👀 요점 맛보기! 

1. 판로를 확장할수록 주의 깊게 살펴봐야 하는 식품 제조 관련 인허가 사항!

2. 식품 판매 가능 범위에 따라 인허가를 받아야 하는 항목을 정리해서 세세하게 소개해드려요.

3. 특히 밀키트 제작할 때는 자가품질검사를 별도로 진행해야 한다는 점도 기억하세요!

즉석판매제조가공업은 사장님께서 만든 음식을 최종 소비자에게 판매할 때 필요한 영업신고 항목입니다. 매장에 방문한 고객들에게 음식을 판매할 수 있고, 배달이나 택배, 우편을 통해 판매하는 것도 가능한데요. 즉, 매장 내 판매와 더불어 자사몰이나 스마트스토어를 통한 온라인 판매나 배민, 요기요 같은 배달앱을 통해 음식을 판매하는 것까지 가능하다고 보시면 됩니다.

다만, 납품이나 타사 입점과 같은 형태처럼 음식 판매를 목적으로 하는 사람에게 음식을 판매하는 것은 불가능합니다. 아울러 2호점, 3호점 등 동일한 사업자가 여러 가게를 운영하고 계신 경우에도 원재료나 완성된 제품을 각 매장으로 그대로 가져와 사용하는 것에도 제한이 있고요. 이러한 문제를 해결하기 위해서는 즉석판매제조가공업이 아닌 식품제조가공업 허가를 받아야 합니다.

🥟 납품이나 플랫폼 입점도 가능! 식품제조가공업

식품제조가공업 허가를 받게 되면 즉석판매제조가공업보다 음식을 판매할 수 있는 범위가 넓어지는데요. 식품제조가공업허가를 받는다면, 마켓컬리나 쿠팡 같은 플랫폼이나 오픈마켓, 또는 마트나 편의점 등에 입점할 수 있고 도소매 유통 판매까지 가능합니다.

다만 그만큼 허가받기가 까다로운데요. 즉석판매제조가공업보다 시설 기준이 더 엄격해서 건물 위치 및 작업장 구조, 관련 시설 설비 등을 기준에 맞게 꼼꼼히 갖춰야 하는 것은 물론, 신청 후에는 서류나 현장 실사 조사까지 통과해야 식품제조가공업으로 등록할 수 있습니다. 허가를 받은 이후에도 품목제조보고서를 제출해야 한다거나 정기적으로 자가품질검사를 해야 하는 등 따라야 하는 의무 조항도 많고요. 

해썹은 ‘식품안전관리인증기준’이라고도 부르는데요. 음식의 원재료부터 제조, 가공, 유통 단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 모든 단계에 있는 위해요소를 분석하고, 이를 효율적으로 관리하며 식품 안전을 확보하기 위해 만든 제도입니다. 식품제조가공업보다 작업장이나 위생 복장 규정 등이 훨씬 세분화되어 있고, 인증 후 사후관리도 지속적으로 시행됩니다. 3년 마다 연장 심사도 진행해야 하고요.

해썹은 마크 자체만 봐도 안전한 먹거리를 만들기 위한 기준을 준수한다는 것이 증명되기 때문에, 음식에 대한 품질 보증은 물론, 사장님들의 가게나 음식을 홍보하기 위한 마케팅 수단으로 활용되기도 했습니다.

하지만 단순히 홍보 수단으로만 치부하기에는 해썹 인증의 중요성이 점점 커지고 있는데요. 식품 안전에 대한 소비자들의 인식이 급증하면서 과자나 초콜릿 같은 어린이 기호식품이나 냉동식품, 레토르트 식품 등 일상생활과 밀접한 식품일수록 해썹 적용이 의무인 경우가 많고, 해마다 의무 적용 품목도 확대되고 있는 추세입니다. 식품제조가공업 등록을 준비하고 계신 사장님들이라면 해썹 인증 의무 대상인지 꼭 확인하셔야 합니다.

🍱 밀키트 제작은 신경써야 할 게 더 있어요!

사장님의 가게가 즉석판매제조가공업으로 등록이 되어 있다면, 간편조리세트로 분류되는 밀키트를 제작하고 판매할 수 있는데요. 판매 경로는 B의 시선에서 언급한 즉석판매제조가공업 허가 범위 내에서 가능합니다. 다만, 오는 10월부터는 신선편의식품과 간편조리세트를 만드는 즉석판매제조가공업자들이라면 자가품질검사를 별도로 받아야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다!

이때 밀키트는 크게 즉석조리식품과 간편조리세트의 두 가지 유형으로 나뉘는데, 그에 따라 자가품질검사 항목에 해당될지 가늠해보시면 좋을 듯합니다! 😊

• 즉석조리식품

즉석조리식품은 가공식품으로 구성되어 있는 제품을 의미하며, 가열과 같은 단순 조리 과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 만든 탕, 국, 순대 등의 식품이 해당됩니다.

• 간편조리세트

간편조리세트는 즉석조리식품과 달리, 가공되지 않은 원료(손질, 세척 등의 단순처리가 진행된 것도 포함)로 구성되어, 제공된 조리법에 따라 조리한 후 섭취할 수 있도록 만든 식품을 의미합니다.

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