🍷두쫀쿠 가고 봄동비빔밥 왔다

#249 봄동비빔밥 유행에 탑승하는 뉴술레터

두쫀쿠 열풍을 잊게 만든, 새로운 유행의 주인공 🥬봄동비빔밥! 봄동은 추위가 사그라들때 가장 먼저 찾아오는 채소라 더욱 반가운 것 같아요. 오늘은 봄을 맞이하는 마음으로 봄동비빔밥을 위한 술상을 준비해 봤어요. 이맘때 가장 맛이 좋은 봄나물과 어울리는 페어링주 추천도 놓치지 마세요.

그럼 잔을 부딪치며 시작해 볼까요, 짠!🍷

✍️ 이번 주의 술상

아 봄동비빔밥에 취한다

봄동비빔밥 맛을 끌어올려줄 뉴술 멤버들의 '킥'과 페어링을 공개합니다.

🤖막걸리로 완성하는 맵단짠 3박자

개인적으로 음식에서 단 맛이 많이 나는걸 좋아하지 않는데요, 특히 봄동은 그 자체로 이미 달큰해서 설탕을 안 넣어도 충분히 맛있어요. 요즘 유행하는 레시피에서 과감하게 당을 빼고, 고추가루와 액젓, 마늘만으로 심플하게 무쳐 비빔밥을 만들었더니 제 입맛엔 딱 좋더라고요. 봄내양조장에서 만드는 ㅈㄹ막걸리는 인공감미료 없이 춘천쌀로만 빚어 바닐라처럼 부드럽고 참외같은 자연스러운 과실향이 특징이예요. 매콤짭짤하게 만든 봄동비빔밥에 은은한 단맛이 있는 막걸리를 곁들였더니 비빔밥의 맵짤함이 달달함을 부르고, 달달한 막걸리가 다시 맵짤함을 부르는 완벽한 순환이 되어 야밤에 비빔밥을 뚝딱 비웠답니다. 소울스피릿 18,000원(2병)

👩🏻봄동에 제육볶음과 위스키 더하기

봄동의 아삭하고 새콤한 맛에 매콤한 제육볶음을 더하면 매일 먹어도 질리지 않는 비빔밥이 완성돼요. 봄동은 고춧가루, 마늘, 액젓, 식초만 넣어 무쳤더니 깔끔하면서도 새콤달콤한 맛이 나더라고요. 여기에 직장인 3대 메뉴인 제육볶음을 더하면 한 그릇으로 끝내기 아쉬운 조합이 됩니다. 함께한 술은 히비키 하모니 위스키인데요, 은은하게 퍼지는 바닐라와 꿀 향, 청사과와 청포도를 떠올리게 하는 신선한 과실 아로마가 인상적이에요. 새콤하고 매콤했던 입안을 깔끔하게 정리해주면서도 묵직한 오크 풍미가 여운처럼 남아요. 봄동의 아삭함, 제육의 매콤함, 히비키의 부드러운 단향까지 생각보다 훨씬 잘 어울리는 조합이었어요. 주류 전문샵 20만 원대

🍏풋풋하고 깨끗한 봄동 페어링

봄동비빔밥은 신선한 채소에 고추장, 참기름까지 그야말로 '맛없없' 조합이죠. 여기에 깊이를 더하고 싶다면 액젓(참치액X)을 더해보세요. 또, 무친 뒤 몇 시간 정도만 숙성하면 감칠맛이 훨씬 커진답니다. 함께 곁들인 와인은 호주의 파울렛 폴리쉬 힐 리버 리슬링이에요. 달콤한 향이 감도는 일반 리슬링과 달리 새콤한 산미가 날카로운 드라이 리슬링이죠. 한모금 머금으면 라임과 청사과의 상큼함, 풍부한 미네랄이 가득해요. 봄동의 풋풋함과 어울리면서도 고추장 양념의 텁텁함을 깨끗하게 마무리해주는 느낌이라 꽤 괜찮은 페어링이었답니다. 주류 전문샵 5만 원대

🎓봄동 된장버터밥에 레몬 터치

제철 봄동의 달큰함은 된장과 특히 잘 어울려요. 초록과 노랑이 잘 섞인 이파리를 골라 접시에 먼저 둘러 깔고요. 반나절 재워 숨이 약간 죽은 봄동 겉절이와 잡곡밥 한 주걱을 담고 장조림을 얹습니다. 마지막으로 된장1:버터2 비율로 섞은 된장버터 한 숟갈을 올리면 완성이에요. 처음엔 생잎에 밥과 장조림을 조금씩 얹어 아삭하게 먹다가, 이내 슥슥 비벼 단짠과 고소함을 한데 모읍니다. 여기에 리몬첼로를 곁들이면 노란색이 주는 경쾌함이 한층 더해져 입안에 봄이 또렷하게 번진답니다.

페트로네 €16.5

🐠봄동, 들기름, 샤르도네 고소함 3합

봄동 비빔밥에 들기름 두르고 바삭하게 구운 계란 후라이까지, 고소함 가득한 맛을 이어줄 독일 팔츠지역의 샤르도네를 함께 했어요. 쾰러 루프레히트 샤르도네는 과한 오크 터치 없이 미네랄리티가 선명하고 익은 복숭아 뉘앙스가 나요. 미국 샤르도네보다 신선하고 드라이하죠. 쌉싸름하게 시작해 고소하고 달큰하게 이어지는 봄동의 맛을 해치지 않으면서, 간장과 고춧가루가 섞인 양념장의 감칠맛만 정리해줘요. 너무 쨍하거나 향이 튀는 와인이 아니라서, 비빔밥을 더욱 돋보이게 해주는 와인으로 추천할게요. 주류 전문샵 7만 원대

✍️ 이번 주의 술추천

봄나물에 마셔 듀오

지금 가장 맛있는 봄 채소, 봄나물과 잘 어울리는 페어링 술을 추천합니다.

1️⃣제주 유채

봄이 오면 가장 먼저 노랗게 피어나는 꽃으로 만든 전통주입니다. 유채꽃 잎과 유채꿀·금잔화를 사용해 화학적 주정을 더하지 않고 누룩으로만 자연 발효해 빚었어요. 첫 향에서는 풋풋한 풀 내음과 봄꽃 아로마가 스치고, 끝 맛이 고소한 게 특징이에요. 알코올 도수는 14%로 과하게 달거나 무겁지 않아 한 잔, 두 잔 부담 없이 이어갈 수 있고 화이트와인처럼 음식과의 궁합도 좋은데요. 제철 해산물 요리나 가벼운 샐러드, 특히 들기름에 무친 유채나물과 함께해보세요. 제주 봄을 그대로 마시는 기분이 들 거에요.

키햐 6,650원

2️⃣루시앙 알브레히트 피노 그리

프랑스 알자스 지역에서 일일이 손수확한 포도로 만든 이 와인은 과실향이 풍성하게 밀려와요. 사과와 배, 복숭아와 은은한 꿀과 미네랄까지 풍부한 맛 덕분에 감칠맛 넘치는 버섯류나 볼륨감 있는 디쉬에도 밀리지 않죠. 봄나물 중에서는 향긋하고 쌉싸름한 향이 매력적인 달래에 곁들이면 좋아요. 간장에 달래를 쫑쫑 썰어 넣고 고춧가루와 들기름을 더한 달래장, 부침가루를 더해 바삭하게 부친 달래전 모두와 잘 어울려요. 달래의 알싸한 맛과 와인의 잘 익은 과실 풍미가 어우러져, 봄 식탁을 완성해줄 거예요.

주류 전문샵 3만 원대

3️⃣마운트 릴리 소비뇽블랑

뉴질랜드 말보로 지역에서 생산된 소비뇽 블랑으로 선명한 산도와 또렷한 과실 표현이 특징인 화이트 와인이에요. 패션프루트, 구스베리의 상큼한 과실 아로마에 허브와 풀 향, 레몬그라스를 떠올리게 하는 그린 노트가 더해지며 산뜻하고 청량한 인상을 줍니다. 허브 향과 경쾌한 산도 덕분에 봄나물 중에서도 향이 진한 냉이와 잘 어울려요. 냉이 된장국의 풋풋한 향이 와인의 그린 아로마와 자연스럽게 이어지고, 산도는 된장의 구수함을 깔끔하게 정리해줄 거예요.

주류 전문샵 5만 원대

4️⃣우렁이쌀 손막걸리 DRY

양촌양조의 우렁이쌀 손막걸리 DRY는 충남 논산의 우렁이 농법으로 재배한 무농약 찹쌀로 빚은 무감미료 막걸리예요. 이름 그대로 단맛을 덜어내고 산미와 곡물의 결을 또렷하게 살린 스타일로, 질감은 가볍고 마무리는 깔끔해 음식의 맛을 흐리지 않아요. 발효에서 오는 은은한 누룩 향과 담백함이 특징이라 식중주로 특히 좋습니다. 이 술은 봄 제철 두릅나물과 궁합이 훌륭한데요, 두릅 특유의 쌉싸름함과 풀향을 가리지 않고 두릅만의 봄내음을 또렷하게 완성해줄 거예요.

양촌양조 4,300원

5️⃣봉봉막걸리 블랑

산뜻한 청포도 향이 먼저 퍼지고, 산미가 중심을 잡아주는 드라이한 스타일의 막걸리예요. 도수는 12%로 일반 막걸리보다 조금 더 높고, 단맛은 가벼워서 맑고 경쾌한 인상을 줍니다. 전통 막걸리라기보다 화이트 와인에 가까운 느낌이에요. 향이 강한 봄나물과 잘 어울리죠. 미나리를 가볍게 튀기거나 전으로 부쳐 함께 해보세요. 기름기는 산미가 깔끔하게 정리해주고, 미나리 특유의 초록 허브 향은 청포도 아로마와 자연스럽게 연결됩니다. 달지 않아서 봄나물의 향을 덮지 않는 점도 큰 장점이에요.

메들리양조장 18,000원

✍️ 이번 주의 술일상

우리들의 일상음주

🍷호주 대표 컬트와인 몰리두커 테이스팅

2005년 첫 빈티지를 내놓자마자 화제가 되며 로버트 파커로부터 다섯 번이나 99점을 받은 몰리두커. 세계에서 가장 가성비 좋은 레드 와인이라 불리는 '더 복서'를 비롯한 5종과 새로 선보이는 '돈텔맘'을 시음하는 자리가 압구정 씨에스알 라운지에서 열렸어요.

👩🏻뉴술 멤버들 사이에서 호주 쉬라즈 광인으로 불리는데요, 특히 몰리두커를 너무 좋아해 '인간 몰리두커' 라는 별명도 있어요. 그런 저에게 몰리두커 테이스팅은 도파민 싹 도는 시간이었답니다. 몰리두커 와이너리, 라인업 등 다양한 이야기들 속에서도 특히 놀라웠던 건 바로 몰리두커 쉐이크. 개봉 후 와인을 반 잔 정도 따라낸 뒤 다시 닫고 여러 번 흔들어 주는 방식인데 와인 보존을 위해 주입된 질소를 빼내는 과정이라고 해요. 보통 빈티지로부터 5년 이내의 레드 와인에 권장한다고 해요. 실제로 그냥 마신 와인과 쉐이크를 한 뒤 마신 와인의 차이가 뚜렷했어요. 향이 훨씬 다채롭게 퍼지고 전체적인 아로마가 확 열린 느낌이랄까요? 앞으로 몰리두커를 마실 때는 쉐이크를 꼭 하고 즐기시길 바라요.

🎓몰리두커를 마실 때마다 파우더리한 분내가 독특하다고 생각했는데요. 와이너리에서 ‘마퀴스 프루트 웨이트(Marquis Fruit Weight)’라는 풍미 지표를 두고 벨벳같은 질감까지 만들어낸다는 걸 알게 됐어요. 30년간 구축한 체계적인 살수 조절 시스템으로 매년 나무와 열매의 생장을 세심하게 관리하더라고요. 몰리두커는 시리즈 전체를 모으는 마니아층이 있을 정도로 와인애호가들 사이에서도 브랜드 충성도가 남다른데요. 그 인기가 어떤 노력에서 탄생하고 유지되는지 확인할 수 있었던 뜻깊은 시간이었습니다. 호주 쉬라즈가 어디까지 도달할 수 있는지 궁금하다면 몰리두커를 꼭 경험해 보시길 바라요.

✍️ 이번 주의 술소식

NEWSOOL을 소개합니다

트리벤토
화이트 말벡 출시

트리벤토가 화이트 말벡 와인을 이마트24를 통해 단독 출시합니다. 제품은 은빛이 감도는 투명한 컬러와 청사과와 라임 제스트, 흰 꽃, 앵두 향, 생동감 넘치는 산도가 특징으로, 기존의 진하고 묵직한 레드 말벡과는 차별화된 스타일을 느낄 수 있어요. 아르헨티나 와인의 중심지로 꼽히는 멘도자의 고지대에서 자란 포도를 사용했고, 광어회와 뛰어난 궁합을 보여준다고 합니다.

라가불린
11년 스윗 피트

싱글몰트 위스키 라가불린이 한정판 신제품 라가불린 11년 스윗 피트를 출시했어요. 제품은 아일라 위스키 특유의 강렬하고 스모키한 풍미와 함께 부드럽고 달콤한 노트가 어우러져요. 라가불린 고유의 특성에 바닐라, 캐러멜, 은은한 과일 노트를 더해져 균형 잡힌 맛을 구현했어요. 퍼스트 필 아메리칸 오크 버번 캐스크에서 11년간 숙성해 독특한 풍미를 완성했다고 해요.