집에서 코스 요리를 만들어보는 게 로망인 분들이 계실 거예요. 한국의 좁은 주방에서라도 유럽의 맛을 재현해 특별한 기분을 내고 싶을 때가 있죠. 친구나 연인을 집에 초대해 식전주를 간단한 크래커와 함께 내오고, 천천히 대화를 나누다 주방에서 전식을 가져옵니다. 입맛을 돋우는 간단한 전식을 먹는 동안 주방에서 흘러나오는 구수한 본식의 냄새가 식탁까지 퍼집니다. 본식을 다 먹은 다음 디저트까지 내오는데도 주방에서 보낸 시간은 1분 남짓. 정말 우아하면서도 넉넉한 풍경이죠? 적어도 서너 가지 음식을 동시에 준비하면서도 손님과 식탁에 앉아 대화할 여유까지 있는 풍경. 과연 가능할까요? 

집에서 즐기는 프랑스 코스 요리의 본식으로 추천하는 아시 파르망티에는 프랑스식 고기 감자 그라탕이에요. 감자, 버터, 양파, 마늘, 간고기, 우유, 빵가루, 소금, 후추 등 비교적 간단한 재료로 만들 수 있답니다. 비건식으로 만들고 싶다면 간고기 대신 두부, 우유 대신 두유를 사용해도 좋아요.  《잘 먹고 싶어서, 요리 편지》의 담당 편집자가 책을 편집한 뒤 가장 먼저 해 먹은 요리인 만큼 레시피만 쭉 훑어봐도 군침이 싹- 도는 요리랍니다.

코스 요리의 후식으로 즐길 수 있는 딸기 히오레를 소개할게요. 레시피도 정말 간단해요. 작은 냄비에 재료들을 몽땅 다 넣고 중불에서 30~40분 끓이고 식힌 다음 설탕에 절인 딸기를 올리면 끝이랍니다. 유리컵에 히오레를 담고 위에는 과일을 올려서 예쁜 칵테일처럼 내어도 좋고, 수프 그릇 같은 넓적한 접시에 리소토처럼 담아서 과일로 장식하듯 덮어줘도 보기 좋아요.