일하는 곳 주방에 새로운 '헤드쉐프'가 왔습니다. 기존의 주방에 맘에 안 드는 부분들이 무척 많다고 하더라구요. 뭐 저 역시도 현재 일하는 매장에 왔을 때 그런 부분이 워낙 많았던지라 일정부분 공감하기도 했습니다.

그리고 본인의 기준에 충족되지 않는 메뉴들은 팔지 않겠다고 합니다. 그러니까 지금 레스토랑에서는 진짜 몇 안 되는 메뉴들을 팔고 있답니다. 3~4개 정도..? 음... 일하는 입장에서야 할 일이 줄어드니까 당장은 더 좋긴한데 이게 맞나싶은 생각이 들더라구요.

어떤 상황이 주어졌을 때 우리는 두가지 선택을 할 수 있습니다. 다른 모든 여건들이 갖추어질 때까지 기다리는 것과 당장 할 수 있는 것들을 실행해 나가는 것. 책이나 영상등을 볼 때면 두번째 선택지를 고르라고 늘 이야기하지만 사실 가능만 하다면 첫번째 방법이 가장 좋지요. 요리를 기준으로 봤을 때 '파인다이닝'은 그런 이상을 추구하는 장소입니다.

생각해보면 우리는 매순간 비슷한 일들을 마주하는 건 아닐까 싶습니다. 사소한 일이든, 거창한 일이든, 음... 가벼운 예를 들어보면 청소정도도 들 수 있겠죠. 주변에 물어보면 대게 바로바로 치우는 사람과 몰아서 치우는 사람이 나뉘어요. 당연히 바로바로 치우는 사람이 대단하다고 할 수 있을지 모르지만 제 경험적으로 봤을 때 몰아서 치우는 사람은 전자보다 큰고비들을 잘 넘어섭니다. 오랜 준비가 필요한 시험이나 그런 것들이요. 반면에 전자는 그런 상황에서 좀 더 빨리 지치는 경향이 있죠. 앞서 예를 든 레스토랑의 경우도 인생에서 한두번만 식사를 할 수 있다면 '파인다이닝'같은 곳을 가고 싶지 않을까요.

그러니까 하고 싶은 이야기가 뭐냐하면 자기가 어떤 사람인지 아는 게 중요하다는 겁니다. 저는 누가 보아도 바로바로 행동하는 사람에 속합니다. 그렇기 때문에 괜히 완벽한 기회를 기다리는 행동을 하지 않습니다. 그 시간들이 오히려 극도의 스트레스로 다가오기 때문이죠. 반대의 성격이라면 그 반대에서 스트레스를 받을 겁니다.

 조금 속되게 말하면 이게 주제파악이라는 거 아닐까요. 굼벵이는 솔잎만 먹고 살아야한다고 하지만 그렇다고 사자가 솔잎만 먹고 살 수도 없으니까요. 굼벵이가 고기를 먹고 사자가 솔잎을 먹을 때 생기는 모순처럼 반대쪽이 이상적이라고 생각해서 맞지 않는 옷을 입을 필요가 없습니다. 자기가 생각하기에 이상적인 방식보다는 자기에게 잘 맞는 방법으로 나아가는 게 중요하다고 말하고 싶습니다.