매일매일 비슷한 루틴으로 일상을 보내다 보면, 어제와 오늘이 구분되지 않을 때가 있어요. 하지만 자세히 들여다보면 그 속에도 미묘한 차이와 변화가 있죠. 이번 레터에서는 단조로운 일상 속에서 ‘다름’을 찾아내는 법을 이야기합니다. 익숙한 하루를 조금 더 다정하게 바라볼 수 있는 스프 이야기를 전해드릴게요. 🍴

우리가 따뜻한 음식을 찾는 이유는 무엇일까요? 로렌스 E. 윌리엄스와 존 A. 바그가 사이언스지에 발표한 연구*에 따르면, 손에 따뜻한 컵을 쥔 사람들은 그렇지 않은 사람보다 타인을 ‘더 따뜻한 사람’으로 평가했다고 해요. 신체의 온기가 마음의 온도로 이어진다는 흥미로운 증거죠. 그래서일지도 몰라요. 따뜻한 음식은 몸을 데우는 가장 쉽고 확실한 방법이자 함께하는 순간을 더 포근하게 만드는 매개체니까요. 김이 피어오르는 식탁 위 한 그릇의 음식은 서로의 마음을 데우고, 혼자일 때조차 마음의 온도를 되찾게 합니다.

* 로렌스 E. 윌리엄스·존 A. 바그, <Experiencing Physical Warmth Promotes Interpersonal Warmth> (2008)

매일 거실로 출근하는 재택 근무자의 하루는 단출하다. 집과 집 앞 카페를 오가는 심심한 생활에도 우여곡절은 있다. 아침부터 쏟아지는 요청에 답장을 쓰다 보면 모니터 위로 비친 얼굴엔 수심이 가득하다. 멘탈 관리 비법은 아무래도 잘 모르겠다. 다만 “오늘은 망했다”는 기분에 휩쓸리지 않으려 스스로 작은 기쁨을 만들곤 한다. 사회에 첫 발을 내딛은 순간부터 수많은 기쁨을 쥐었다 놓았지만 여전히 남아 있는 게 있다. 바로, 따뜻한 스프 한 그릇. 왠지 망한 기분이 들기 시작하면 빠짐 없이 스프를 식탁 위에 올린다.

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나 자신을 의심하게 만드는 일이 벌어질 때는 봉지를 뜯어 끓이기만 하면 바라던 맛으로 입안을 채워주는 양송이 스프를 진통제처럼 털어 넣었고, 이를 악물고 버티다 탈진할 것 같은 날엔 단골 스프 가게에 달려가 건더기가 넉넉히 들어간 매콤한 칠리 콘 카르네를 먹고 눅진한 땀을 눈물처럼 빼냈다. 특별히 힘든 일은 없어도 어딘가 불만스럽고 개운치 못한 날이 지속되면, 책상을 벗어나 오늘의 스프를 구상한다. 자꾸만 “그냥 뭐, 잘 지내지.”라고 뭉뚱그리고 마는 하루가 침전물처럼 쌓일 때, 뭉툭한 감정을 섬세하게 깨어내기 위해 꺼내는 특효약은 ‘포토푀’다.

고형 치킨스톡 한 알과 월계수 잎을 넉넉히 넣어 물을 끓이다 딱딱한 재료부터 넣어 야채찜처럼 먹는 프랑스식 스프. 포토푀라는 우아한 본명이 있지만 나는 ‘복불복 스프’라고도 부른다. 당근과 월계수 잎이 꼭 필요하다는 것 외엔 딱히 레시피라고 할 것도 없는 이 스프는 요리할 때나 먹을 때나 조금씩 예상을 벗어나기 때문이다. 구수할 거라고 생각했는데 텁텁하거나, 당근이 입 안에서 으스러지며 퍼지는 달콤함에 아찔하거나. 

감자와 당근, 양배추, 소고기 혹은 소시지. 선택한 재료에 따라 미묘하게 다른 맛이 혀끝을 자극한다. 양배추를 너무 일찍 넣으면 떫은맛이 강해지고, 당근을 넉넉히 넣은 날엔 달큰한 맛이, 감자가 들어간 날엔 구수한 맛이 강해진다. 냉동실에 잠이 든 소고기를 발견한 날이면 한층 깊어진 국물 맛에 감탄하며 국물부터 후루룩 떠먹는다. 줄기 콩을 추가한 날이면 씹히는 맛이 다채롭다. 재료도 꼭 같고, 끓는 물에 넣어 익히는 간편한 요리일 뿐인데 어떻게 끓일 때마다 다른 요리를 먹는 듯 변신하는 걸까.

포토푀의 순하고 맑은 모습을 일단 눈으로 음미한다. 한 입 떠먹는 순간 펼쳐질 다른 맛을 기대하며 힘차게 오늘의 포토푀를 먹는다. 꼭 같은 듯, 뻔하게 흘러갈 뻔한 하루에 기분 좋은 반전이 벌어진 것 같다. 포토푀 한 그릇을 음미하는 동안에는 어제와 다를 게 없던 오늘이 유일무이해진다.

오늘 아침, 스프와 함께 작은 호사를 누리고 싶다면 몬테크리스토를 만들어 보세요. 프랑스식 샌드위치 '크로크무슈'가 미국으로 건너가며 ‘몬테크리스토’라는 이름을 얻었어요. 촉촉한 식빵에 달걀옷을 입혀 노릇하게 구워내면 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 녹아들죠. 한입 베어 물면, 이 음식이 미국의 대표 브런치 메뉴로 자리 잡은 이유를 단번에 알 수 있을 거예요.

🍳 필요한 재료 (3인분)
오뚜기 딸기쨈, 식빵, 슬라이스 치즈, 슬라이스 햄, 계란, 허니머스타드 소스, 빵가루

📝 만드는 방법

1. 식빵 한 면에 허니머스타드소스를 바른다.
2. 그 위로 슬라이스 햄, 슬라이스 치즈를 올린다.
3. 다른 식빵 한 면에 딸기쨈을 발라 바른 쪽이 치즈와 만나게 쌓는다.
4. 남은 면에 허니머스타드 소스를 바르고 위와 같은 과정을 반복한다.
5. 식빵의 테두리 부분을 잘라 깔끔한 샌드위치를 만든다.
6. 계란을 풀어 약간의 소금간을 하고 샌드위치에 고루 묻힌다.
7. 계란물이 촉촉하게 스며든 샌드위치에 빵가루를 묻힌다.
8. 에어프라이어 180도에 10분간 조리해 완성한다.

ⓒsapporoautumnfest

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