엘 플라세르 농장은 콜롬비아 커피 재배 역사의 핵심인 킨디오 주의 중심부에서 4대에 걸쳐 운영되는 유서 깊은 농장입니다. 4대에 걸쳐 가업을 이은 농장주 세바스티안 라미레즈 Sebastian Ramirez 씨는 커피 재배의 새로운 혁신의 바람을 불러일으키며 커피 재배의 새로운 역사를 만들고 있습니다.

이 농장의 커피는 강렬하면서 개성 가득한 커피를 생산하면서 새로운 커피 풍미의 세계를 열었습니다. 핑크 버본 세션 IPA부터 강한 과일 풍미를 내는 우쉬우쉬 품종, 그리고 다양한 과일을 사용하는 프룻 인퓨즈드 프로세싱까지, 친환경적으로 농장을 가꾸고, 미생물을 세밀하게 통제하는 프로세싱으로 자연스럽고 섬세한 풍미를 만들어냅니다. 모든 과정이 세심하게 관리된 엘 플라세르 농장의 커피는 전세계 스페셜티 로스터들이 앞다투어 로스팅하고 있습니다.

커피체리를 신중하게 수확하고 선별되어 200리터 탱크에서 18°C의 안정된 온도에 96시간 동안 CO₂를 주입하여 무산소 발효를 진행합니다. 이후 48시간 동안 건조 발효를 건친 후 체리가 물에 잠긴 상태로 48시간 동안 산소를 펌프로 주입하여 관리된 환경에서 발효를 지속합니다. 발효가 끝난 후 디펄핑을 하고 건조를 준비합니다. 건조 과정은 최상의 품질을 보장하기 위해 두 단계로 진행됩니다. 첫 번째 단계에서는 체리를 캐노피 아래 40°C에서 약 20일간 건조하여 25%의 습도에 도달하게 합니다. 두 번째 단계에서는 추가로 5일 동안 비닐그늘막 (polysombra) 아래에서 천천히 그늘진 상태로 건조를 진행합니다. 건조가 완료되면 커피는 GrainPro 백에 포장되어 15일 동안 안정화 과정을 거칩니다. 마지막으로, 커피는 탈곡 및 수작업으로 선별된 후 신선함과 품질을 유지하기 위해 진공 포장됩니다.

니구세 게메다의 케라모 농장은 2020년 에티오피아 첫 번째 CoE에서 91.04의 점수로 1등을 수상한 농장입니다. 시다모 부라 케라모에서 시작된 이 농장은 그 지역 명칭을 그대로 이용하여 커피 수출 회사 라이센스를 취득하여 운영하고 있습니다.

현재 1,000여 명의 체리 픽커들과 함께 품질의 차별화를 위해서 시설을 끊임없이 추가하고, 가공시설을 엄격하게 관리하며, 가공 시설을 관리하는 직원들에게 실무 교육을 통해 높은 품질의 생두를 생산할 수 있도록 노력하고 있습니다. 지속적인 품질 관리를 위해 전통적인 농업 방식을 유지하고, 유기농 비료만을 사용하며, 잘 익은 체리만을 직접 손으로 수확 후 생산합니다.

현재 농장주 니구세 게메다는 농부의 아들로 어렸을 때부터 부모에게 물려받은 땅에서 커피를 생산하고 성장해왔으며, 그의 아들 니구세 테디 역시 대학 공부를 마치고 가족들과 함께 커피 생산, 수출, 모든 업무를 함께 관리하고 있습니다.

2020년 CoE 1등을 수상한 동일한 랏에서 수확된 체리를 산소를 차단할 수 있는 파란색 플라스틱 용기에 담아 햇볕 아래에서 96시간 동안 혐기성 발효를 한 후, 햇볕 아래의 아프리칸 배드 위에서 18~20일 동안 건조 과정을 거칩니다.

<로스팅 코멘트>
라이트 로스팅으로 뛰어난 가공에서 만들어진 생두 본연의 클린하면서 다채로운 과일의 풍부한 향미를 잘 표현하여 복합성이 잘 표현되도록 로스팅 하였습니다.

<테이스팅 코멘트>
좋은 클린컵과 함께 느껴지는 고급스럽고 부드러운 산미는 농익은 베리류의 딸기, 블루베리 향미로 느껴집니다. 실키한 질감과 풍부한 단맛은 멜론 같은 열대 과일이 연상되며 애프터까지 단맛이 좋은 커피입니다. 내추럴 가공에서 만들어진 복합적인 과일의 산미와 풍부한 단맛이 매력적인 커피입니다.