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지구용에서는 새로운 비건 식재료를 꾸준히 소개해왔죠. 대체육, 배양육 그리고 대체 계란 등등. 얼마전 '비건 생선'이라는 신박한 걸 발견했어요. 진짜 생선살처럼 파사삭 부서지는 비건 생선을 먹으며 이제 비건 수산물의 세계가 열리려나보군, 느낌이 딱 왔죠. 그래서 모아봤어요. 어느새 눈 앞에 온 비건 수산물의 세계, 그리고 비건 수산물을 맛볼 수 있는 식당까지 지금부터 하나하나 소개해드릴게요.

얼마전 '비건 생선 필렛'이란 게 출시됐단 소식을 들은 지구용. 코랄로(koralo)라는 푸드테크 업체에서 버섯뿌리와 미세조류를 원료로 개발한 '뉴피쉬(new F!sh)'라는 제품으로 서울 강남에 위치한 스타일비건에서 비건 생선 필렛을 이용한 음식을 시범적으로 판매한다는 소식이었어요. 그동안 적색육의 대체 식품은 많이 봤지만 비건 생선은 흔치 않아 그 맛이 궁금했죠.

그래서 얼마전 부리나케 스타일비건을 찾아가 비건 생선 필렛으로 만든 타코를 맛보고 왔어요! 위 사진속 음식이 바로 비건 생선 필렛 타코. 바삭하게 튀긴 비건 생선 필렛과 채소, 민트를 또디아로 감싼 먹음직스러운 비주얼이었어요. 한입 베어물었을때 느낌은 실제 생선과 매우 흡사한 식감이었어요. 생선 살을 씹을 때 살짝 바스러지는듯한 그 식감을 아주 잘 살렸더라고요. 식감은 만족스러웠지만 맛은 조금 아쉬웠어요. 개인적으로는 밀가루 냄새(원재료로 밀가루는 사용하지 않았다고) 같은 게 느껴지더라고요. 현재는 손님들의 의견을 받아 이 맛을 계속해서 조정해나가고 있다는데요. 정식 판매될 때에는 어떻게 업그레이드 될지 궁금했어요. 참고로 뉴피쉬로 만든 타코와 버거는 스타일 비건에서 계속해서 만나볼 수 있어요.

뉴피쉬 말고도 이미 제품화된 비건 생선 필렛이 존재했더라고요. 바로 베지푸드에서 만든 순살 비건 생선맛이란 제품으로 콩을 주성분으로 만들었다고.  

새우나 맛살, 어묵 등은 생선보다 먼저 비건 제품으로 판매되고 있었어요. 심지어는 오징어링까지 비건으로 나와있더라고요? 그래서 이런 비건 식재료를 사용해 요리를 선보이는 레스토랑도 꽤 있는데요. 서울 용산구에 위치한 카페 시바에서는 비건 새우 파스타(사진)를 판매 중이에요. 카페 시바의 비건 치킨과 새우 파스타에 대한 레터는 여기서 다시 볼 수 있음. 서울 신촌 Mr. Lee에서는 비건 감바스를 내놓고 있고요. 이태원 카무플라주에서는 비건 새우 튀김을 판매 중! 

채소와 다양한 대체식품으로 비건 초밥을 내놓는 곳도 있어요. 케이터링, 밀키트 등을 만드는 덕승재홈다이닝이라는 곳에서는 비건 초밥 도시락을 온라인으로 판매 중이에요. 비록 지금은 맛볼 수 없어 아쉽지만, 지구용이 직접 맛보고 온 에티컬테이블의 비건 초밥 세트(오징어 초밥, 계란 초밥, 굴튀김까지 있음)의 훌륭한 비주얼과 맛 평가는 여기서 다시 볼 수 있어요.

공장식 축산업에서 막대한 탄소가 배출된다는 사실은 이제 대부분 사람들에게 익숙한데요. 수산물의 경우 이런 인식이 덜한 것 같아요. 푸르른 바다, 기운차게 헤엄지는 물살이들의 이미지 덕분일테죠. 하지만 수산업 역시 탄소 배출이 적지 않은 산업이에요. 

기본적으로 어선에서 발생하는 배출 가스가 있어요. 원양어선처럼 큰 배일수록 탄소 배출은 크게 늘어요. 저인망어선이 해양을 휩쓰는 과정에서 전세계 항공산업의 탄소 배출량을 합한 것보다 많은 탄소가 해저에서 방출된다는 연구 결과도 있죠.

수산업에서 나오는 폐기물, 남획으로 인해 해양 생태계가 망가지는 것도 문제에요. 특히 버려진 폐그물이 바다 생물들을 계속해서 잡아대는 '유령 어업' 피해가 극심하다죠. 우리나라도 예외가 아닌데요. 국립수산과학원에 따르면 2022년 기준 연간 어업량의 약 10% 수준에 달하는 해양 생물이 폐어구에 걸려 폐사하고 있어요. 나일론 소재가 대부분인 폐어구로 인한 미세플라스틱 문제는 말할 것도 없고요. (관련 지구용 레터 다시 보기)

더불어 문어와 같은 해양 생물도 고통을 느낀다는 연구 결과가 속속 나오면서 현지의 수산업이 비인도적이란 비판도 나오고 있어요.

이러한 바다 환경 파괴는 결과적으로 기후 위기로 이어져요. 바다는 대기 중 이산화탄소 흡수의 25%를 담당하고 있어요. 전세계 바다엔 대기 중 탄소량의 약 3만8000기가톤에 해당하는 양이 녹아 있다고 하니 기후 조절에 바다가 얼마나 큰 영향을 하는지 감이 오시죠. 축산업에 대해 갖고 있는 경각심 만큼, 이제는 수산업에 대해서도 더 큰 관심이 필요한 이유에요.

📱아이폰 배터리 교체 배우실 분? 무료!
지난 레터에서 소개했던 아이폰 배터리 교체 워크숍 기억하시나요? 쟈그맣고 복잡해 보이는 부품들을 낯선 공구들로 분해해가면서 진땀을 흘렸지만 역시나 전문가의 지도로 전원 배터리 교체에 성공했던 그 워크숍을 서울시공익활동지원센터에서 무료로 참가할 수 있대요. 올인원 샴푸바 만들기도 절찬 모집중! 직조수선 워크숍과 전기워크숍도 이미 마감일 정도로 인기 폭발이니까 얼른 신청 궈궈~혹시나 놓쳤다면 수리상점 곰손 일정 확인하시고 꼬옥 제때 신청하시길요. 

🎀탄소중립 실천을 위한 길 마켓
5월 18일 창원 동읍 주민자치센터 앞마당에서 탄소중립 실천을 위한 길마켓이 열려요. 플리마켓, 아나바다 장터, 다양한 부스체험 준비 완료!

👩🏻‍🍳봄의 맛을 찾아서, 제철 반찬 워크숍
11일 광주광역시 한걸음가게에서 제철요리 워크숍이 열려요. 함께 장을 보고, 봄나물 장아찌와 튀김을 곁들인 메밀국수를 먹고, '채소의 계절' 재인 작가님과 제철 반찬을 만드는 모임. 참가비는 3만5000원.

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