Q 먼저, 카페에 대해서 간략한 소개 부탁드립니다.

A 안녕하세요 도심에서도 힐링을 즐길 수 있는 도심 속 대형 브런치 카페 ‘라운지’ 입니다.

저희 라운지는 1층에서 4층으로 이루어져 있고, 3층엔 별도의 키즈룸과 4층은 루프탑으로 이루어져 있습니다. 4층은 실내와 실외가 같이 존재하며 밤에는 불멍을 즐길 수 있는 불멍테이블과 비가오는 날에는 불멍 대신 물멍을 즐길 수 있는 작은 분수도 있습니다.

Q 가장 인기 많은 음료는? 

A  정말 안 믿으실 거 같은데 정말 거짓말 안하고 다 잘나가서 뭐 하나 콕 집어서 말씀드리기가

너무 어렵습니다ㅠㅠ… 자두유자에이드, 피스타치오오트라떼, 청포도히비스커스에이드, 문경오미자에이드, 파인애플히비스커스스무디 음료 종류는 정말 너무너무 잘나가는 메뉴입니다.

Q 카페의 컨셉에 따른 메뉴의 선정과 개발은 어떤 연관성을 갖고 진행하는지 알고 싶어요.

A  컨셉이기 보다 정말 손님들이 편하게 즐겁게 즐기고 가셨으면 하는 마음입니다. 또 한 저희 라운지를 찾아 주시는 손님들은 연령대가 다 다르고 오전, 오후, 요일별로도 연령대가 다 다릅니다. 그래서 메뉴 이름도 간단하고 단순하게 딱 들어도 알기 쉽게 짓는 편이고 포스터에 사진을 넣어서 쉽게 고를 수 있게 해놓는 편입니다. 

美 3대 커피 ‘인텔리젠시아’를 비롯 바샤, 팀홀튼, 피츠커피… 세계 유명 커피전문점 한국으로 몰려드는 까닭

대한민국 커피전문점 시장에 다시 한번 바다 건너온 바람이 분다?! 우리나라가 전 세계 유명 커피 전문점의 각축장이 되고 있어요. 1995년 창립하여 미국 3대 커피라 불리우며 새롭고 인상적인 커피 풍미와 함께 세계적인 바리스타를 배출시키기도 했던 스폐셜티커피의 대명사 ‘인텔리젠시아’가 지난 23일 서울 서촌에 첫 매장을 열었어요. 한국 뿐 아니라 전 세계를 통틀어 미국 바깥에 내는 첫번째 해외 매장인 것. 더불어 롯데백화점은 커피계의 명품으로 불리는 ‘바샤 커피(Bacha Coffee)’의 국내 프랜차이즈 및 유통권을 단독으로 확보했고, 지난해 12월 문을 연 캐나다 커피 브랜드 팀홀튼은 신논현점 오픈 이후 국내 5호점이자 경기권 첫 매장인 분당 서현점을 오픈할 예정이죠. 미국 서부지역 3대 커피 ‘피츠커피’도 지난해 5월 국내에 상표권을 등록하며 국내 첫 매장을 개점할 준비를 하고 있다고 하는데, 이러한 세계 유명 커피전문점들의 경쟁력과 이를 바탕으로 한 국내 시장에서의 성적표는 어떨지 궁금하지 않나요?

바리스타 챔피언 모션 배운 로봇의 커피맛은?

드립 커피를 내리는 로봇, 모션은 어떻게 구현해야 할까? 이전까지는 음료를 안정적으로 빠르게 만들기 위한 기술이 개발됐다고 해요. 더현대 서울에 팝업 스토어에서 처음 공개된 드립 커피를 내리는 로봇 ‘바리스 드립 챔피언 에디션’이 그 주인공! 서비스 로봇 스타트업에서 개발된 이 기술은 세계 처음으로 바리스타 챔피언의 드립 모션을 그대로 구현했다고 하는데요. 첫 손기술의 주인공으로는 코리아 브루어스 컵 챔피언인 정형용 바리스타가 선정됐다고 해요. 챔피언이 커피를 내릴 때 쓰는 각도부터 높이까지 정확하게 계산해 이를 로봇에 똑같이 입혀 로봇이 내린 커피에서 챔피언의 맛을 느껴볼 수 있다고 해요. 앞으로 업계에서 최고로 인정받는 손기술을 로봇이 따라 배우는 일이 흔해질지 궁금해지네요.

차 음료의 대표 주자 HEYTEA 서울 진출

중국 차 음료의 대표 주자이자 치즈티의 창시자인 헤이티가 한국 서울 강남 압구정에서 첫 매장을 오픈한다고 해요. 서울 패션과 문화 중심지인 압구정에 위치한 매장은 한국 소비자들에게 신선한 생과일, 찻잎으로 우려낸 차베이스, 우유 등의 고품질 원재료로 만든 새로운 차 음료를 선보일 예정이에요. 헤이티는 2012년 첫 매장을 연 이후로, 크림치즈폼이 더해진 버블티가 인기를 끌면서 유명세를 치렀고, 출범 5년 만에 중국 음료 시장에서 스타벅스를 제치고 2위를 차지할 정도로 빠르게 성장한 브랜드인데요, 지난해 12월 미국 뉴욕 오픈 첫날에만 2,500잔의 음료를 팔 정도로 큰 인기를 끌었다고 해요. 차후 헤이티는 서울을 기점으로 아시아 그리고 전 세계의 주요 소비 시장으로 비즈니스 영역을 확대할 예정이라고 하는데, 과연 국내 소비자들의 입맛을 사로잡을 수 있을지 궁금하네요.

한강 다리로 몰리는 '핫플 카페'

로컬 맛집으로 뜨면서 '핫플'로 등극한 유명 브랜드 카페들이 한강 다리에서 시민들을 끌어모은다고 해요. 서울시 미래한강본부는 최근 한강교량 전망카페를 활용한 로컬브랜드 카페 사업자를 최종확정했다고 하는데요, 밀크티로 유명해진 카페진정성은 양화대교 양화·선유카페, 브런치 맛집으로 입소문을 탄 어반플랜트는 한남대교 새말카페와 한강대교 견우카페에 각각 문을 연다고 해요. 이미 예전부터 한강 다리 전망카페가 오픈하며 관심을 끌었지만 큰 인기를 끌지 못해 사실상 운영이 중단된 곳이 많았던 만큼, 이번 새롭게 오픈을 준비 중인 유니크하고 트렌디한 유명 로컬브랜드 카페의 입점이 한강에 향기로운 추억을 선물해 주었으면 좋겠어요.

종이팩 속 우유, ‘O일’ 지나면 맛 떨어져

우유를 종이팩에 담아 2주일 이상 보관하면 그 맛이 떨어진다는 연구 결과가 나왔다고 해요.

미국 코넬대 농업생명·식품과학 연구팀은 저온 살균 우유를 추적 관찰하기 위해 네 개의 우유 제조 시설을 찾아 용기 저장 7일, 14일째에 채취한 샘플을 분석했는데요, 시설마다 박테리아 검출률이 다르긴 했지만, 14일차가 되면 일제히 증가한 것.

종이 우유팩 속 증가하는 박테리아의 원인으로 종이팩에 우유를 충전하는 설비를 연구팀은 꼽았는데요, 종이 우유팩에는 이 상자의 틀을 잡고 우유를 주입하는 별도 설비가 있는데 일반적인 설비보다 운용하기 까다롭고 청소와 살균이 더 자주 필요한데, 여러 가지 이류로 박테리아가 증가되면 반드시 배탈이나 질병으로 나타나기 보다는 우유 맛을 떨어뜨리는 것으로 분석됐다고 해요. 해당 연구팀은 “종이팩 포장 7일차까지는 우유 맛에 좋은 점수를 줄 수 있지만, 14일차부터는 우유 맛 점수가 하락했다”고 하니 참고하면 좋을 것 같아요.

명성 그대로! 리얼한 자몽과 망고의 풍미를 한방에 느껴본다

사계절 가리지 않고 꾸준하게 카페에서 인기 많은 메뉴는 무엇? 그 주인공, 자몽과 망고 메뉴를 남다른 스타일과 균일한 퀄리티로 만들고 싶은 고민을 복잡하지 않게 한방에 해결할 수 있는 특별한 시럽이 출시됐다고 해요. 고품질의 제품 제공을 위해 전문성을 기본으로 안전성과 표준화에 혁신적인 과정을 도입하는 대만 기업 ‘희성’에서 제조한 시럽 타입의 카페 메뉴 재료인데요~ 대용량 제품 패키지로 출시되어 자몽과 망고 메뉴 베스트 시즌에 가장 합리적이고 가성비 높은 활용이 가능하다고 해요. 더불어 향만 첨가된 가향시럽과 달리, 원물이 함유되어 자몽과 망고 특유의 식감과 색을 더욱 돋보이게 하고 다양한 메뉴 스타일에 최적화된 물성을 갖고 있어요. 자몽과 망고 메뉴 재료에 탁월한 퀄리티를 자랑하는 대만산 제품이기 때문에 국내 소비자들이 좀처럼 접해 보지 못했던 특별한 퀄리티의 메뉴를 맛볼 수 있을 것으로 기대가 되는데요, 그 맛 지금 확인해 보실까요?

흔한 메뉴의 풍미와 식감을 깨우는 심폐소생법, 앤드로스 젤리 3종 신제품 출시

앤드로스 공식 수입원 ‘셀플러스’에서만 유일하게 선보이는 ‘젤리’ 시리즈의 3가지 라인업이 공개됐다고 해요. 음료 제조에 탁월한 전문성을 보여주는 앤드로스 젤리는 다양한 과일 맛부터 커피 맛 젤리까지 여러 가지 재료들과 밸런스가 돋보이는 섬세한 식감과 부드러운 감촉을 느낄 수 있는 것이 특징인데요. 처음 선보이는 자몽, 망고, 커피 젤리는 각각 추구하고자 하는 음료 스타일에 선명한 컬러와 풍부한 맛을 강조할 수 있으며, 제과 메뉴 재료로도 사용이 가능하기 때문에 높은 활용도를 자랑한다고 해요. 특히, 전처리가 필요 없어 개봉 후 바로 사용할 수 있어 빠른 음료 제조가 가능하며. 보존제 미처리로 안심하고 사용해도 좋은 것이 특징이죠. 남녀 노소 누구나 호불호 없이 좋아할 만한 식감의 젤리이기 때문에 새로운 메뉴뿐만 아니라 기존 메뉴에 새로운 느낌을 맛보여 줄 수 있는 토핑 재료로 사용해 보는 것은 어떨까요?

일본 논알코올 음료, 정부 뒷받침에 성장 탄력

일본의 논알코올 음료가 갈수록 경쟁력을 키워가고 있는 가운데 지난 2월 후생노동성이 ‘건강을 배려한 음주 가이드라인’을 최초 발표함에 따라 일본 기업들도 논알코올·저알코올 제품 비율을 늘려가겠다는 방침을 잇달아 발표하는 등 시장 확대가 가속화될 전망이라고 해요. 특히 아사히 맥주는 ESG 전략의 일환으로 2024년 이후 알코올 도수 8% 이상의 신제품을 발매하지 않고, 알코올 도수 3.5% 이하 상품 구성 비율을 2025년까지 일본 국내시장 20% 달성을 목표로 논알코올·저알코올 제품군을 확대해 갈 계획까지 발표했어요. 아울러 최근 시장에서는 당분 흡수 억제, 기억력 향상 등 건강 기능을 갖춘 논알코올 제품이 인기를 끌고 있기까지 한다고 하네요. 아사히는 하이볼, 유자·자몽 사와, 스파클링와인 등 다양한 맛으로 술 마시는 기분을 즐길 수 있는 논알코올 칵테일 음료 ‘스타일밸런스’를 판매하고 있는데 논알코올 RTD 시장에서 3년 연속 매출액 1위를 차지한 것.

논알콜 트렌드가 좀더 깊숙이 우리 음료 시장 및 카페 메뉴 트렌드에도 영향을 미칠 것 같다면 서둘러 준비를 해보는 것은 어떨까요?