탐험일지 #15🥧 파이 하나에 들어 있는 것

파이 하나의 성공에 들어 있는 것 : 뉴질랜드 파이 키친

일시: 설연휴가 끝난 목요일 오후
장소: 서울시 마포구 웅파이

탐험 난이도: 1.0/5.0

➡ 친구네 파이 가게에 놀러간 것처럼 편안했던 탐험

획득 물품: 파이 가득

"소시지는 다 떨어졌어요." 카운터 건너편에서 기세 좋은 사장님이 이야기했다. 이야기를 나눈 곳은 6호선 망원역과 마포구청역 사이 좁은 골목에 있는 웅파이 본점. 여기는 문을 연지 1년이 되지 않았고 대중교통 접근성은 좋지 않은 편이며 우리는 평일 점심시간이 조금 지난 시간에 웅파이를 찾았다. 그런데도 이미 메뉴 여섯 개 중 하나가 완판됐다. 소상공인의 무덤같은 코로나 시대에 믿을 수 없을 만큼의 인기였다. 파이가 만들어지는 과정을 알면 비결을 알 수 있을까. 일단 파이가 만들어지는 과정을 지켜보았다.

"제가 먹고 싶어서 만들었어요." 코로나 바이러스가 아니었으면 이 파이도 없었을 것이다. 최은진과 최은수 자매는 뉴질랜드 오클랜드에서 10년 동안 살다가 코로나 바이러스 때문에 한국에 들어왔다. 뉴질랜드를 비롯한 영연방 국가는 미트 파이를 많이 먹는다. 서양 국가 중에서도 미국 영향을 많이 받은 한국에서는 보기 힘든 음식이다. 최 씨 자매는 그래서 파이 가게를 차리기로 했다. 엄마 집 근처 망원동에. 젊은이의 패기다. 진지한 상권분석이나 메뉴 개발 같은 걸 했다면 인적이 뜸한 곳에 뉴질랜드풍 파이집을 열지는 않았을 것 같다.

"어서오세요! 지금 소시지는 다 떨어졌어요." 그런데 취재를 하는 동안에도 사람들이 계속 찾아왔다. 웅파이의 브레이크 타임은 오후 3시, 우리가 찾아간 시간은 오후 2시 30분. 그 시간에도 5팀이 다녀갔다. 최은수 대표는 파이를 만드는 틈틈이 계속 손님을 응대했다. 파이를 만드는 과정 자체는 크게 어렵지 않아 보였다. 하루 숙성해둔 반죽을 사각형으로 썰어서 준비해 둔다. 반죽을 파이 틀에 넣고 으깬 감자, 소스 한 스푼, 모짜렐라 치즈 반 주먹을 넣는다. 뚜껑 역할을 하는 반죽을 덮고 위와 아래를 잘 붙여서 마무리한다. 촬영을 위해 천천히 해 주었다고 하는데도 약 15초 만에 파이 하나가 만들어졌다.

"맛있는 서비스. 이렇게 써 주세요." 인기와 맛의 비결을 묻자 최은수 대표는 와하하 웃으며 대답했다. 겸손인지 허허실실인지, 지켜본 바로는 디테일이 상당했다. 대표 메뉴인 비프 파이는 위판과 아래판의 두께가 조금 다르다. 가열할 때의 효율을 위해서다. 으깬 감자는 매번 매장에서 직접 준비하고 감자와 함께 들어가는 각종 소스도 길게는 하루씩 끓인다. 이 재료를 모두 넉넉하게 넣은 덕에 웅파이의 파이는 하나만 먹어도 한 끼 수준의 포만감이 있다. 거기 더해 웅파이의 대표 파이에는 타임이 많이 들어가서 이국적인 맛도 난다. 최 대표는 타임을 포기하지 않았다고 했다. 자기가 먹던 맛을 원했으니까.

이야기를 나누는 동안 파이 한 판이 금세 다 만들어졌다. 맛을 보았다. 인기 비결을 이해할 수 있는 맛이었다. 한국의 빵류 요리는 단맛이 강하고 공기층이 보슬보슬해 한 끼 수준의 포만감이 없는 경우가 많다. 웅파이는 으깬 감자에 미트 소스에 치즈가 들어가니 포만감 면에서는 확실하다. 영국에 여행이나 출장 갔을 때 먹던 고기 파이 맛과 큰 차이가 없었다. 거기 더해 타임이 듬뿍 들어갔으니 (이런 표현 좀 부끄럽지만 의미를 쉽게 전달하려면 이 방법뿐일 것 같다) '외국 맛'도 물씬 났다.

코로나 시대의 젊은이들은 욜로 시대에 다니던 해외여행을 잊지 못해 시름시름 앓는 중이다. 그런 시대의 젊은이들에게 외국 맛 나는 한 끼의 음식이 있다면? 그 음식을 만드는 사장님이 화통하고 친근한데 음식이 맛있다면? 성공이 놀랍지 않다. 웅파이는 코로나 시대의 요식업 트렌드와도 본의 아닌 연관이 있다. 코로나 시대는 전지구적 인력난을 불렀고 한국에서는 최저임금이 올랐다. 식당 같은 곳에서 사람 손을 넉넉하게 쓰며 음식을 대접하는 시대는 끝났다. 버거와 라멘집이 부쩍 많아진 이유 중 하나는 공급자 입장에서 한 접시에 서빙을 끝낼 수 있기 때문이기도 하다. 노하우와 기술이 있다면 미트파이도 쉽게 만들어 판매할 수 있다. 확실한 노하우. 친근한 서비스. 준비의 용이성. 웅파이의 성공 비결이다.

"물어보시는 게 별로 없네요." 최은수 대표는 취재가 끝날 때쯤 이렇게 말하고 또 와하하 웃었다. "일 끝나면 술 마셔요. 일할 때는 일 하고" 웅파이의 성공이 의외일 수는 있어도 의뭉스러운 구석은 없었다. 용기와 노하우와 넉넉한 고기와 타임 향이 있을 뿐이었다. 아, 웅파이는 담백한 맛을 좋아하는 사람들을 위해 시금치 파이도 판매한다. 어떤 집이 잘 되는지는 몰라도, 잘 되는 집은 이유가 있다.

에디터 박찬용 @parcchanyong

분석적이면서도 읽는 맛이 살아있는 글을 쓰는 잡지 에디터. 《에스콰이어》 등에서 일하며 라이프스타일 업계를 취재하고 페이지 만드는 일을 해 왔다. 에디터 업무 내내 식당 취재가 업무의 일부였다. 《첫 집 연대기》 등 책을 4권 냈다. 지금은 각종 매체에 칼럼을 쓰며 《요즘 브랜드 2》를 준비하고 있다.

포토그래퍼 송시영 @siyong.song

지금 한국에서 가장 각광받는 젊은 사진가 중 하나. 레드벨벳, 트와이스, NCT 등 K-팝 아티스트의 앨범 커버나 화보 작업을 다수 진행했다. 《매거진 B》, 《신세계 빌리브》 등 에디토리얼 작업도 부지런히 병행한다.

나의 맛집🙌

📍 릴보이의 '옥동식'

주인공 - 래퍼 릴보이 @lilboi91

추천 장소 - 옥동식

(서울 마포구 양화로7길 44-10 3차신도빌라/11시 오픈, 15-17시 브레이크타임)

“어렸을 때 소설 <운수 좋은 날>을 정말 감명 깊게 읽었어요. 그때 ‘첨지 형의 설렁탕은 어떤 맛이었을까?’하는 생각에 사로잡혔고, 이후로 뜨끈한 음식을 줄곧 좋아했어요.” 평소 ‘국밥 마니아’라는 릴보이가 요기레터에 추천한 맛집은 서교동에 둥지를 튼 옥동식이다. 옥동식은 2018년부터 5년 연속 <미쉐린 가이드 서울>에 이름을 올린 식당으로, 이집 돼지곰탕의 깊은 풍미는 미식가들 사이에서 소문이 자자하다.

“국밥은 ‘특’ 사이즈가 국룰이죠. 옥동식에서도 마찬가지로 적용합니다. 하지만 양이 너무 많으니 조심하셔야 돼요. 사이드 메뉴는 못 참기 때문에 만두도 시키는데 간혹 배가 불러 두 개 정도 남겨야 할 땐 마음이 아픕니다. 제가 반주에 대한 로망이 있는데, 술은 먹을 때마다 맛이 없더라고요. 아직 옥동식에서 잔술까지 시켜보지는 않았네요(웃음).” 인터뷰를 마무리하며 릴보이에게 집에서 혼밥하는 이들을 위해 적적함을 달랠 수 있는 곡 추천을 부탁했다. “’ON IT + BO$$’가 좋을 것 같아요. 국밥을 배달로? 이건 해외에선 ‘보스’ 취급받습니다.”

글+사진 에디터 주현욱 @hyeonuk_joo

문신이 많고 기름진 음식과 고중량 헬스를 즐긴다. 술은 잘 못한다.

요기레터 식품공장 전시📷

: 에디터의 후기

"그렇게 하는 게 쉬운 게 아닌데." 오랜만에 만난 에디터 친구가 요기레터에 남긴 감상이다. "햄버거를 어느 시점에 어느 각도에서 찍어야 맛있어 보이는지, 치킨이 만들어지는 순서가 어떻게 되는지, 그런 걸 알아야 (요기레터에 나오는) 그런 사진이 나오잖아." 친구의 말이 이어졌다. "나는 F&B 담당 에디터가 사정이 있어서 못 나갈 때 두번 정도 나가봤는데, 어떻게 촬영을 진행할지 모르겠더라구. 음식에 김이 나올 때 찍어야 하는지, 김이 없어질 때까지 기다렸다 찍을지, 김이 나오는 중에 찍었다가 (후보정으로)지울지." 프로 에디터는 요기레터에 이런 감상을 남길 수 있는 사람이다.

콘텐츠 제작 실무도 아는 만큼 보인다. 친구가 이렇게 디테일하게 말할 수 있는 이유는 그 역시 십수 년의 취재와 촬영 진행 경험이 쌓였기 때문이다. 친구는 유명 연예인이나 음악인 촬영을 많이 했다. 그쪽 경험은 나보다 더 많으니 그쪽 촬영을 진행할 때는 나보다 더 능숙할 것이다. 내가 저 모든 상황을 바느질하듯 촘촘하게 통제하지도 않는다. 상황에 맞춰 능숙하게 촬영을 진행할 수 있는 사진가들을 모실 뿐이다. 물론 이런 사진가들을 오랫동안 원해 왔고, 좋은 작업을 만날 때마다 '언젠가 이 분과 이런 작업들을 같이 해야지'라고 생각해 왔다. 그게 지금이다.

요기레터의 사진 작업은 쉬운 일이 아니다. 거의 처음 가보는 공장이나 부엌 현장에서 스토리라인이 있으면서도 멋진 사진을 만들어내야 한다. 이를 위해서는 시각적 재능 외의 능력이 필요한데, 나는 듣는 귀와 호기심이 그 재능이라고 생각하고 있다. 어떤 게 의미 있는지 알려면 현장에서 늘 귀를 세우고 있어야 하고, 그러려면 현장의 누군가가 무슨 말을 하는지에 대해 궁금해야 한다. 실제로 내가 놓친 이야기나 디테일을 사진가에게 들었을 때도 많다. 내가 취재해 내 이름으로 나가는 콘텐츠지만 늘 여러 분들께 신세를 진다.

그렇기 때문에 요기레터의 첫 오프라인 이벤트는 사진전이 되어야 했다. 사진가들의 사진을 받아볼 때마다 늘 즐거운 동시에 아까웠다. 사진이 좋아서 즐거웠고 이 사진을 작게만 보여줄 수 있어서 아까웠다. 나는 종이 잡지 에디터로 일했기 때문에 크게 잘 뽑힌 사진의 아름다움과 힘을 안다. 더 많은 분들과 그 좋은 걸 나누고 싶었다.

종이 매체의 큰 힘은 감성같은 게 아니라 크기와 해상도다. 여러분이 보는 모바일 디바이스나 PC에서의 사진이 기내 스크린 영화라면, 실제로 보는 큰 사진은 극장 상영 영화만큼의 힘이 있다. 더 많은 분들이 그 힘을 느껴 보시길 원해서 강남역 무인양품 매장 3층에 사진을 전시했다. 그게 지금 요기레터 사진전 '식품공장'이다. 1월 28일에 전시를 시작해 3월 6일까지 열린다.

요기레터 독자분들이 전시에 가시면 좋은 일이 많다. 당첨 확률이 높은 SNS 인증 이벤트를 진행한다. 눈 밝은 도시 사람들의 기념품이자 요기레터의 히트상품인 엽서 북도 드린다. 많이들 찾아 주시고 후기 남겨 주셨으면 좋겠다. 여러분의 후기를 양분 삼아 더 많은 이벤트가 생길 수 있다.

글 에디터 박찬용

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다음호 요기레터는 전라북도로 떠납니다🚗🚗 기대해 주세요.

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