오늘의 식탁을 좀 더 특별하게 만드는 법 🍝

하루가 부쩍 짧아진 11월, 저녁의 불빛과 함께 작은 연말 분위기를 느끼고 싶을 때가 있죠. 그럴 땐 근사한 파스타 한 접시가 가장 빠른 방법이에요. 감칠맛이 떠오르면 토마토 소스, 고소함이 끌리면 오일 소스, 부드러운 풍미를 즐기고 싶은날엔 크림 소스를!

11월의 메일 한 끼는 평범한 저녁을 순식간에 특별한 식탁으로 바꿔주는 오뚜기의 '프레스코 파스타소스' 이야기를 준비했어요. 어떻게 집에서도 근사한 풍미를 완성시킬 수 있을지 고민하는 사람들의 비하인드를 전해드릴게요. 🍷 

특별한 날의 음식은 '나 자신과 관계를 긍정하는 세레모니'라 할 수 있어요. 생일엔 케이크, 새해 첫날엔 떡국처럼요. 좋은 재료로 정성껏 만든 음식은 동서고금을 막론하고 언제나 ‘기념의 언어’로 기능해왔죠. 평소엔 끼니를 간단히 해결하던 사람도, 무언가 기념하고 싶은 날에는 제대로 차린 한 끼를 원하죠. 인류는 늘 음식을 통해 특별한 순간을 붙잡고자 했어요.

예전엔 손수 빚은 떡과 정성스러운 상차림이 그 역할을 했다면, 지금은 베이커리에서 케이크를 픽업하고 배달앱으로 떡국을 주문해요. 스테이크나 파스타처럼 근사한 음식을 즐기러 외식하기도 하고요. 방식은 달라졌지만 기쁜 일을 축하하는 마음, 수고로운 시간을 위로하려는 마음만은 여전해요. 결국 특별한 순간의 음식이란 시간을 기념하는 우리의 가장 오래된 언어 아닐까요?

안녕하세요. 오뚜기에서 파스타소스를 연구하고 있는 오종석입니다. 현재 판매 중인 파스타소스는 총 19종인데요, 대부분의 개발 과정에 참여하고 있어요. 중앙연구소 생활도 어느덧 6년째, 이제는 파스타의 맛을 만들어가는 일상이 가장 익숙한 하루가 되었어요.

입사 후 처음 프레스코 파스타소스를 맛봤을 때, 어떤 인상을 받으셨나요?

"재료의 맛이 잘 살아 있다."그게 첫인상이었어요. 양념과 향신료의 조합으로 감칠맛을 만들어내는 게 인상적이었죠. 특히 크림 소스는 실제로 크림 함량이 높은데요. 이탈리아산 유크림을 써서 꾸덕하고 진한 질감을 내고, 그라노 파다노 치즈처럼 숙성된 치즈의 깊은 풍미가 코끝을 스쳤어요. 

정말 많은 브랜드가 파스타소스를 만들고 있어요. 입사 후 '오뚜기는 좀 다르다'고 느낀 순간이 있었나요?

토마토 소스를 연구할 때 그런 생각을 자주 해요. 다른 곳과 견주어봐도, 오뚜기는 토마토 본연의 맛을 가장 잘 연출한다 생각해요. 좋은 토마토 소스는 산미가 도드라지지 않고 다른 재료의 맛을 은은하게 감싸주면서 전체적인 조화를 만들어주거든요. 예를 들어 사과의 단맛이 너무 강하면 토마토가 그 맛을 부드럽게 감춰준다고 할 수 있죠. 이렇게 재료에 잠든 맛을 조율해 하나의 풍미를 완성하는 과정이 프레스코 파스타소스의 가장 큰 차별점이라고 생각해요.

오뚜기의 파스타소스에는 ‘프레스코(Fresco)’라는 이름이 자주 붙어요. 이 단어에는 어떤 의미가 담겨 있나요?

‘프레스코’는 이탈리아어로 ‘신선한’이라는 뜻이에요. 오뚜기에서 '프레스코'가 붙은 제품은 주로 유럽식 요리를 기반으로 해요. 특히 지중해 연안에서 즐기는 요리를 떠올리시면 돼요. 파스타의 본고장이 이탈리아인 만큼, 자연스럽게 파스타소스 대부분이 프레스코 라인으로 출시됩니다.

신선한 재료를 강조하신 게 인상 깊어요. 실제 연구 과정에서도 그런 방향이 중요하겠네요.

맞아요. 원물을 강화하면 집에서 직접 만든 듯한 소스 맛에 가까워져요. 신선한 원재료의 맛과 향을 조화롭게 살리죠. 연구원 입장에서는 조미소재를 고를 때 선택의 폭이 넓어지고요. 향신료를 원물의 성격에 맞춰 배합하고 첨가물은 최소화하며 건강과 영양을 챙길 수 있어요.

그렇다면 실제로 재료가 얼마나 들어가는지 궁금해요.

예를 들어 미트 소스의 경우, 전체 함량에서 돼지고기가 약 13%, 소고기가 약 4%를 차지해요. 즉, 소스의 약 17%가 고기인 셈이죠. 이 비율 덕분에 풍미가 훨씬 깊고, 입안에 감칠맛이 오래 남아요. 오일 소스도 마찬가지예요. 감바스 소스에는 실제 새우와 새우 추출물이 들어가고, 명란 오일 소스에는 백명란을 넣어 진한 맛을 살렸어요. 이처럼 재료 본연의 맛을 풍부하게 느낄 수 있는 점이 오뚜기 파스타소스의 가장 큰 장점이라고 생각해요.

새로운 제품을 개발할 때는 어떤 부분을 가장 고민하시나요?

맛의 균형을 맞추는 게 늘 고민이에요. 아라비아따 소스를 개발할 때는 매운맛의 강도를 정하는 게 쉽지 않았어요.(웃음) 가정에서 먹기 좋은 수준과 매운 음식을 좋아하는 분들의 기준이 다르니까요. 또, 재료의 신선함과 풍미를 가장 잘 살려주는 조리법을 찾기 위해 노력해요. 단순히 좋은 재료를 많이 넣는다고 해서 무조건 맛이 좋아지는 건 아니거든요.

결국 조리 과정의 디테일이 맛을 좌우한다는 말씀이네요.

맞아요. 같은 재료라도 넣는 순서와 타이밍에 따라 맛이 달라져요. 그래서 오뚜기는 가정의 조리 방식부터 전문점의 레시피, 재료별 조리 기술까지 폭넓게 분석해 제품에 가장 알맞은 공정과 순서를 설계하고 있어요. 이 과정을 거쳐 집에서도 전문점 수준의 풍미와 식감을 구현할 수 있도록 끊임없이 실험하며 개선하고 있답니다.

그렇게 만들어진 차이가 소비자 입장에서는 ‘신선한 소스 같다’는 인상으로 이어지는 것 같아요.

맞아요. 파스타 소스 담당자들은 뚜껑을 열었을 때 색감이나 질감이 신선해 보이고, 향이 갓 만든 것처럼 느껴질 수 있도록 노력해요. 패키지에서도 그런 인상을 주기 위해 조리 예시 사진을 넣고, 병에는 주요 재료 이름을 큼직하게 새겨요. 눈으로 봐도 ‘맛있겠다’는 느낌이 바로 전해지도록요.

오뚜기는 소스와 양념류에서 오랜 시간 노하우를 쌓아왔잖아요. 연구소 안에서도 다른 팀과의 협업이 활발한가요?

그럼요. 서로 다른 팀끼리 자주 도움을 주고받아요.(웃음) 이마트 전용으로 출시된 참기름, 순후추 크림, 나폴리탄 소스를 개발할 때도 함께했어요. 아무래도 오뚜기의 대표 식품을 응용해 만드는 제품이다보니 레시피를 완성하기까지 각 부서의 전문 지식이 필요했죠.

그 중에서도 나폴리탄 소스는 오뚜기 케챂을 활용한 제품이라 기억에 남아요. 토마토 소스에 토마토를 더하는 격이라 돌파구가 필요했죠. 케챂을 맡았던 선배 연구원들과 긴밀히 의견을 나누었는데, 케챂의 향신료 조합에서 레시피를 풀어나갈 실마리를 잡았던 기억이 나네요.

국내에서는 어떤 파스타소스가 가장 인기가 많나요?

역시 토마토 소스예요. 파스타뿐 아니라 양식 요리의 베이스로 활용하기 좋거든요. 또, *부야베스(Bouillabaisse)나 **뻬쉐(pesce)처럼 빵을 곁들여 소스를 찍어 먹기 좋은 식사메뉴에도 많이 쓰이는 듯해요. 토마토소스는 프레스코 파스타소스 중에서도 가장 많은 사랑을 받고 있어요. 크림과 오일 소스에 대한 관심 또한 꾸준히 늘고 있는데, 앞으로 다양한 플레이버가 고르게 사랑 받으면 좋겠어요.

파스타는 이탈리아식 면 요리지만, 세계 각국에서 다양하게 변주되고 있죠. 연구원님이 보시기에 국내에서는 어떤 모습으로 소비되고 있다고 보시나요?

예전에는 ‘스파게티’라는 말이 더 익숙했어요. 그땐 식당에서 먹는, 약간은 특별한 음식이라는 인식이 강했죠. 요즘은 ‘파스타’라는 단어가 보편화되면서, 집에서도 쉽게 즐길 수 있는 요리로 자리 잡은 것 같아요.

한국의 홈파스타 문화도 계속 변화하고 있는 것 같아요. 앞으로는 어떤 흐름이 이어질까요?

외식 물가가 많이 오르기도 했고, 집에서 직접 파스타를 만드는 사람이 늘고 있어요.
또 재료의 조합에 따라 균형 잡힌 건강식 한 끼로 인식되기 시작했죠. 앞으로는 집에서도 각자의 취향을 반영한 ‘커스터마이징 파스타’가 더 활발해질 것 같아요. 자신만의 레시피를 만들어 즐기는 문화가 이미 자리 잡고 있으니까요.

맞아요. 요즘 사람들은 자기만의 레시피를 갖고 싶어 하는 경향이 뚜렷해요. 냉장고 속 재료를 토대로 좋아하는 소스를 더해 자신만의 파스타를 만들죠. 파스타는 플레이팅만으로도 근사한 분위기를 만들어 SNS에 올리기 좋은 메뉴예요. 그런 특성 덕분에 사진과 후기가 활발하게 공유되며 자연스럽게 더 많은 관심을 얻고 있죠. 

요즘은 해외 식재료나 향신료를 국내 입맛에 맞게 해석하는 일이 중요해졌어요. 해외에서는 일상적으로 쓰이지만 한국인에게는 다소 낯선 재료들이 있거든요. 그럴 때는 그 재료의 맛이 자연스럽게 녹아들도록 레시피 안에서 타협점을 찾는 게 이색 신제품 개발의 미션이라 할 수 있어요. 예전에 ‘마라 로제 소스’를 개발한 적이 있었어요. 그때는 마라 향신료가 유행이라 도전했는데, 재미있는 시도였죠. 시장 반응이 기대만큼 크진 않았지만, 덕분에 새로운 플레이버를 연구하는 좋은 경험이 됐어요.

최근에는 ‘바질 토마토 소스’를 새로 출시했어요. 이제는 국내에서도 바질 향에 익숙해진 소비자들이 많아서 반응이 좋을 것이라고 기대하고 있습니다. 개인적으로는 낯선 재료로 시도한 제품이 많은 사람들에게 사랑받을 때 가장 보람을 느껴요.

요리 준비가 어렵지 않으면서도, 그 안에 정성을 담을 수 있다면 뭐든 근사한 한 접시가 될 수 있다고 생각해요. 그런 의미에서 레디메이드 파스타소스는 ‘쉽지만 정성스러운 요리’를 돕는 도구라고 할 수 있죠. 소스 옆에 고기나 채소, 치즈 같은 재료를 두고 함께 조리하면 한결 풍성한 식탁이 완성돼요. 그렇게 만든 한 끼는 하루를 기분 좋게 보낼 수 있도록 도와줄 거예요.

오늘은 $%name$%님을 위해 이탈리아 감성을 한껏 담은 이색 파스타 레시피를 가져왔어요. 파스타면 대신 만두피를 겹겹이 쌓고, 으깬 떡갈비를 활용해 라구 소스를 만드는 아이디어가 포인트에요. 치즈와 소스가 어우러진 한 입에는 부드러움과 고소함이 가득하죠. 만두피의 쫄깃함, 라구의 풍미, 치즈의 깊은 맛이 어우러져 근사한 한 접시가 완성됩니다.

🍳 필요한 재료 (2인분)

오뚜기 프레스코 미트 파스타소스, 오뚜기 맛있는 찹쌀 왕만두피, 오뚜기 오즈키친 떡갈비, 오뚜기 케챂, 통후추, 모짜렐라 치즈, 올리브유, 가염버터, 그라노파다노 치즈, 마늘, 양파, 당근, 샐러리, 레드와인, 베샤멜 소스, 우유, 중력분, 넛맥, 물

📝 만드는 방법

1. 중불로 예열한 팬에 올리브유를 두른 뒤 떡갈비 2개를 넣고 앞뒤로 3분간 굽는다.
2. 구운 떡갈비를 빈 접시에 옮겨 5분간 식힌 뒤, 떡갈비를 손으로 곱게 으깬다.
3. 팬을 다시 중강불에 예열한 후, 남아있는 기름에 잘게 썬 야채를 2분간 볶는다.
4. 으깬 떡갈비와 볶은 야채를 섞어가며 볶으며 마늘과 소금으로 간을 맞춘다.
5. 중간에 물과 파스타 소스와 케챂을 넣고 저어가며 졸이면 라구소스 완성!
6. 오븐 용기에 라구 소스를 바닥에 깔고, 물에 데친 만두피를 4장 올린다.
7. 데친 만두피 위에 또 라구 소스를 얹기를 거듭하며 탑을 쌓는다.
8. 만족스런 높이를 맞추면 맨 위에 모짜렐라 치즈와 잎사귀를 찢은 바질을 얹는다.
9. 강판으로 그라노파다노 치즈를 갈고 라자냐를 230도 오븐에서 7분간 구우면 완성!

커피처럼 간편하게, 식사처럼 든든하게! 스프의 대명사, 오뚜기가 수제 스프 브랜드 SOUPER와 함께 새로운 한 그릇을 선보입니다. 1970년, 추운 겨울을 녹여주던 ‘산타 포타주 스프’의 마음을 담아 55년의 노하우를 현대적인 레시피로 풀어냈어요. 익숙한 오뚜기 스프의 풍미에 SOUPER의 실험적 감각을 더해, 전통과 현대가 공존하는 스프의 새로운 맛을 완성했어요. 서울 세 곳의 SOUPER 매장에서 한정 기간 동안 판매하는 스페셜 메뉴를 만나보세요. 

📍오뚜기 × SOUPER 2025 컬레버레이션

• 운영 기간: 2025.11.18(화)~12.28(일)
• 진행 매장: SOUPER 광화문점 / 강남구청점 / 마포점 (* 각 매장별 영업시간 상이)

• 스페셜 메뉴: 구운 옥수수스프, 단호박 율무 크림스프, Light & Joy 트러플 튜나 샌드위치