기본기를 갖추자!  3월 네 번째 끼니로그 : 소금, 기름, 식초, 후추 쓰는 법 l 필자 〉 레터 작성 및 편집 : 도토리 에디터 l 목차 〉 소금 간 제대로 하는 법 〉 기름을 알맞게 쓰는 법 〉 식초 맛깔 나게 쓰는 법 〉 후추를 쓸 때 유의할 점
언스플래시 Eaters Collective 끼니어님, 안녕하세요. 도토리 에디터입니다. 겨울을 지나온 시즌2 기간 동안, 스무 통의 편지에서 우리가 자주 먹는 것들 이야기를 하나씩 풀어보았는데요. 개편 기간 동안 보실 수 있도록, 그 가운데 가장 유용한 부분들을 정리해 보았습니다. 이번 주와 다음 주 2회에 걸쳐 보내드립니다. 알면 도움 되는 기본기를 중심으로 발췌했으니, 필요한 부분이 보이면 꼭 메모해 두셔요. 보시다가 의문 나는 점이나 추가적으로 궁금한 부분이 생각하시면, 언제든 '의견과 질문 남기기' 버튼을 눌러 주세요. 세 번째 시즌을 계획하는 데 반영하겠습니다.🙂 소금 간 제대로 하는 법 "음식이 밋밋하게 느껴질 때 가장 흔한 원인은 간이 덜 된 것이다. 정말로 소금을 넣어야 해결될지 확신이 없다면, 만들던 음식을 한 숟가락(또는 한 덩어리) 덜어낸 후 소금을 조금 뿌려서 다시 맛을 보자. 맛이 ‘징!’ 하는 느낌이 오면 음식 전체에 소금을 첨가하면 된다. 소금 간은 한 번에 끝낸 후에 다 됐다고 제쳐 둘 일이 아니다. 요리하는 동안에도 계속해서 맛을 확인하고 식탁에 차린 후에도 어떤 맛이 날지 고려해야 한다. 이처럼 요리하고 맛보는 과정에 세심한 신경을 기울이면 여러분의 미각도 한층 더 발달한다. 재즈 음악가의 귀처럼, 맛을 많이 접할수록 감각은 더욱 섬세해지고, 다듬어지고, 즉흥적인 변화에도 능숙하게 대처하는 법을 터득하게 될 것이다." 사민 노스랏 <소금 지방 산 열> 중에서 소금을 잘 써야 음식 맛을 제대로 즐길 수 있습니다. 소금은 단순히 짠맛을 내는 게 아니라 재료의 풍미를 강화하는 역할까지 해주거든요. 심지어 달콤한 디저트를 만들 때도 소금은 꼭 넣어야 합니다. 📃소금 쓰기 비법 노트
기름을 알맞게 쓰는 법 “내가 가정집을 방문해 보면 믿기 어려울 정도로 많은 집에서 올리브 오일을 가스레인지 바로 옆이나 위에 보관하고 있다. 이런 경우에 병을 열고 냄새를 맡아 보면 대부분 산패해 있다. (...) 오래 보존하기 위해서는 올리브 오일을 어두운 색 용기(가급적이면 금속 캔)에 담아 서늘하고 어두운 수납장에 보관해야 하며 라디에이터나 오븐에서 최대한 멀리 두어야 한다. (...) 특별한 엑스트라 버진 올리브오일은 아주 가끔만 사용하고 싶다면, 냉장고에 보관하는 게 가장 좋다. 올리브오일이 뿌옇게 변하고 덩어리가 지기도 하지만 상온에 두면 다시 원래대로 돌아오므로 걱정하지 않아도 된다.” 켄지 로페즈-알트 <더 푸드 랩> 중에서 기름은 보관법이 아주 중요합니다. 산패하지 않도록 유의해야 해요. 📃오일 쓰기 비법 노트
식초 맛깔 나게 쓰는 법 “짠맛이 풍미를 ‘강화’한다면 신맛은 풍미의 ‘균형’을 맞춘다. 소금과 지방, 설탕, 전분의 맛을 감싸는 신맛의 기능은 우리가 요리하는 모든 음식에 없어서는 안 될 부분이다.” 사민 노스랏 <소금 지방 산 열> 중에서 📃신맛 쓰기 비법 노트
후추를 쓸 때 유의할 점 "여러분의 주방에 <슈퍼스타 K>나 <응답하라 1994>가 방영되던 시절에 구입한 후추나 계핏가루가 있나요? 자신을 위해 좋은 일을 한 번 해 보세요. 바로 버리는 겁니다." 켄지 로페즈-알트 <더 푸드 랩> 87쪽의 패러디 향신료의 매력을 십분 활용하려면, 우선 향이 날아가지 않도록 해야 합니다. 갈지 않은 통 향신료는 잘 보관하면 1년까지도 크게 향이 사라지지 않지만, 갈아 놓으면 불과 몇 달 사이에 풍미가 확 줄어든다고 해요. 후추를 비롯한 향신료를 구비해 두고 쓸 땐 다음을 꼭 기억하세요. 📃후추 쓰기 비법 노트
좋아하는 유튜브 채널로 허챠밍을 꼽아 주신 끼니어님이 여러 분 계셨어요! 허챠밍님, 후추를 이렇게 절구에 갈아서 넣으시더라고요.👍👍 (사진을 누르시면 하챠밍의 새우 매생이 크림파스타 레시피로 넘어갑니다.) 든든한 식생활, 단단한 일상 다음 주에는 샐러드, 채수, 나물의 기본기를 요약해 오겠습니다. 또 한 주, 따뜻하고 건강하게 보내다 만납시다!🙂 끼니로그에 소개하고 싶은 상품, 커뮤니티, 서비스, 행사 일정 등이 있다면 stay.balanced.2021@gmail.com로 메일을 보내주세요. 검토 후 도토리 에디터가 연락을 드립니다. |
