채식에 관심있는 용사님들, 혹시 ‘템페(tempeh)’라는 음식 아세요? 요새 비건들 사이에서 인싸템으로 입소문 난 식재료인데요. 내심 인싸 대열에 합류하겠다는 욕망을 품은 에디터는 템페에 대해 🔥불꽃 서치하던 중 놀라운 사실을 알게 됐어요. 우리나라에도 벌써 국산콩으로 템페를 만드는 회사가 있다는 것! 게다가 이 회사, 독특한 이름, 세련된 디자인의 로고와 매장을 성수동에 낸 것까지 그야말로 ‘요즘 갬성’의 끝판왕이더라고요? 그래서 <지구용>이 직접 만나고 왔어요! 파아프의 이야기, 지금 시작할게요.😉

  📌템페가 뭐야?

삶은 콩을 바나나잎에 싸서 발효시킨 인도네시아 전통 음식. 청국장, 낫토와 더불어 세계 3대 콩 발효식품으로 외관은 노란 콩을 꽉 뭉쳐 만든 하얀 벽돌 모양에 향이 거의 없으며 간도 돼 있지 않아요. 템페 100g에 함유된 단백질은 하루 권장량의 38%로 두부보다 1.5~2배 정도 많은 고단백 건강식이자 비건식이에요.

이제 막 대중에게 알려지기 시작한 템페를 누구보다 일찍 접하고 국내에서 제조까지 하고 있는 장홍석 대표님. 대표님의 원래 직업은 무용가(!)였대요. 공연 때문에 해외를 다닐 기회가 많았는데, 요리를 좋아하는 대표님은 그 나라의 다양한 식재료를 맛보는 게 낙이었다고. 그러다 인도네시아에서 템페를 접하고 빠져들게 된 거죠.

"처음엔 템페가 콩으로 만든 건지도 몰랐어요. 그냥 맛있어서 현지 템페 공장까지 가보게 됐죠. 한국에 돌아와서 그 맛이 생각나길래 제품을 사 먹어봤는데 제가 알던 그 맛이 아니었어요. 모양도 다르고 냄새는 쾨쾨하더라고요.” 템페 제조법을 배우기 위해 인도네시아 제조사와 글로벌 식품업체 등 곳곳의 문을 두드린 결과 천신만고 끝에 스승님을 만나게 된 장 대표님. 처음엔 집에 병아리 부화기 같은 조그만 발효실을 꾸며놓고 연습삼아 템페를 만들었다고 해요. “그때까지만 해도 템페로 사업을 해야겠다, 이런 생각은 전혀 없었어요. 그냥 맛있게 만들어서 저도 먹고 주변에도 좀 나눠주고 그랬죠. 근데 그게 입소문이 나면서 회사까지 만들게 된 거에요.”

이렇게 고생 끝에 만들어 낸 파아프의 템페는 수입 GMO(유전자변형) 콩을 사용하지 않고 오직 국산콩으로 만들어요. 신선하고 좋은 재료가 가장 중요하다는 파아프의 신조 때문. 오죽하면 콩 농사를 짓기 위해 준비하고 있다는데요(!) “인도네시아 대통령이 방한했을 때 공식 메뉴로 저희 파아프 템페를 사용한 요리를 선보였어요. 직접 요리한 현지인 전담 셰프가 인도네시아 템페보다 맛있다고 극찬하시더라고요. 인도네시아는 대부분 수입 GMO 콩을 사용하는데 한국은 콩이 좋아 템페가 신선하고 맛있다는 거에요. 템페에는 콩과 균만 들어가기 때문에 콩이 정말 중요해요. 원료의 일부라도 저희가 직접 기른 콩을 사용해 보려 농사까지 준비하게 됐어요. 최대한 자연에 덜 해가 가는 농법을 연구하는 게 먹거리 기업으로서 할 수 있는 사회적 책무란 생각도 있고요."

📌템페회사 사장이 추천하는 초간단 템페 레시피

참, 의외의 사실! 대표님은 채식주의자가 아니에요. 대표님은 “식당에 비건 옵션이 있으면 도전해보자는 생각을 하는 정도다. 템페에 관심을 가진 것도 새롭고, 정말 맛있어서였다. 지금도 홍보할 때 비건이나 채식 같은 단어를 일부러 사용하지 않는다”며 “채식을 하든 하지 않든 다양한 사람들이 템페를 즐길 수 있기 바란다”고 하셨어요. 대표님의 바람대로 누구나 템페를 접하고 그 매력을 느끼게 되길 <지구용>도 응원할게요.😎

📌파아프 템페, 어디서 만날 수 있나요?

파아프 네이버 스토어와 마켓컬리, 마르쉐, 레스토랑(식당 리스트) 등 다양한 온오프라인 매장에서 판매 중이에요. 템페에 대해 자세히 더 알고 싶은 용사님은 성수동 파아프랩에서 진행하는 발효 워크숍에 참가해보는 것을 추천드려요. 참고로 비정기적으로 오픈하던 파아프랩은 오는 5월부터 상시 운영 예정. 템페 버거 등 식사 메뉴도 팔고, 파아프의 발효 노하우가 담긴 콤부차도 판매 예정이니 들러보세요!

 

👝광화문글판이 세상에 하나뿐인 가방으로
서울 광화문 교보생명 건물에 매달 바꿔 걸리는 '광화문 글판'을 아시나요? 거리를 지나는 시민들에게 용기와 위로를 건네곤 하는 글판 폐소재가 메신저백으로 재탄생했대요. 오는 28일까지 교보핫트랙스에서 판매, 수익금은 전액 환경단체 기부. 

🌲숲길 걸으며 힐링해요
'아차산 힐링로드', '숲작가와 함께 걷는 경춘선 숲길 산책', 어린이들과 함께 하는 '유아숲체험원'까지. 서울시에서 운영하는 다양한 산림여가 프로그램을 모았어요. 유아숲체험, 숲해설, 어른들을 위한 다양한 숲 관련 프로그램은 전국 방방곡곡에 있으니까 꼭 지역 자연휴양림, 지역별 시설공단이나 지자체 홈페이지 찾아보기!