴페인의 기포와 어우러져 입안에서 신나는 파티를 열어줘요. 치즈 플레이트도 추천! 특히 브리 같은 부드러운 치즈가 샴페인의 산도와 완벽한 조화를 이루죠. 모엣샹동이 추천하는 페어링의 6가지 원칙도 알아보세요.