한여름의 한 그릇, 시원하고 은근하게 🌬️

여름에는 입맛이 들쑥날쑥해져요. 매운 음식으로 땀을 내고 싶을 때도 있지만, 어느 순간에는 조용하고 맑은 맛이 그리워지죠. 강한 맛에 살짝 지칠 즈음 슬그머니 생각나는 한 그릇이 있어요. 

처음에는 "잘 모르겠는데…” 하다가도 자꾸만 생각나는 맛. 다들 이런 기억 하나쯤은 갖고 계실 것 같아요. 오늘의 메일 한 끼는 여름이면 떠오르는 슴슴한 음식, 막국수와 함께합니다. 님과도 이 한 끼, 나누고 싶어요🍴

입안에서 벌어지는 일은 금방 잊히기 마련이에요. 자극적인 맛은 순간적으로 혀를 압도하지만 이내 사라지고 말죠. 오히려 조용하고 담백한 맛이 오래 기억에 남을 때가 있어요. 막국수나 평양냉면처럼, 처음에는 밋밋하게 느껴져도 먹고 나면 은근한 여운이 남죠.

그래서일까요. 누군가는 슴슴하고 담백한 맛을 ‘기억에 사무치는 맛’이라고 부르더라고요. 자극은 없지만 방향이 뚜렷한 맛. 재료 본연의 결을 살린 요리. 입맛보다 마음에 먼저 남는 그 여운이 조용한 위로처럼 우리 곁을 오래 지켜주는 듯해요.

안녕하세요. 고기리막국수는 경기도 용인시 고기동에서 시작된 막국수 전문점이에요. 대한민국 최초로 들기름 막국수를 개발한 집이기도 하고요. 저희는 음식을 전달하는 대표 김윤정, 주방을 맡고 있는 셰프 유수창이에요. 최근에는 오뚜기와 함께 고기리막국수의 맛을 집에서 즐길 수 있는 제품을 새로 출시하기도 했어요. 더 많은 분께 막국수의 매력을 전하고 싶다는 마음으로, 꾸준히 고민을 이어가는 중이에요.

막국수는 자극적이지 않아서 오히려 더 오래 기억에 남는 음식이라는 생각도 들어요. 두 분은 막국수를 어떤 음식이라고 생각하시나요?

“일상이 매일 자극적이면 사람이 살 수 없다”라고 자주 얘기해요. (웃음) 떡볶이처럼 강한 음식은 물론 맛있지만 매일 먹기엔 부담스럽잖아요. 막국수는 그 반대 지점에 있어요. 메밀처럼 소박한 곡물로 만든 일상의 음식이죠. 아주 원론적인 이야기지만, 음식 자체에 자극이 거의 없기에 좋은 재료를 쓰는 건 기본이고요. 조리해서 음식을 내는 순서까지 꼼꼼하게 관리해야 맛이 제대로 나요.

서빙하시는 분들이 막국수 먹는 법을 꼼꼼하게 안내해 주시더라고요. ‘어떻게 먹느냐’까지 고민해서 만든 음식이라는 인상을 받았어요.

맞아요. 저희는 손님이 첫 입에 저희가 의도한 맛을 온전히 느끼시길 바라요. 그래서 어떤 메뉴를 주문하시든 가장 먼저 막국수를 내드리는 방식을 고수하고 있어요. 수육 같은 사이드 메뉴도 결국은 국수를 더 맛있게 드시기 위한 장치라 생각하거든요.

그리고 보통 테이블 위에 식초나 겨자를 올려두고 손님이 취향껏 간을 조절하도록 하잖아요. 하지만 그렇게 되면 같은 테이블에서도 전혀 다른 맛을 느끼게 돼요. 그래서 저희는 테이블 위에 다른 건 따로 두지 않아요. 막국수는 주방에서 이미 완성된 음식이니까요. 젓가락을 들면 가장 맛있는 상태로 드실 수 있도록 설계했죠.

주방에서 막국수가 만들어지는 모습을 지켜보니 단번에 이해가 되는 말씀이네요.

그렇게 말씀해 주시니 감사해요. 실제로 저희 주방은 ‘ㄴ’자 구조예요. 면을 삶고 씻어내고, 동그랗게 말아 그릇에 담고, 그 위에 고명을 올리는 흐름이 자연스럽게 이어지도록 구성되어 있어요. 그래야 조리 과정의 질서와 의도가 흐트러지지 않죠.

저희가 손님께 전하고 싶은 건 단지 ‘맛있다’라는 감상 그 이상이에요. 막국수를 다 먹고 나서 마음에 남는 기분, 이불 속에서 문득 떠오르는 잔상 같은 것 말이죠. 강렬하진 않지만 오래 남는 감정과 기억. 그런 여운을 막국수로 만들고 싶어요.

오뚜기와 함께 막국수 밀키트를 선보인 지 꽤 되었죠. 어떻게 첫 협업을 시작하셨나요?

본격적으로 *RMR 상품화를 고민하게 된 건 팬데믹 시기였어요. 그때는 건강이나 이동 문제로 매장에 오고 싶어도 못 오시는 분들이 정말 많았거든요. 특히 저희 막국수를 좋아해 주시던 어르신들, 어린 자녀를 둔 가족 손님들이 쉽게 찾아오지 못한다는 걸 느꼈어요.

*RMR(Restaurant Meal Replacement): 레스토랑 간편식의 약자. 유명 레스토랑의 인기 메뉴를 가정에서도 간편하게 즐길 수 있도록 만든 가정간편식(HMR)의 한 종류.

아쉬워하시는 분들께 고기리막국수를 전할 방법이 없을까 고민하게 됐죠. 그때부터 RMR에 대한 구상을 시작했고, 자연스럽게 파트너로는 오뚜기가 떠올랐어요. 좋은 품질과 합리적인 가격 사이에서 균형을 잡는 좋은 브랜드라는 인상이 늘 있었거든요. 저희가 먼저 연락드렸고, 감사하게도 오뚜기에서는 그 취지에 공감하며 함께하기로 해주셨어요.

오뚜기와 손잡은 첫 제품은 ‘들기름 막국수’였죠. 개발 과정에 참여하며 어떤 고민을 많이 하셨나요?

가격을 낮추고 싶은데, 품질도 지키고 싶었어요.(웃음) 가격과 품질 사이의 균형을 어떻게 맞출지, 정말 많은 고민이 필요했어요. 그래서 재료 하나하나를 고르는 과정이 지금도 생생하게 기억나요.

예를 들어 깨는 시간이 지나면 맛과 향이 약해지는 재료인데요. 오뚜기에서 취급하는 여러 깨 중에서도 가장 향이 오래 유지되는 조미 참깨를 골랐어요. 주어진 선택지 안에서 가장 나은 재료라 생각했죠. 그 외에도 들기름, 김가루 등 모든 재료를 하나하나 조율하며 실무자들과 긴밀히 소통했던 순간들이 기억에 남아요.

사실, 식당에서 먹는 막국수와 RMR 사이에는 분명한 차이가 있어요. 절충점을 찾아내는 과정에서 어떤 디테일을 꼭 지키고 싶으셨나요?

‘면의 식감’을 가장 살리고 싶었어요. 부드러우면서도 씹을 때 어느 정도 탄력이 있는 메밀면의 식감을 구현했죠. 막국수는 입안에서 공이 튀는 듯한 느낌이 들어야 맛있어요. 쉽지는 않았지만 계속 조율하면서 저희가 생각하는 그 ‘부드럽고도 탄력있는 메밀면’에 가까이 갈 수 있었죠. 이건 여담인데, 저희 딸들은 요즘엔 아빠가 해주는 막국수보다 오뚜기 고기리막국수를 더 자주 먹어요.

지난번 들기름 막국수에 이어, 물 막국수와 비빔 막국수라는 신제품으로 도전장을 내미셨어요. 한국의 냉장면 시장을 어떻게 바라보셨었나요?

시장에서 사랑받는 냉장면 제품은 대체로 새콤달콤한 맛이 기본값처럼 여겨지는 것 같았어요. 그래서 처음 개발 단계에서는, 저희가 오히려 “이 맛, 정말 괜찮을까요?” 하고 오뚜기 측에 오히려 되묻기도 했죠. 첫 RMR이었던 들기름 막국수가 특유의 고소한 풍미로 많은 사랑을 받았다면, 이번 물 막국수와 비빔 막국수는 그보다는 한결 담백하고 슴슴한 방향을 택했거든요.

기존 냉장면 시장의 주류 맛과는 다른 길을 택하신 셈이네요.

다행히 오뚜기와는 그런 기준에서 벗어나 보자는 데 의견이 잘 맞았어요. 신제품은 시장 주류에서 벗어나 더 담백하고 자극이 적은 방향을 택했죠. 대중적인 막국수 맛은 아닐 수도 있지만, 저희가 지지하는 담담한 막국수를 좋아해 주시는 분들이 분명히 계실 거라고 믿어요. 백인백색(百人百色)이라고 하잖아요. 입맛도 취향도 다양한 만큼, 저희가 믿는 방향성도 냉장면 시장 안에서 한 자리를 가질 수 있다고 생각해요.

이번에 오뚜기와 함께 선보인 물 막국수와 비빔 막국수는 기존 들기름 막국수와 비교하면 어떤 변화가 있었나요?

이번 신제품의 가장 큰 변화는 ‘냉장 생면’을 사용했다는 점이에요. 덕분에 수분감 있고 쫄깃한 면의 식감을 즐기실 수 있죠. 리뉴얼하면서 기존 제품보다 보관기한이 더 늘어났어요. 집에 두고 먹고 싶을 때 꺼내어 즐길 수 있는 여유가 생겼달까요. 일상 속에서 더 편하게 곁에 둘 수 있는 제품이 된 것 같아요. 오프라인 매장에서의 접근성과 유통 방식까지 함께 고려한 결과이기도 해요.

신제품 RMR 개발에 관여하면서 가장 신경 쓴 부분은 어떤 점이었나요?

우선 고기리막국수의 육수와 비빔장 레시피를 그대로 담으려 애썼어요. 예를 들어 비빔 막국수의 비빔장은 매콤함이 입 안에서 깔끔하게 떨어지는 느낌이어야 해요. 물에 불린 건고추에서 나올 법한 매콤함이죠. 이런 맛이야말로 고기리막국수의 정체성이자 개성이니까요. 오뚜기와 함께 만든 RMR에서도 그 맛은 꼭 지켜내고 싶었어요.

인터뷰가 끝나갑니다. 막국수가 우리에게 남기는 인생의 여운은 무엇일까요?

막국수는 누구에게나 조용히 힘이 되어주는 음식이라고 생각해요. 자극적이지 않지만, 자꾸 떠오르는 맛이 있고요. 저희는 막국수를 통해 사업도 생활도 다시 시작할 수 있었고, 그래서인지 이 음식을 더 조심스럽고 진심으로 대하게 되는 것 같아요.

막국수는 모두가 좋아하는 음식이 아닐 수도 있어요. 하지만 분명한 방향과 생각을 담아 만들면 사람의 마음에 여운을 남길 수 있다고 믿어요. 잘 관리한 식재료에 먹는 순서까지 꼼꼼히 신경 써 완성한 막국수 한 그릇. 꾸밈없이 담담한 맛이 저희가 지지하는 맛이예요. 고기리막국수를 이해해 주고 응원해 주시는 손님들이 계시기에 앞으로도 매장에서든, 간편식 시장에서든 그런 마음을 오래도록 전하고 싶어요.

고소함이 밥알에 골고루🍚

인터뷰에서 고기리막국수 유수창 셰프님이 언급한 스프레이형 기름은 오뚜기에서 만나볼 수 있어요. 통들깨 들기름과 통참깨 참기름, 두 가지 제품이 스프레이형으로 출시됐죠. 양 조절도 쉽고 원하는 곳에 골고루 뿌릴 수 있어 편해요. 외부 공기를 막아줘서 향과 맛도 더 오래 유지되고요.

스프레이를 이용한 초간단 간장 계란밥을 만들어보세요! 참치캔이나 나물처럼 집에 있는 재료로 맛을 더하는 재미도 쏠쏠해요. 밥알에 고르게 번진 고소한 기름향을 즐겨보세요.

🍳 필요한 재료 (1인분)

오뚜기 통참깨 참기름 혹은 통들깨 들기름, 오뚜기밥, 오뚜기 양조간장, 계란, 파, 식용유

📝 만드는 방법
1. 팬 위에 식용유를 두르고 파 한 줌을 볶는다.
2. 파 향이 솔솔 나면 가운데 공간을 만들어 주고 계란을 넣는다.
3. 계란을 취향에 따라 익힌 후, 그 위에 간장을 1~1.5스푼 두른다.
4. 팬에서 익힌 계란을 밥 위에 올리고 깨를 솔솔 뿌려준다.
5. 통참깨 참기름 혹은 들기름을 2번 뿌리고 밥과 간장 계란을 비비면 완성!

Focus! 식물성 요거트란?
 • 콩, 귀리 등 식물성 원료로 만든 비유제품 요거트
 • 비건과 유당불내증 소비자를 겨냥해 제품 라인 확장 중
 • 국내 식품업계도 식물성 요거트 라인 론칭
 • 한국은 초기 시장 단계, 고단백·장 건강 등 '기능성 마케팅’으로 제품 다양화 전망

Now! 유럽 식물성 요거트의 오늘

e스포츠 문화 공간의 단골 메뉴인 라면과 카레가 프로게이머의 감성으로 다시 태어난다면, 과연 어떤 맛일까요? Gen.G e스포츠와 함께 만든 OTOKI G.ROUND에서 그 상상을 현실로 만나볼 수 있어요.

6월에 문을 연 OTOKI G.ROUND는 게임문화와 음식문화가 공존하는 미래를 실험하는 곳이에요. Gen.G 선수들의 개성과 이름을 모티프로 한 선수 픽 메뉴와 협업 메뉴는 다른 곳에서 맛볼 수 없는 프리미엄 e스포츠 문화 공간 한정 메뉴! 다양한 현장 이벤트도 관심 갖고 지켜봐 주세요.

📍 OTOKI G.ROUND (오뚜기 지라운드)

- 장소: 던던 동대문점 지하 3층 (서울특별시 중구 을지로 264)

- 운영시간: 10:30 ~ 21:00 (GGX는 24시간 운영)
- 기간:  2025년 06월 ~ 2026년 12월
- 오뚜기 X Gen.G 협업 메뉴 2종: GEN JIN, 핫도그 부스터 플래터
- 선수 픽 메뉴: 기인한 3분 미트볼 카레, 순후추치캐니언, 쵸비빔면, 치즈 룰러 붙은 김치볶음밥, 튀김만듀로 이니시에이팅