국내 1인당 연간 쌀 소비량은 계속해서 줄어드는 추세입니다. 2019년엔 마의 60kg 아래로 떨어져 59.2kg에 그쳤다고.

배달도 밀 소비량 증가에 큰 역할을 했습니다. 최근 몇 년 사이 베이커리 업계에 불었던 배달 서비스 도입 바람에, 밀 소비량이 폭발적으로 늘었다는 것이 관계자들의 설명이죠.

실제로 지난해 9월 본격적으로 배달 시장에 뛰어든 뚜레쥬르는 지난 2월 배달 서비스 매출이 전월 대비 6배 이상 급증했다고 밝혔습니다. 서비스 론칭 초창기와 비교하면, 무려 10배 이상 늘어난 수치라고 하네요.

언제 어디서든지 원하는 빵을 먹을 수 있는 배달 서비스 덕분에, 소위 '빵순이', '빵돌이'들의 밥상이 크게 변하고 있습니다.

국내 채식 인구는 약 150만~200만 명(한국채식연합). 2008년 15만 명이었던 것과 비교하면, 10년새 무려 10배 가까이 늘어난 것입니다. 완전 채식을 뜻하는 '비건' 인구 역시 50만 명으로, 생각보다 많습니다.

채식은 세계적인 추세입니다. 반드시 채식만 고집하지 않더라도, 육류 섭취를 줄이려는 노력은 곳곳에서 나타나고 있죠. 덕분에 우리네 밥상에서도 채식 비중이 상당히 높아졌습니다.  

채식 문화는 배달 세계에도 자연스럽게 흡수되고 있습니다. 채식 인구도 늘고 채식 지향의 밥상도 인기를 끌면서 채식 메뉴 확보를 위한 배달 업계의 노력이 본격화된 것인데요. 

최근엔 배달 앱 '배달의민족'이 업계 최초 채식 배달 서비스를 선보이기도 했습니다. 앱 내 채식 카테고리를 신설하고 서울 일부 지역을 시작으로 시범 서비스를 시작했죠.

기존 타사 앱에서 '샐러드'로 퉁(?)쳐졌던 채식 카테고리를(샐러드라고 전부 채식을 뜻하는 건 아니지만) 국, 탕, 면 등으로 확장해, 채식 메뉴의 다양성을 확보했다는 점이 눈에 띄는데요. 육수나 양념, 속 재료에 조금이라도 고기가 들어간 경우 아예 메뉴로 등록할 수 없도록 했다고 하니, 150만 채식 인구에게는 참 반가운 소식이 아닐 수 없습니다.

배달 서비스로 채식 메뉴의 접근성이 높아지면, 채식 문화는 앞으로 더 큰 규모로 성장할 것으로 기대됩니다. 

한국인이 유독 좋아하는 '집밥'. 엄마의 손맛과 정성이 담긴 집밥만 한 것이 없다는 게 학계 정설(?)이지만, 꼭 직접 한 밥만 집밥은 아니죠.

배달음식은 조금 서운하고 직접 요리하기엔 번거로운 '요즘 집밥러'들에게 '가정간편식(HMR)'은 그 빈틈을 채워주는 고마운 존재라고 합니다.

특히 코로나 19 이후 집에 있는 시간이 늘면서 자연스레 취식량도 크게 늘었다고 하는데요. 

코로나 19 전후 가정간편식 취식률 증가 폭 차이를 보면, 코로나 19 이후인 2020년 1~3월까지의 간편식 취식률 증가 폭(5%p)이 코로나 19 이전인 2016년 7월부터 2019년 12월까지(3%p)보다 크다는 것을 알 수 있습니다. 단 2~3달여 동안의 변화가 지난 4년보다 더 큰 것이죠.

가정간편식 시장은 코로나 19라는 예기치 못한 변화와 맞물리며, 천문학적인 단위로 커지고 있습니다. 지난 2017년 2조 7,421억 원이었던 시장규모는 3년 새 63%가 늘었고, 2022년엔 5조 원 규모로 커질 전망입니다. 거대한 식품 시장 하나가 새롭게 생겼다 해도 과언이 아니죠.

밥 대신 빵이, 고기 대신 채소가, 엄마 손맛 대신 간편식이 자리 잡은 한국인의 새로운 밥상.

이런 흐름이 나름대로 즐거우신 분들도, 서운하신 분들도 더러 있으리라 생각합니다. 하지만 중요한 것은 우리의, 또 우리가 대접해야 할 손님들의 밥상이 달라지고 있다는 사실이겠죠.

밥상이 변하면, 요리사도 변해야 합니다. 재료도 변하고 매장도 변해야 하죠. 새로워진 한국인의 밥상에서도 여러분의 음식이 사랑받을 수 있도록, 바로고도 함께 고민하며 노력하겠습니다. 오늘의 B의 시선, 마칩니다.      

패션잡지 구독자와 경제잡지 구독자. 오래된 와인을 음미하는 사람과 갓 나온 생맥주의 시원함을 즐기는 사람. 결이 좀 달라 보이죠? 같은 분야라도 각자의 취향에 따라 다른 상품, 다른 서비스를 기대하는 것이 현대의 소비자입니다.

배달도 마찬가지입니다. 취향에 따라 같은 배달이라도 원하는 건 다를 수 있죠.

누군가는 큐레이팅 서비스를 통해 수제맥주를 배달받기를 바라고 또 누군가는 그날 날씨에 따라 어울리는 와인을 배달받기를 바랍니다. 매일 다른 종류의 꽃을 주문하는 감성파도, 딱 필요한 물건만 주문하는 실용주의자도 있죠.

취향도 배달하는 시대, 여러분의 고객은 어떤 취향을 지닌 사람들인가요? 

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