사장님들은 장사 공부 꾸준히 하고 계신가요? 혹시 책들을 가득 사 놓곤 책장에 모셔 두고 계시진 않나요? 만약 그런 분이 있다면 절대 자책하지 마시기를 바랍니다.

사실 음식을 준비하고 가게를 정리하다 보면, 잠잘 시간도 부족하죠. 그래서 바로레터가 준비했습니다! 앞으로 한 달에 한번 바쁜 사장님을 위해 장사에 도움이 되는 책들을 대신 읽어드릴 예정입니다. (참 편하고 유용하겠죠?) 

먼저, 고객입니다. 고객의 요구사항과 의견, 리뷰 등을 기록하고 해결방안을 구상하면서 가게를 더 발전시킬 수 있습니다. 지출의 경우 고정비(임대료, 급여 등)와 변동비(잡화용품, 판촉비 등)를 기록하여 불필요한 지출을 막고 예산을 더 효율적으로 수립할 수 있습니다. 다음으론 업무 매뉴얼, 업무일지 등 업무 관련 사항들을 기록하는 것인데요. 직원의 경우 복지 기준, 급여인상기준을 미리 기록하여 합의하면 불필요한 오해와 감정 소모를 피할 수 있습니다. 마지막으로 목표와 그 목표를 이루기 위해 공부한 내용을 적는 성장 관련 기록을 꾸준히 작성하는 것입니다.

정말 다양하죠? 이렇게 쌓인 기록을 통해 현재 상황을 보다 객관적이고 구체적으로 파악할 수 있다면, 자연스럽게 가게 운영을 더 효율적으로 할 수 있을 것입니다.

브랜딩 과정에서 김일도 사장님은 스스로를 점검할 수 있는 질문 두 가지를 제시합니다.

첫째는 '이걸 왜 만들었는데?'입니다. 이 질문에 답할 수 있다면 비로소 '우리 브랜드의 스토리가 어떻게 시작되었나?'에 답할 수 있는 명분이 생깁니다.

둘째는 '사람들에게 어떤 기억을 심어주고, 어떻게 인상을 남길 것인가?'입니다. 여기서 '어떤'과 '어떻게'가 바로 컨셉과 연결되는데요. 어떤 식기, 재료, 음식을 사용할 것인지, 가게 외관은 어떻게 꾸밀 것인지를 결정하는 것이 곧 브랜딩 컨셉이 된다는 것입니다. 또 컨셉을 정할 때는 주의해야 할 사항들이 몇 가지 있는데요. 바로 컨셉의 대중성과 메시지의 일관성입니다.

사장님들은 위의 질문에 어떤 답들을 가지고 계신가요? 어떠한 답을 하셨건 그 답은 자연스럽게 사장님 브랜드 고유의 이야기와 정체성으로 이어지게 될 것입니다.