896회 독서퀴즈입니다.
돼지국밥이 부산의 음식이자 경상도의 먹거리인 것에 반해 밀면은 부산만의 음식이다. 경상도 어디를 둘러봐도 밀면이 대중 음식 문화로 정착한 곳은 부산이 유일하다. 밀면의 부산화는 부산이 경험한 근현대사의 맛있는 상흔이다. 밀면에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
(출처: 『부산의 음식』 중에서)
① 과거에 밀면은 밀가루와 고구마 전분을 섞어 만들었으며 경상도 냉면, 부산냉면, 밀 냉면으로 불리다 1970년대 이후 면에 밀가루만을 사용하면서 ‘밀가루 면’이라는 뜻의 ‘밀면’으로 정착했다.
② 밀면 국물은 닭, 소고기 뼈를 기본으로 한약재를 넣는 방식과 넣지 않는 방식으로 나누어지는데, 한약재는 밀가루 냄새를 잡아 주고, 달고 강한 음식을 좋아하는 부산 사람들의 식성에도 맞다는 이유로 사용되었다.
③ 부산의 밀면 명가들은 하나같이 공장에서 만든 면을 사용하는데, 밀면집에 붙어 있는 ‘기계식 밀면’이라는 문구는 공장에서 기계로 반죽해서 뽑은 밀면을 사용한다는 뜻이다.
④ 부산에서도 마니아만 먹던 밀면은 다큐멘터리와 만화 『식객』을 통해 미식가들의 관심을 불러 모았으며, 현재 부산을 찾는 외지인들에게 밀면은 하나의 통과 의례가 되었다.
