🍷왁뿌볼보다 바삭바삭한 것

#267 습기 잡는데 까바가 제격이라는 뉴술레터

지난 7월 12일은 '국제 까바의 날'이었어요. 샴페인보다 부담 없고, 맥주보다 향긋한 까바는 요즘처럼 눅눅한 날씨를 기분 좋게 바꿔주죠. 그래서 이번 주는 까바 특집으로 준비했습니다. 추천 까바 알고 마시면 더 맛있는 교양 섹션, 그리고 까바처럼 바삭바삭한 튀김 맛집을 소개할게요.

그럼 잔을 부딪치며 시작해 볼까요, 짠!🍷

✍️ 이번 주의 술추천

더우시죠? 까바를 까 봐

가격도, 스타일도, 마시는 재미도 제각각인 까바 다섯 병을 골라 봤어요.

1️⃣누메로 우노 까바 브뤼

단일 품종 까바의 매력을 잘 보여주는 한 병. 강수량이 적고 일교차가 큰 발렌시아 고원의 도미니오 데 라 베가는 샹파뉴와 비슷한 석회암·점토 토양에서 25년 수령 마카베오만으로 까바를 만들어요. 새벽에 손 수확한 포도를 조심스럽게 눌러낸 과즙을 낮은 온도에서 발효합니다. 신선한 향과 깨끗한 맛을 최대한 살리기 위해서예요. 두 달 동안 효모와 함께 숙성, 매일 와인을 저어가며 질감과 풍미를 다듬습니다. 드라이하고 약간 짭쪼롬한 뉘앙스는 은은하게 매콤한 고추튀김에 곁들였을 때 한결 조화로워요. 이마트24 34,000원

2️⃣하이 바르셀로나

민트 컬러에 골드 포인트를 더한 라벨만 봐도 청량한 여름이 떠오르는 까바예요. 카탈루냐 페네데스 지역의 포도를 샴페인과 동일한 전통 방식으로 양조해 섬세한 버블을 완성했어요. 청사과와 배, 시트러스의 화사한 과일 향에 은은한 브리오슈 풍미가 더해져 훌륭한 밸런스를 보여줘요. 드라이하면서도 깔끔한 피니시가 특징이라 달콤한 단호박 튀김과의 페어링을 추천할게요. 단호박의 자연스러운 단맛은 과일 향과 부드럽게 어우러지고, 산뜻한 산미가 튀김의 고소함과 기름진 느낌을 깔끔하게 정리해 줄 거예요. 와인앤모어 1만 원대

3️⃣세구라 비우다스 레세르바 에레다드

까바를 캐주얼하고 가벼운 와인이라고만 생각했다면 이 엘레강스한 보틀이 편견을 깨줄 거예요. 세구라 비우다스는 페네데스 지역을 기반으로 한 와이너리로, 무려 12세기부터 포도밭이었던 곳이라고 해요. 와인은 2차 발효를 거치고 24개월 동안 숙성하면서 정성을 들이는데요, 덕분에 마냥 가볍지만은 않은 깊이를 느낄 수 있어요. 시트러스의 상큼함과 함께 꿀과 미네랄, 토스트의 고소함까지 어우러지죠. 덕분에 한식이나 중식처럼 간이 강한 음식과도 좋은 궁합을 보여줘요. 주류 전문샵 5만 원대

4️⃣끌로 아마도르

끌로 아마도르는 스페인에서 처음으로 프랑스 샹파뉴 지역의 양조 방식을 채택한 와이너리로, 15개월 이상 숙성한 가성비 좋은 까바를 만들어요. 소믈리에 까바 콘테스트에서 1위를 차지하기도 했죠. 냉장고에서 꺼낸 뒤 10분 정도 두고 마시면 부드러운 맛과 섬세한 버블을 더 잘 느낄 수 있답니다. 끌로 아마도르에는 새우 튀김 같은 해산물 튀김 페어링을 추천해요. 처음에는 산뜻하고 생기 있는 인상이 새우의 달큰한 풍미를 살려주고, 뒤이어 이어지는 브리오슈 같은 고소한 풍미가 튀김옷의 고소함과 맞물리며 한층 깊은 맛을 만들어 낸답니다. 데일리샷 2만 원대

5️⃣나베란 다마 브뤼

샤르도네를 주로 사용해 만든 까바로 섬세한 기포와 드라이한 맛, 사과와 감귤류의 산뜻한 과실향, 은은한 브리오슈 풍미가 조화롭게 이어지는 와인이에요. 화려한 과실향을 앞세우기보다 균형감이 뛰어나 음식과 매칭하기 좋아요. 튀김 중에서는 굴튀김과 결들이기를 추천해요. 바삭한 튀김옷과 촉촉한 굴의 감칠맛을 까바의 산도와 기포가 깔끔하게 정리해주고, 굴의 은은한 바다 향이 와인의 미네랄리티와 자연스럽게 어우러져요. 굴튀김에 레몬을 살짝 곁들이면 산뜻함이 한층 살아나면서 마지막 한입까지 깔끔하게 즐길 수 있어요. 데일리샷 2만 원대

✍️ 이번 주의 술교양

나를 모르느냐 하지 마시고 까바를 알아바

🎓스페인의 스파클링 와인, 까바에 대해 궁금했던 점을 Q&A로 알아봐요.

Q. 까바는 왜 까바인가요? 샴페인과는 다른가요?
까바cava는 와인을 저장하는 동굴을 뜻하는 라틴어, cavum에서 유래했답니다. 허가된 지역과 포도 품종 등 공식 생산 규정(Cava D.O)을 따라야만 라벨에 까바라고 표기할 수 있어요.

까바와 샴페인은 모두 전통방식으로 만든 스파클링 와인이지만, 산지가 달라요. 샴페인은 프랑스 샹파뉴 지역에서만, 까바는 스페인의 주요 네 군데 지역에서만 만들 수 있죠(세부 산지 분류). 참고로 카바의 95%는 카탈루냐의 페네데스에서 생산해요.

Q. 전통방식으로 만든다는 게 어떤 건가요?

스파클링 와인을 만드는 방법 중 하나예요. 전통 방식(Traditional Method)은 수확한 포도로 기본 와인을 만든 뒤 병 안에서 한 번 더 발효시키는데요. 이 과정에서 생긴 효모가 시간에 따라 자연스럽게 분해되며 빵, 비스킷, 브리오슈, 토스트 같은 고소한 풍미가 더해져요. 효모와 함께 숙성하는 기간이 길수록, 또 병 속 앙금과 오래 접촉할수록 더욱 복합적으로 변하죠.

Q. 만드는 방식이 비슷하다면 왜 샴페인보다 저렴한가요?

생산 공정 대부분을 기계화·자동화해 단가를 낮출 수 있기 때문. 바르셀로나의 대형 까바 와이너리에 들어서면 와인이 라인을 따라 병입되고, 무인 지게차가 수백만 병을 쉴 새 없이 나르는 풍경이 펼쳐진답니다.

Q. 까바는 어떤 포도로 만드나요?
승인된 포도 품종은 딱 9가지예요. 3대 토착 품종인 마카베오, 자렐로, 파렐라다를 중심으로 샤르도네, 말바시아를 사용하죠. 까바에도 로제가 있는데 색상을 위해 가르나차, 모나스트렐, 트레파, 피노 누아 사용이 허용됩니다(각 품종에 대한 특징). 최소 포도나무 수령은 10년이고, 까바를 재배하는 포도밭은 2025년 모두 유럽연합의 유기농 인증을 받았어요. 그래서 까바는 특별한 표시가 없어도 전부 친환경 와인이랍니다.

Q. 까바에도 등급이 있나요?
그럼요. 숙성 기간에 따라 나뉘어요.
까바 데 구아르다 : 최소 9개월 숙성, 시중에 판매되는 대부분의 까바에 해당
까바 리제르바 : 최소 18개월 숙성, 여기서부터는 까바 데 구아르다 슈페리어 등급
까바 그란 리제르바 : 최소 30개월 숙성, 여기서부터는 브뤼-엑스트라 브뤼-브뤼 나뛰르만 가능
파라제 칼리피카도 : 최소 36개월 숙성, 올해 3월 기준으로 총 15종

Q. 입문자가 골라도 실패하지 않을 까바 브랜드가 있을까요?
프레시넷은 전 세계 까바 판매량 및 수출량 1위의 기업이에요. 꼬든 네그로, 카르타 네바다, 미아를 비롯해 세구라 비우다스도 해당 그룹 소속의 브랜드랍니다. 꼬도르뉴는 카탈루냐에서 최초로 까바를 생산한 유서깊은 와이너리고요. 호메 세라는 스페인 내 판매량 1위를 자랑하죠. 일본의 예능 프로그램에서 블라인드 테이스팅으로 알려지며 '스페인의 돔 페리뇽'이라고 불리게 된 로저 구라트도 있어요.

Q. 까바는 어떻게 마셔야 맛있어요? 잘 어울리는 음식도 알려주세요.
반드시 5~10도로 차갑게! 스파클링 와인은 온도가 생명이거든요. 미지근하게 마시면 탄산의 청량감이 줄고 쓴맛이 도드라질 수 있어요. 구매 후 오픈 전까지 아예 냉장고에 보관하거나 마시기 최소 30분 전에는 아이스 버킷에 칠링하세요. 길쭉한 플루트 잔에 따라 거품을 감상해도 좋고요. 입구가 약간 좁은 화이트 잔에 조금씩 따라 효모에서 비롯된 빵 반죽, 견과류, 구운 과일 향을 즐겨보세요.

스페인 와인이니만큼 하몽, 올리브, 치즈 같은 타파스나 파에야와는 기본이고요. 굴, 새우, 회, 조개 같은 신선한 해산물과도 잘 맞아요. 무엇보다도 가장 추천하고 싶은 페어링은 튀김입니다. 산도와 촘촘한 탄산, 길게 이어지는 잔향이 맥주와는 또 다른 여운을 남기거든요.

✍️ 이번 주의 술공간

튀기면 보양식 아닙니까

초복엔 고칼로리를 허하노라. 삼계탕집이 만석이라면 튀김집으로 가면 돼요.

🎓시장 분식집 튀김 감동 실화

진짜 맛있는 음식을 먹으면 뿌듯함을 넘어 어떤 깨달음을 얻기도 해요. 중곡제일골목시장의 콩이네가 그랬어요. 베이컨을 감은 팽이버섯, 중화풍 소스를 곁들인 가지튀김 등 시장 분식집이라고 하기엔 디테일이 남다르고요. 매번 새로 튀겨 나와 바삭함이 웬만한 일식집 못지않은 완성도에요. 김말이 딱 하나만 주문했는데 다른 튀김을 얹어주거나 맛보기 떡볶이 한 접시를 챙겨 주는 말문이 막히는 서비스까지. 음식에는 정성을, 손님에게는 진심을 다하는 사장님 부부에게서 품격마저 느껴진달까요. 인성 영업에 과몰입이라고요? 의심이 많은 당신, 또는 나는 요즘 매너리즘에 빠졌다 싶으면 꼭 한 번 가보시길.📍서울 광진구

🐠서울에서 먹는 제주 은갈치 튀김

마포 이자카야 기노에는 제철 사시미와 참치가 듬뿍 올라간 네기도로동도 유명하지만 제가 가장 추천하는 메뉴는 제주 은갈치 튀김이에요. 횟감으로 사용하는 제주 은갈치를 바삭하게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 정말 매력적이에요. 튀김은 함께 나오는 라임을 살짝 짜고 소금에 콕 찍어 먹는 것을 추천해요. 은갈치의 담백한 단맛에 라임의 산뜻함이 더해지고, 소금이 감칠맛을 한층 끌어 올려 주거든요. 여기에 시원한 기린 생맥주 한 잔을 곁들이면 바삭한 튀김과 청량한 맥주의 조합이 무더운 여름에 잘 어울려요. 인기가 많은 곳이라 예약 후 방문하는 것을 추천할게요. 📍서울 마포구

👩🏻탕수육 말고 겉바속촉 갈비튀김

하이엔드 중식 코스를 즐기고 싶다면 서울 신라호텔의 팔선을 빼놓을 수 없어요. 가족 식사로 방문해 코스로 즐기다가 추가로 주문한 갈비 튀김인데요, 정식 코스에는 없어서 단품으로만 주문할 수 있는 시그니처 메뉴입니다. 바삭하게 튀겨낸 겉면과 촉촉한 갈비가 부드럽게 풀어져 식감의 대비가 무척 인상적이었어요. 후추와 소금으로만 간을 해 담백하면서도 씹을수록 진한 육향과 육즙이 싹 퍼지더라고요. 짭조름한 감칠맛 뒤로 은은한 향신료의 풍미가 더해져 마지막까지 질리지 않게 먹었어요. 한 번쯤은 꼭 먹어볼 만한 메뉴로 추천해요. 📍서울 중구

🍏일식 튀김의 강자

서울 군자역에 이자카야 강자들이 모여있는 것 알고 계신가요? 사케와 생맥주 라인업, 숙성회와 요리들이 뛰어난 가게들이 많은데요, 그중에서도 이시즈에는 맛있는 일식 안주를 맛볼 수 있는 곳이에요. 특히 튀김류가 수준급인데, 계절마다 제철 재료로 텐푸라를 선보이죠. 이날의 안주는 붕장어 텐푸라였는데, 쫄깃하고 부드러운 장어의 살와 바삭한 튀김옷이 만나 별미였답니다. 거기에 홉의 씁쓸함이 살아있는 에비스 생맥주와 함께했더니 아주 잘 어울렸어요. 아구 가라아게 같은 다른 튀김류도 궁금해서 다시 방문해볼 예정이에요.📍서울 광진구

🤖대구 닭똥집골목의 조상

대구 평화시장에는 50년 넘는 역사를 가진 닭똥집골목이 있는데요, 그중에서도 삼아통닭은 닭똥집골목이라는 명물 거리가 탄생하게 된 발원지라고 할 수 있어요. 1972년 문을 연 이곳의 닭똥집튀김은 얇고 바삭한 튀김옷과 쫄깃한 식감이 가장 큰 매력이예요. 잡내 없이 담백해 소금만 곁들여도 충분히 맛있고, 양념이나 간장 버전으로 즐기면 또 다른 매력을 느낄 수 있어요. 화려한 조리법보다 오랜 시간 다듬어온 기본기에 충실한 맛이 인상적인 곳이죠. 양념과 후라이드를 함께 내는 똥집반반을 시키는게 일반적인데요, 먹다보면 자연스럽게 간장똥집도 추가하게 될 거예요. 📍대구 동구

✍️ 이번 주의 술일상

우리들의 일상음주

👩🏻 소맥으로 습기 탈출

1,2.놀부포차 서울 문정동에 가면 도저히 그냥 지나칠 수 없는 단골 포차입니다. 피쉬랑 특히 자주 가게 되는데 안주가 진짜 다양하고 맛있어서 단골이 됐어요. 그저 그런 포차랑은 비교 불가! 퐁신퐁신 부드러운 소라찜과 육회로 위장에 노크하고 매콤 달달한 두부김치로 속도 업! 소맥으로 무한 달릴 수 있어요. 밖에서 먹기는 비싸긴 하지만 마무리 겸 해장으로 팔팔 끓인 라면도 너무 맛있고요. 막차 말고 1차로 추천할게요. 📍서울 송파구

3.평장원 습하고 더워지는 계절이 오니 자연스레 불을 덜 쓰는 곳을 찾게 되더라고요. 바로 구워 먹는 고기도 맛있지만... 더우니까 삶은 고기! 감칠맛 싹 도는 보쌈김치 곁들여 쭉쭉 마시다가 평양냉면으로 입가심하면 됩니다. 냉면집이지만 냉면 말고도 안주할 메뉴가 꽤 있어서 자주 가요. 뭐 먹지? 고민되면 가는 집이거든요. 다음에는 불고기에 만두전골 코스로 먹어볼 거예요. 📍경기 수원시

🐠더위에 입맛없을 때 끌리는 빨간 맛

1.술노리아 애견 동반 가능한 술집이 있다는 게 신기했는데, 리뷰를 보니 모두 안주가 너무 맛있다고 해서 호기심에 방문했어요. 가게 안 칠판에는 대부분의 날짜가 '예약 마감'이라고 적혀있었어요. 그걸 보는 순간 이곳은 맛집이겠구나 싶었습니다. 갑오징어 오이무침을 시켰는데, 직접 잡은 갑오징어와 직접 기른 오이를 사용한다고 하셔서 이것도 특이하다고 생각했는데 먹어보니 진짜 맛있더라고요. 갑오징어를 큼직큼직하게 썰어 넣었는데 부드럽고 쫄깃했어요. 술안주다 보니 매콤하게 자극적인 맛이 있어서 함께 곁들일 메뉴로 후라이드 치킨을 추천받아 시켰는데 얇은 튀김옷이 바삭하고 살이 너무 촉촉한 거예요. 맛있다고 했더니 과거에 사장님이 교촌치킨을 운영하셨다고 하시더라고요. 메뉴 하나당 양이 꽤 넉넉해서 다음에는 친구들을 더 모아 다시 와야겠다고 생각했습니다. 강아지와 함께 갈 수 있고 90년대 노래 선곡이 친근하며 사장님 손맛이 느껴지는 안주가 있는 술집이었어요.📍서울 송파구

2.소문난곱창집 운동하고 매콤한 야채곱창에 차가운 맥주가 땡겨서 방문했습니다. 둔촌 전통시장에 오래된 곱창 맛집이에요. 곱창이 아주 부들부들하고 처음에는 양념이 좀 슴슴한가 싶었는데, 깻잎에 싸 먹어야 제맛이더라고요. 깻잎에 야채곱창을 올려 한입 싸 먹고 시원한 맥주 벌컥벌컥하니 이것이 또 여름에 땀 흘리고 즐기는 행복 아니겠어요? 시장에 있는 작은 가게인데도 손님이 많더라고요. 다들 술국 하나에 야채곱창을 함께 주문하던데, 그게 이 집의 국룰인 것 같더라고요. 리뷰를 보니 머릿고기도 매우 부드럽다고 하더라고요. 근처에서 간단히 술 한 잔 드실 일 있으면 방문해 보시길 추천할게요. 📍서울 강동구

✍️ 이번 주의 술소식

NEWSOOL을 소개합니다

서울장수 X CU
샤인블랑스파클링

서울장수주식회사가 편의점 CU와 손잡고 샤인블랑스파클링을 출시했어요. 제품은 알코올 도수 3%의 저도주로, 샤인머스캣 추출액에 과일 향을 블렌딩했어요. 막걸리 특유의 부드럽고 은은한 맛에 청량한 탄산과 과일의 상큼함이 더해져 기존 막걸리보다 산뜻하고 가볍게 즐길 수 있답니다.

세븐브로이맥주
국가유산 담은 맥주

세븐브로이맥주가 국가유산을 담은 맥주 3종을 선보여요. 제품은 국가유산진흥원이 주관하는 ‘국가유산 방문 캠페인’과 협업한 것으로, 세븐브로이맥주의 대표 제품인 강서마일드에일과 한강에일, 대표밀맥주에 각각 고석정과 남한산성, 경복궁을 그림으로 담았어요. 출시를 기념해 CU에서 4캔 1만원 행사도 진행한다고 해요.