🥦주간채하 #16 굴이나 조개🦪는 비건일까?

2022년 3월 31일

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금주의 채식 레시피🍽

<올 비건, 치킨 없는 치킨 돈부리?!🍛>

치킨 없는 치킨맛의 돈부리, 맛있는 위미트의 비건 후라이드를 사용해 도전했습니다! "우왕 맛있게 잘했다~😋"며 잘먹는 친구에게 "이거 사실 비건요리야"라고 했더니 깜짝 놀랐다는 후문입니다 :) 채식을 시작하고 치킨의 바삭함과 식감이 그리웠던 분들은 위미트를 만나보세요!

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이번주 비건 소오오식~

💆‍♀️ 엘라스틴~ 했어요~ 비건 샴푸가 출시된다!

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🍃 재미있게 비건하자! 비건 호캉스를 즐기는 방법

🏨 비건 조식부터 발전기가 부착된 실내 자전거가🚴?!

👩🏽‍🍳 요리경연 프로그램 '마스터셰프' 비건 버전! 이젠 '필드'다!

🧆 올 여름 미국에서 시작되는 '비건 요리' 경연 프로그램!

💬 #비거니즘완벽하지않아도괜찮아 #오지구요

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굴이나 조개🦪는 비건일까??

채식 지향 4주차...☆

채식하루도 열심히 실천하고 주간채하도 꼼꼼히 읽으며 비건에 대한 정보를 하나하나 습득하고 있지.. 훗..☆

하..하지만..(동공지진) 이건 잘 모르겠다..

굴! 조개..! 너희는 비건인 거냐? 아닌 거냐?

우선 굴과 조개는 위 분류처럼 동물계에 속해

그렇지만 굴을 먹는 채식인들도 있고 그렇지 않은 채식인들도 있어!

그들의 입장을 각각 들어볼게

🙆‍♀️ 굴을 먹는 입장 : 굴은 고통을 처리하는 두뇌도 없고 통증을 느끼는 중앙신경계도 없어. 굴은 고통을 느끼지 않으니 먹어도 돼

🙅 굴을 먹지 않는 입장 : 굴도 해양생태계에 중요한 요소이고 물까지 정화하는데 나는 먹지 않겠어

😮 굴이 해양생태계에 중요하다고?

바위에 석화*가 서식하기 시작하면 석화 사이에 작은 생물들이 숨어들고, 이 생물을 먹이로 하는 동식물들이 모여 해양생물의 중요한 서식처가 되어줘 :)!

석화 : 굴과 패각(껍질)을 함께 이르는 말

뿐만 아니라 굴은 오염된 물을 정화하는 능력이 있어

굴 한 마리가 하루에 여과하는 물의 양은 190L로 한 욕조를 채운 물의 양이래!

이때 여과된 물질은 굴의 항문에서 점액 침전물로 배출 > 다른 생명체에게 중요한 먹이가 돼

땅에 지렁이가 있다면 바다에는 굴이 있는 거지 :)!

이렇게 굴은 서식지 제공 및 생태계 영양순환에 중요한 역할뿐만 아니라 질소와 탄소의 저감에도 도움이 된다고 해. 하지만 지금 빠른 속도로 사라지고 있는 생물 중에 하나이기도 해-_ㅠ 무려 85% 암초가 사라진 상황이라 서식처 보호가 심각한 상황이야!

이렇게 굴, 조개를 먹느냐 마느냐는

'나는 윤리적인 이유로 채식을 해! 굴,조개는 고통을 느끼지 않는다고 하니 나는 먹겠어' 혹은

'나는 환경 보호 이유로 채식을 지향해, 그렇다면 나는 굴을 먹는 것도 조금 고민해보겠어' 등으로

나뉠 수 있을 것 같아 :)! 아삭이는 어때?

보보의 비거니즘 일기 : 단백질을 채우는 법? 대체육 그게 대체 뭔데!

채식을 시작하고 단백질을 어떻게 섭취해야 할지 고민하는 아삭이들이 많다는 소식을 들었습니다!

(*채식 단백질 보충을 찾아보다 보면 대체육? 배양육이라는 단어를 접하게 되는데요?)

동물성 단백질이 아닌 대체 단백질원을 만드는 데에는 고기보다 더 적은 물을 사용하고, 탄소 배출량도 더욱 적습니다.

우리나라에서 대체육 산업은 계속해서 성장하고 있습니다. 우리 아삭이들도 대체육이 들어간 제품들을 이미 많이 맛보았죠! 그렇다면 대체 단백질은 무엇으로 만드는 걸까요?

1. 식물성 단백질 Plant-based protein

과거부터 우리는 두부, 템페 등 다양한 식물성 단백질들을 섭취해왔어요. 요즘은 콩에서 분리한 단백질을 이용해 만두🥟, 치킨과 같은 제품들도 나오고 있어요. 그리고 식물성 고기뿐만 아니라 아몬드, 오트 등을 사용한 식물성 음료🥛도 굉장히 다양해지는 모습을 보면 아주 행복하답니다 ㅎㅎ

2. 곰팡이 기반 단백질 Fungi-based protein

왓??!! 😮 곰팡이로 만든 단백질이 있다는 거 아셨나요? 미국 푸드테크 스타트업 '네이쳐스핀드'는 곰팡이를 배양해서 대체육을 만들었어요. 곰팡이라니... 그럼 버섯🍄으로 만든 거냐구요? 놉! 미국 옐로스톤 국립공원의 산성온천에서 발견한 Fusarium strain flavolapis 라는 미생물을 배양해서 만들었답니다! 이곳에서는 비건 패티와 비건 크림치즈를 만들고 있어요.

3. 실험실에서 만든 고기 Lab-grown meat

실험실에서 동물의 줄기세포나 근육세포를 이용해 고기를 배양하는 방법입니다. 실험실에서 키운 고기는 도축장의 학대와 질병을 피하기 위할 수 있다는 장점이 있어요! 그러나 아직까지 개발 비용이 너무 많이 들기 때문에 시중에서 구매하기는 어려워요. 그리고 동물세포를 이용했기 때문에 비건이라고 볼 수는 없겠죠!🙅‍♀️

4. 해조류 기반 단백질 Algae-based protein

조류에는 오메가3와 비타민이 풍부합니다. 조류로 대체육을 만들기 위해서는 미세 조류를 추출한 다음 발효시킨 후 향료를 첨가합니다. 아직 대중적인 기술은 아니며 조류에는 색이나 향, 맛이 뚜렷하게 없기 때문에 이런 부분에서 개선이 필요하다고 합니다.

그 외에도 곤충🐛에서 단백질을 섭취하는 방법도 있답니다..! 우리가 아는 콩고기 말고도 다른 방법으로 만든 다양한 대체육 제품들이 있어요. 그런데 여러분, 대체육이라는 명칭에 대해 어떻게 생각하시나요? 고기 소비를 지양하는 입장이기 때문에 '육'이라는 단어를 사용하는 게 불편할 수도 있는데요. 이런 단백질에는 어떤 이름이 더 어울릴까요!
*원문에서는 Alternative Proteins, 대체 단백질이라는 단어를 사용했지만, 우리나라에서는 대체육이라는 단어가 더 널리 알려져있어 대체육이라고 표기했습니다. 원문 내용이 궁금하시다면 👉 원문 읽어보기!

아삭툰 : 비건 간식의 주인은...?

#16'주간채하'는 여기까지

오늘은 '굴과 조개는 비건인가'와 '고기가 아닌 대체 단백질원'에 대해 알아보았다능

굴이 해양생태계에서 중요한 역할을 한다는 거 정말 놀랍지 않아?!

게다가 곰팡이, 해조류로 만든 대체육이라니... 과학의 세계는 정말 놀라워😮😮
완벽하지 않아도 되니 아삭이들의 채식 지향 기준을 생각해보는 시간이 되었으면 좋겠어😆

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