따사로운 햇볕과 선선한 밤공기가 공존하는 가을날, 여섯 번째 편지를 보냅니다. 지난 9월에는 마르쉐 서교에서 숲작업자로서 이어온 활동을 소개하는 첫 워크숍을 열었어요. ‘계절의 움직임(@seasonalmovement)’이라는 이름으로 제철 채소와 과일을 만끽하는 생기발랄한 일상을 선보이는 숲작업자 선아가 이끌었죠. 지금 이 순간에만 누릴 수 있는 농장의 계절을 그릇 하나에 담아 보는 시간이었어요.

마르쉐의 오랜 단골이자 농장을 오가며 관계 맺어온 선아는 이번 워크숍을 준비하면서도 농부님들과 많은 대화를 나누었습니다. 지난 6월의 편지에서 소개했던 나미브의 정원과 마콩농장 농부님들이 든든한 힘이 돼 주었죠. 덕분에 일상에서 한 번에 맛보기 어려운 갖가지 채소들, 특히 같은 종류라도 다른 품종의 채소들을 맛보고 비교할 수 있었습니다. 응원하러 방문한 숲작업자들도 덩달아 자기만의 그릇을 채워내고, 또 맛있게 비워내며 함께했는데요. 각자 워크숍을 통해 느낀 점과 이후 일상에 생겨난 변화를 들려주었어요.

마르쉐 장보기로 시작해 먹거리의 미래를 함께 그려보게 된 선아의 이야기부터 워크숍 현장, 숲작업자들의 소감까지 차근차근 나눌게요.

/ 숲작업자의 편지 편집자 혜빈

그릇에 담긴 농장의 계절
숲작업자 선아

워크숍 당일, 마르쉐 서교에 참여한 농부님들과 반갑게 인사를 나누고 농장의 상황과 작물에 관한 설명을 들으면서 마르쉐가 ‘대화하는 농부시장’이라는 점을 다시금 느꼈습니다. 준비한 재료들을 분류해 담아내면서는 걱정도 됐어요. 간을 최소한으로 하거나 아예 하지 않고 굽거나 찌기만 한 채소를 참여자분들이 즐겨주실지 확신이 없었거든요. 시중의 과한 조미에 길들여진 입맛이라면 간이 부족하고 심심하다고 느낄 수 있을 테니까요. 그런데 막상 워크숍을 시작하니 걱정이 무색하게 모두가 채소 본연의 맛을 즐기고 감탄하시는 모습에 감동했어요. 이렇게 놀이하듯 즐기며 채소들을 알아간다면 자연스레 계절 감각을 익히게 되고, 시간의 흐름에 맞게 다음 계절을 기다리는 자세를 배우게 되지 않을까 하는 생각을 품게 되었습니다. 제가 그랬던 것처럼요. 

숲작업자로서 활동하는 시간이 쌓일수록 점점 더 미래를 긍정적으로 바라보게 됩니다. 지난 5월의 편지에 실었던 꽃비원 오남도 농부님의 희망이 담긴 말씀처럼요. 농사짓기 어려워지는 기후 속에서도, 해가 갈수록 채집할 수 있는 먹거리가 늘어 가는 모습에 안도감을 느낀다던 남도님은 이렇게 말씀하셨죠. “할머니가 되어서도 이 농장과 함께할 수 있겠다는 희망이 생겼어요.”

내년에도, 그리고 10년 후에도 가을이 되면 지금처럼 서늘한 바람을 맞으며 사과를 먹고, 높은 하늘을 바라보고 싶어요. 거창한 계획이나 목표가 있지는 않지만, 그렇게 돌아오는 계절과 제철의 맛들을 잃지 않고 마주하고 싶습니다. 제게는 이런 것들이 건강한 행복이거든요.

워크숍을 함께한

숲작업자들 이야기

“마르쉐에서 장을 보며 갖가지 채소를 고르는 일은 즐겁지만, 막상 요리할 때는 채소를 어떻게 먹어야 맛있을지 고민하게 될 때가 많았어요. 호박나물, 가지볶음처럼 꼭 그 채소가 돋보이는 요리를 해야 할 것만 같았는데, 채소 플레이트라는 쉽고 단순하면서도 채소 본연의 맛을 즐길 방법이 있더라고요. 요리 과정에는 힘을 빼고, 접시에 채소를 요리조리 담아보며 그 시간에 온전히 집중하는 경험이 새로웠어요. 선아님 워크숍 덕분에 마르쉐에서 장을 보는 행복, 채소를 먹는 만족감에 더해 한 접시 안에서 조화롭게 어우러지는 채소를 바라보는 즐거움까지 알게 된 시간이었습니다.” 

/ 은솔 

 

“선아님의 워크숍에 함께하며 ‘다양성’은 그 자체만으로도 참 아름다울 수 있다는 것을 느꼈어요. 호박 하나에도 참 다양한 종류가 있더라고요. 그리고 같은 호박으로 만든 두 가지 퓨레가 인상 깊었어요. 겉껍질에는 간장을 섞어 카라멜 풍미가 나는 딥소스를, 속 부분에는 식초를 더해 치즈 같은 풍미의 소스를 만들어 활용하는 선아님의 지혜 덕분에 계절의 다채로움이 식탁 위에 더욱 풍성하게 담긴 느낌이었습니다.

이미 충분한 맛을 품고 있는 재료들을 있는 그대로 익히고 조합해 맛보면서, 요리에 힘을 뺄수록 재료 본연의 맛은 더욱 빛난다는 것을 몸소 체감할 수 있는 소중한 시간이었어요.”

/ 물콩 

“선아님의 시그니처이기도 한 제철 채소 플레이트를 직접 만들어볼 수 있어 즐거웠어요. 색색의 고운 퓨레 위에 정성스럽게 썰고, 굽고, 찐 채소를 올려 나만의 작은 정원을 만들려다 보니 자연스럽게 채소 하나하나를 자세히 관찰하게 되었어요. 어떤 것은 세로로 길게 썰고, 어떤 것은 작은 큐브 모양으로 자르고, 어떤 것은 튀기고, 어떤 것은 생으로. 같은 채소도 자르는 방법과 조리법에 따라 모양도, 식감도, 맛도 달라졌어요. 먹기 바빠 무심코 지나쳤던 채소의 생김새를 이렇게 오래 들여다본 것은 오랜만이었습니다. 그리고 그 모든 채소를 하나로 품어준 호박 퓨레. 호박의 부드럽고 달큰한 맛에 산미를 더하니 플레이트 전체가 한층 산뜻해졌어요. 각각의 채소가 따로 놀지 않고 하나의 요리가 되는 것이 재미있었습니다.

선아님은 채소를 조리할 때 소금으로만 간하고, 재료 자체의 맛을 충분히 음미한다고 했어요. 문득 평소의 저를 돌아보게 됐습니다. 요리를 배울 때면 늘 재료 자체의 맛을 먼저 보라는 이야기를 듣습니다. 재료의 맛을 알아야 무엇을 더하고 뺄지 판단할 수 있기 때문이죠. 그런데 막상 매일의 요리에서는 재료의 맛을 느껴볼 겨를도 없이 레시피를 들여다보고 양념부터 넣기 바쁩니다. 이번 워크숍에서는 그 당연한 사실을 아주 즐거운 방식으로 다시 배웠어요. 채소를 잘 요리하기 이전에, 채소를 잘 바라보는 것.

집에 돌아와 바로 복습을 했습니다. 마침 집에 있던 단호박은 파근하게 찌고, 껍질은 따로 모아 초록빛 퓨레를 만들었어요. 가지는 굽고, 오크라는 살짝 데쳤고요. 색색의 방울토마토도 살짝 구웠습니다. 퓨레를 접시 바닥에 깔고 준비한 채소들을 차곡차곡 담았어요. 욕심껏 이것저것 올리고 보니 아름다움은 조금 덜했지만, 기대 이상으로 만족스러운 한 끼였습니다. 무엇보다 평소라면 하나의 반찬으로 지나쳤을 채소들을 하나씩 맛보고, 서로 다른 맛과 식감을 비교하며 먹는 시간이 즐거웠어요. 계절을 즐기는 방법에는 여러 가지가 있겠지만, 이번에는 그 계절을 그릇 위에 담아보는 법을 배웠습니다. 그리고 재료를 조금 더 오래 바라보는 법도요.”

/ 시매

농부시장 마르쉐는 13년 동안 시장에서 농부를 만나고, 먹거리를 나누며 작은 농부들의 삶을 가까이에서 지켜봐 왔습니다.

하지만 기후위기로 폭염과 집중호우가 반복되고, 빠르게 생산하는 방식의 농업은 흙의 힘과 생물다양성을 점점 약화시키고 있습니다. 좋은 농사를 지으려 애써도 농부의 삶을 오래 이어가기 어려운 현실 또한 점점 분명해지고 있습니다.

농부의 숲은 이러한 시대 속에서 시작된 프로젝트입니다. 과일나무와 여러해살이 작물, 산나물과 허브 등을 함께 심고 돌보며 숲처럼 다양한 생명이 공존하는 농업을 만들어가고자 합니다. 나무는 뜨거운 볕과 바람으로부터 밭을 지켜주고, 풀과 꽃은 벌과 나비 같은 작은 생명들이 다시 찾아오는 환경을 만듭니다. 흙은 천천히 회복되고, 농부의 밭도 조금씩 달라지기 시작합니다.