🍷만약에 김치가 없었더라면

#237 무슨 맛으로 술 마시냐는 뉴술레터

찬바람이 싸늘하게 두 뺨을 스치는 걸 보니, 김장철이 돌아왔네요. 며칠 전 프랑스 파리 15구에서는 대규모 김장 행사가 열렸대요. 그것도 모자라 11월 22일은 유럽에서 지정한 김치의 날이라는데...😮 이쯤 되면 전 세계가 우리나라를 두고 깜짝카메라를 찍는 건가? 싶지만, 어쩌겠어요. 맛잘알 국가에서 태어난 죄. 그래서 준비했습니다. 종주국의 위상을 드높이는 김치 맛집과 김치 페어링.

그럼 잔을 부딪치며 시작해 볼까요, 짠!🍷

✍️ 이번 주의 술공간

김치 없인 못 살아 정말 못 살아

김치볶음밥에 파김치 올려 먹다 목메면 물김치를 마시는, 우리네 정서에 딱 맞는 김치 요리 맛집을 소개합니다.

🍏윤기 자르르 흐르는 김치찜

푹 익은 새콤한 김치에 시원한 막걸리 조합은 효모와 유산균이 가득한 건강 페어링이라고 부르고 싶어요. 이 조합을 경험할 수 있는 곳이 바로 경복궁 근처의 오도집이에요. 김치찜을 주문하면 윤기가 자르르 흐르는 김치 반포기와 잘 익은 돼지고기가 등장해요. 고기는 삼겹살 부위가 아니라 기름기 없는 담백한 맛을 선호하는 분들이 좋아할 것 같아요. 막걸리 전문점답게 기본 반찬으로 나오는 도토리묵과 숙주나물도 안주의 역할을 톡톡히 해내죠. 낙지가 한 마리가 통으로 들어간 해물파전으로 주문을 이어가면 완벽한 막걸리 코스 완성이에요.📍서울 종로구

🐠곰장어 아니고 김치찌개가 메인

신선한 곰장어를 숯불 위에 올려 쫄깃하고 담백하게 구워 먹으며 술 한 잔 곁들이다 보면, 자연스럽게 김밥과 김치찌개를 추가 주문하게 되는 짱이네산곰장어입니다. 친구가 곰장어 말고 김치찌개 먹으러 간대서 따라갔는데, 이유를 알겠더라고요. 친절한 사장님이 김치를 쭉쭉 찢어 김밥에 돌돌 말아 국물에 푹 찍어 하나씩 나눠주는 퍼포먼스, 이게 일단 기절이에요. 술 한잔 들어간 상태에서 보면 아주 신나요. 겨울철 숯불 앞에서 뜨끈한 음식으로 몸 녹이며 소주 한잔하고 싶을 때, 한번 들러보세요.📍서울 강남구

👩🏻홍어보다 묵은지가 더 생각나는 집

여행지마다 홍어 맛집 도장 깨던 중 강원도 속초에서 만난 사랑방한옥민속주점입니다. 네이버 리뷰도 없고 아는 사람만 간다는 진짜 현지인 맛집이라 저도 우연히 가게 됐는데요, 적당히 삭힌 홍어도 맛있었지만, 진짜 킥은 김치에 있었어요. 먹자마자 사이다 먹은 듯 시원하게 팡 터지는 산미, 신맛과 짠맛에 이어 올라오는 감칠맛의 밸런스가 좋아요. 묵은지인데도 텁텁하지 않고 깔끔해서 삭힌 홍어와 기막히게 잘 어울렸답니다. 묵은지 때문에라도 마지막에는 누룽지까지 드셔야 해요. 수북이 인심 좋게 계속 내어주시는 김치 덕분에 소화도 편하고 종일 든든하거든요.📍강원 속초시

🤖묵은지와 닭도리탕의 만남

이천 부발읍에 있는 닭사부일체는 닭도리탕 중심의 닭요리 전문점이에요. 외진 위치에도 사랑받는 비결은 이 집만의 묵은지 활용법에 있어요. 전남 해남과 강원 태백의 고랭지 배추로 담근 김치를 저온 숙성한 묵은지를 사용하는데, 충분히 익어 산미가 깊고 향이 진해요. 사진의 음식은 대창이 추가된 묵은지 곱도리탕인데요, 김치의 시원한 신맛이 대창의 기름기를 잡아줘서 고소하고 매콤새콤한 맛이 딱 좋았어요. 부드러운 닭고기와 쫄깃하고 고소한 대창을 푹 익은 김치와 함께 곁들이면 완벽! 주차공간도 넉넉하니 이천 근처에 갈 일이 있다면 들러보세요. 📍경기 이천시

🎓문화유산 급 동치미국수

빨간 동치미 국물에 소면을 가지런히 말아내는 황해도식 동치미국수. 강원도 영월의 연당동치미국수에서 만날 수 있어요. 이북 출신 시어머니로부터 며느리, 그 동생까지 이어져 40년 넘게 맛을 지켜온 곳이랍니다. 무와 당근을 특제 소금에 절이고, 고춧가루와 육수를 더해 장독에서 숙성한 후 배추, 파를 넣고 다시 한 달간 익혀요. 그리고선 체로 걸러 다시 저온숙성하는데요. 이 모든 과정이 계절에 따라 최대 6개월 이상 걸린다고 해요. 맛은 길게 설명하지 않을게요. 국수 한 그릇이 예술이 될 수 있다는 걸 꼭 한 번 경험해보시길 바랍니다. 📍강원 영월군

✍️ 이번 주의 술추천

느슨해진 페어링에 김장감을 줘

김치 한 점에 오롯이 담긴 시간과 정성, 그 깊은 맛을 가뿐히 끌어올리는 한 잔.

1️⃣올드소울 올드바인 진판델

진판델은 풍부한 과실 향과 은은한 스파이스, 은근한 잔당 덕분에 김치의 산미, 매운맛과 탄탄한 균형을 이뤄요. 그중에서도 올드소울 올드바인 진판델은 캘리포니아 로디 지역 특유의 농축된 베리 향과 초콜릿, 오크 노트가 잘 드러나는 스타일로, 묵직하지만 과하지 않은 바디와 부드러운 타닌 덕분에 매운 한식에도 부담없이 곁들일 수 있어요. 양념이 자박자박한 김치 두루치기와 함께하면 김치의 산미, 양념의 단짠과 매운맛, 돼지고기의 기름기를 진판델의 과실미와 잔당이 자연스럽게 감싸줘서 맛을 한층 더 풍부하게 채워줄거예요. 데일리샷 3만 원대

2️⃣디디에 그라프 뱅 존

지역 특색이 강한 프랑스의 와인 산지 쥐라에서도 디디에 그라프는 유기농 재배와 최소 개입 양조로 자신만의 색을 담아내는 생산자예요. 다양한 스타일 중 노란색 와인이라는 뜻의 ‘뱅 존(Vin Jaune)’은 6년 3개월 동안 효모막 아래에서 숙성하며 모과 같은 노란 과일, 볶은 견과, 스파이스 등 복합적인 뉘앙스를 형성합니다. 이렇게 산화 숙성된 와인은 감칠맛을 가진 음식과 잘 어울리는데요. 김치전의 톡 쏘는 산미와 기름진 질감을 동시에 잡아주며 좋은 궁합을 이루어요. 주류 전문샵 10만 원대

3️⃣너드 바질 스파클링

바질을 콜드 브루 방식으로 침출해 은은한 향을 입힌 스파클링 탁주예요. 오가닉 원료로 만든 이 술은 산뜻하게 퍼지는 바질 향에, 입안을 정리해주는 산미와 섬세한 탄산이 어우러집니다. 노릇하게 튀긴 탕수육에, 매콤한 볶음 김치와 달콤한 소스를 더한 김치피자탕수육과 잘 어울리죠. 바질 향이 풍미를 더해주고, 탄산감이 기름진 맛을 정리해줘요. 차갑게 잘 식혀서 가볍게 흔들어 마시면, 맑은 위층과 뿌연 아래층이 어우러져 더 풍부한 맛을 즐길 수 있답니다. 너드브루어리 12,000원

4️⃣풍정사계 동

청주에서 재배한 쌀과 직접 만든 전통 녹두누룩으로 빚은 증류식 소주예요. 인공 첨가물 없이 설기로 밑술한 법주를 상압식 증류기로 증류한 뒤 옹기에서 1년 이상 숙성해요. 25%와 42% 두 가지로 출시되는데 42%는 겨울 라인답게 묵직하고 단단한 스타일이에요. 도수가 높지만 목 넘김은 부드러운 편이고 견과류의 고소함과 꽃 향, 누룩 향이 균형 있게 올라와요. 담백한 두부와 짭짤한 김치볶음과 함께 마시면 기름기와 양념은 눌러주면서 음식의 풍미를 덮지 않고 깔끔하게 이어줘요. 풍정사계 45,000원

5️⃣벨 꼴레 알타 랑가 뀌베 발렌티나

김치 쫑쫑 썰어 넣은 김치볶음밥은 또 하나의 별미죠. 부재료에 따라 다른 요리가 되니 골라 먹는 재미도 있고요. 만약 스팸이나 삼겹살을 넣은 김치볶음밥이라면 이탈리아 피에몬테에서 만든 이 스파클링 와인을 권해요. '알타 랑가'는 피에몬테 지역에서 전통 방식으로 생산하는 드라이한 스파클링을 의미해요. 레몬과 사과의 상큼한 아로마는 자칫 텁텁할 수 있는 김치의 묵은 양념을 말끔히 정리해 주고요, 너트류와 빵의 구수한 풍미는 기름에 볶은 스팸과 삼겹살과 찰떡 궁합을 이룬답니다. 주류 전문샵 4만 원대

✍️ 이번 주의 술일상

우리들의 일상음주

🎓기쁘다 김장 주간 오셨네

1,2. 카펜터락 소비뇽블랑 올해 김장은 어머니께서 직접 기른 배추와 무 수확 시기에 맞춰 조금 일찍 했어요. 여름에 비가 고르게 오지 않아선지 배추 크기가 작아 걱정했는데 나름대로 속이 잘 찼더라고요. 다만 파김치 담을 쪽파가 너무 잘아 온종일 붙잡고 다듬어야 했지만요. 생배추로 하는 김장은 절이고 뒤집기를 반복하는 전날이 더 고되니까, 그만큼 저녁도 든든히 먹어야 해요. 방어회 넉넉히 뜨고, 가리비도 푸짐하게 찌고요. 김치통 비울 겸 묵은지 듬뿍 넣고 등갈비찜도 하고요. 여기에 미네랄감이 또렷한 ‘돌 맛’ 소비뇽 블랑을 더하니 감칠맛이 배가되네요. 8월에 김포 떼루아에서 19,000원에 샀어요.

3.백화수복, 홍콩 맥주 다음날 김치 담그며 먹는 수육에는 정종과 홍콩 여행에서 사온 수제 맥주를 곁들였어요. 소신 발언하자면 막 담은 겉절이에는 신선한? 맥주가 잘 어울린다고 생각합니다. 카본 브루라는 곳에서 만든 어스 피플이라는 드라이 라거인데 탄산이 강하지 않고 바삭바삭한 게 노동주로 그만이었어요. 덕분에 힘내서 겨우내 먹을 김치 담그기 완료!

👩🏻추워지니 소주가 더 맛있어요

1.통통포차 할머니 손맛이 그리울 때 찾아가는 곳이에요. 눈대중으로 계랑 하며 뚝딱뚝딱 만들어 내는 투박한 요리에서 느껴지는 정과 맛이 있거든요. 해물 모둠 한 사라로 가볍게 한 병 마시고 달콤 매콤한 양념이 싹 밴 쫄깃한 곰장어로 넘어가니 술이 더 잘 들어가요. 지글지글 한숨 푹 끓인 후 아삭한 양파와 향긋한 깻잎을 곁들여 먹으면 소주에 딱 맞는 안주가 됩니다. 닭볶음탕, 칼국수 등 메뉴는 여느 실내포차와 비슷하지만 한 번 맛보면 계속 생각나는 마성의 집이에요. 네이버에는 등록이 안 되어 있지만 에버라인 둔전역 2번 출구로 나오면 바로 보이는 첫 번째 포차라 찾기 어렵지 않을 거예요.

2.여기있소먹고가소 투뿔 등급의 한우를 꽤 합리적인 가격에 맛볼 수 있는 집이에요. 입에서 사르르 녹는 안심과 고퀄리티 티본 스테이크가 이 집의 시그니처! 2~3인 기준 안심과 티본이면 매우 배부르게 먹을 수 있어요. 물론 생갈비 정식도 있고, 안창살이나 육회 등 부위별로 다양하게 먹을 수 있답니다. 한우 방치탕, 된장 국밥 등 든든하게 배도 채우고 술안주도 되는 메뉴들이 많아서 먹다 보면 끝이 안 나는 건 함정. 수원 남문 본점의 체인점이 아니라 이제는 별개의 식당으로 운영한다고 하니 참고하세요.📍경기 수원시

✍️ 이번 주의 술소식

NEWSOOL을 소개합니다

GD 맥주
데이지에일

GS25와 일본 맥주 양조장 히타치노네스트가 만들고, 지드래곤의 패션브랜드 '피스마이너스원'가 디자인 제작에 참여한 데이지에일 맥주가 출시됩니다. 필스너 맥아와 카라필 맥아를 사용해 가벼우면서도 청량하고, 시트라 홉의 열대 과일향과 아마릴로 홉의 달콤한 오렌지 꽃 향이 어우러져 있어요. 패키지에는 지드래곤을 상징하는 데이지꽃이 담겨있답니다.

부나하벤
12년 캐스크 스트랭스 2025 한정판

싱글몰트 위스키 부나하벤이 부나하벤 12년 캐스크 스트랭스 2025 에디션을 국내에 한정 출시해요. 제품은 비냉각 여과 방식을 통해 부나하벤 원액만의 질감과 풍부한 보디감을 느낄 수 있어요. 알코올 도수는 56.4%로, 마실 때 조금의 물을 더하면 꽃향기가 피어나는 것을 느낄 수 있어요. 지금까지의 CS 시리즈 중 가장 부드럽고 우아한 맛을 느낄 수 있다고 해요.