안녕하세요, F&B인의 든든한 파트너 [더스쿱]입니다.

숨 가쁘게 변하는 F&B 트렌드를 담다 보니, 뉴스레터 3호를 준비하는 2주가 야속할 정도로 순식간에 흘러갔네요🏃‍♂️💨

요즘 소비자들은 단순한 '맛'을 넘어 '경험'과 '스토리'를 소비하는데요. 취향 저격 아이돌 F&B 팝업 스토어부터 호기심을 자극하는 AI 접목 기술까지. 식품 업계 시장은 지금 그 어느 때보다 뜨겁고 흥미진진합니다. 이 바쁜 흐름 속에서 길을 잃지 않도록 더스쿱이 핵심만 쏙쏙 골라 담았습니다.

배스킨라빈스가 AI를 메뉴 개발과 고객 경험 전반에 전면 도입하여 플래그십 매장을 기획 및 운영했습니다. 핵심은 자체 개발한 AI NPD(신제품 개발) 시스템인데요. 40년치 데이터를 AI에 학습시킨 뒤, 여러 질문으로 제품 콘셉트를 제안받아 제품을 만들어냅니다. 이렇게 탄생한 '오미자 오렌지 소르베'와 '시크릿', 다음 메뉴는 무엇일까요?

[성심당, AI로 생산 공정 자동화]

대전의 국민 빵집 성심당이 튀김 소보로의 생산 전 과정에 AI와 로봇을 도입합니다. 반죽부터 뒤집기, 불량 선별, 포장까지 공정 자동화를 통해 생산성 20% 향상과 고온 환경에서 일하던 직원들의 부담 경감을 동시에 해결합니다.

[기린 맥주, 경영회의에 ‘AI 임원’ 참석]
일본 식음료 대기업 기린홀딩스는 자체 개발한 AI 시스템을 경영전략회의에 정식 참여시키고 있습니다. 마케팅·법무·ESG 등 12개 분야의 관점에서 경영진에게 의견을 제안합니다. F&B 시장에서도 AI가 전략적 의사결정의 파트너로 자리 잡아가고 있는 것은 아닐까요?

[잡초만 정밀 제거하는 ‘AI 농업 로봇’]
미국 농업 로봇 기업 카본 로보틱스가 AI와 고출력 레이저를 결합해 잡초만 정밀 제거하는 로봇을 개발했습니다. 고해상도 카메라로 촬영한 이미지를 분석해 작물과 잡초를 구별한 뒤, 레이저로 정확히 겨냥하는 방식입니다. 화학 제초제 없이 식재료를 재배할 수 있다는 점에서 주목할 만한 기술 변화로 보여집니다.

[이름만 얹는 콜라보는 끝났다. F&B 아이돌 팝업 방문기]

탄탄한 팬덤과 글로벌 인지도를 모두 잡을 수 있는 '브랜드와 아이돌 IP의 협업'은 이제 식품업계의 필수 마케팅이 되었습니다.

최근에는 단순한 제품 출시를 넘어, 팬들이 직접 공간을 경험하는 오프라인 팝업스토어로 진화하는 추세입니다. 그렇다면 지금 가장 핫한 현장들은 어떨까요? 에디터가 직접 발로 뛰며 체감한 아이돌 F&B 팝업 3곳의 생생한 이야기를 지금 공개합니다!