🍷 송년회 핑계로 가산 탕진한 후기

#53 연말이라고 지갑 털어버린 뉴술레터

일년 동안 수고한 우리를 위한 선물로 파인다이닝 송년회를 열었어요. 뉴술레터가 사랑하는 미쉐린 투스타⭐️ 밍글스에서! 두 달 전 예약으로 아늑한 프라이빗 룸에서 맛본 다이닝과 페어링을 공개합니다. 떠들썩한 송년회를 계획 중이라면 합리적인 가격의 '미쉐린 빕 구르망' 식당을 참고해 보세요.

그럼 잔을 부딪치며 뉴술레터 시작해 볼까요. 짠!🍷

✍️ 이번 주의 술모임

미쉐린 투스타의 이름값, 밍글스

'월드 100 베스트 레스토랑' 62위(한국 유일), '아시아 베스트 레스토랑 50' 10위(한국 최고 순위), 미쉐린 가이드 2스타... 맛, 페어링, 서비스가 화려한 순위보다 빛나는 곳. @mingles_restaurant

디너 코스 240,000 시그니처 페어링 200,000 📍서울 강남구

🍏핑계킴 ★★★★★ 나 콩국 좋아하네? 나 더덕 좋아하네? 내 입맛을 결정하는 건 내 의지가 아니었음을. 어떤 식재료가 '불호'라고 하더라도 일단 맛보길. 밍글스의 해석을 거치면 그게 기준이자 취향이 될 테니까. 전체 코스가 통일감있게 어우러지면서도, 개별 디쉬가 모두 메인처럼 빛났던 디너.

🤖뚝딱이 ★★★★ '밍글스'라는 이름이 추구하는 가치 그대로를 보여주는 곳. 된장에 치즈? 고추장 튀밥? 설명만 봤을 때는 물음표였던 재료들이 입에 넣는 순간 느낌표가 되는 마법. 여기에 페어링 술까지 더해져 전혀 상상하지 못했던 조화로움을 보여줘.

🎓와인석박사 ★★★★ 집합 금지로 예약조차 할 수 없었던 작년부터 발 동동 기다리던 올멤바 완전체 밍글스 디너!! 창의적인 디쉬 사이 인과관계를 고려한 페어링은 방문할 때마다 감격 그 자체야. 별 하나를 덜 준 건 가격이 올라서.. 심리적 부담이 약간 가중되어서.. 네 그저 부지런히 벌어서 매 시즌 가고 싶다는 소원을 빌어봅니다.

👩🏻똑단발 ★★★★★ 드디어 방문! 매번 가려다가 집합 금지로 취소되길 여러번이었는데 이번엔 마음껏 즐기고 왔잖아. 디쉬 하나하나 정성스러웠고 한 입에 어울리는 식재료들과 조화에 대한 고민을 많이 한 게 보였어. 페어링도 신박하고 흔하지 않은 술들로 구성했고. 기회만 된다면 시즌 별로 가보고 싶은 곳이야.

🐠피쉬 ★★★ 올해 8월에 갔을 때와 메뉴가 너무 비슷해서 좀 아쉬웠어. Seasonal Bites 빼고는 모두 아는 맛이었다고 보면 돼. 난 매 시즌 방문보다는 1년에 한 번 가는 걸 추천해. 가야 할 파인 다이닝은 매우 많으니까. 지난번과 달랐던 건, 풀페어링을 했다는 점이었는데 '한우 배추쌈&콩국'이 일엽편주 청주랑 함께하니까 음식이 뭔가 살아나는 느낌? 지난번에 먹을 땐 별로라고 생각했거든, 마리아주를 많이 고민한 게 느껴졌어.

✍️ 이번 주의 술추천

묻지말고 주세요, 풀페어링

🎓 와인, 청주, 탁주가 조화롭게 어우러지는 밍글스의 시그니처 페어링을 소개합니다.

1.크리토프 미뇽 '아데엔 드 뮈니에' 엑스트라 브뤼 NV 밍글스의 웰컴 샴페인. 이름은 뮈니에의 유전자(DNA)라는 뜻인데 거의 50년 된 덩굴에서 손수확한 피노 뮈니에 100% 블랑 드 누아에요. 평균 48개월 병숙성 후에 잔당을 최소화해 깔끔한 여운을 남겨요. 상큼한 사과맛과 프루티한 향이 나고, 촘촘한 기포가 잘 보여요.

2.고벨스버그 하일리겐슈타인 리슬링 2018 독일과는 엄연히 다른 캄탈 리슬링의 정석. 고벨스버그는 오스트리아에서 가장 오래된 와인 농장이자 역사적 유산이기도 해요. 배럴용 오크까지 자국산을 사용한대요.

3.브륀들마이어 '빈센츠 슈피겔' 그뤼너 벨트리너 2016 오스트리아의 대표 품종 그뤼너 벨트리너는 희미한 백후추 향이 매력적이죠. 전 이걸 항상 약국 냄새 같다고 생각했어요. 그런데 이제 라벨의 1er에서도 알 수 있듯 무척이나 고급진..

4.일엽편주 청주 술 이름이 나뭇잎 하나처럼 작은 조각배라니. 농암 이현보 선생의 종택에서 600년을 이어온 가양주에요. 열처리 및 여과를 하지 않아 병입 후에도 숙성이 진행되고 물론 잔에 따랐을 때도 향과 맛이 계속 변해요. 영롱하고 청아한 맛이 나고, 시간 맞춰 '술켓팅'해가며 사마시는 이유가 있더라고요.

5.제롬 아르노 '뉘앙스' 쥐라 샤도네이80에 쥐라의 만생종 사바냥20을 블렌딩한 아르부아 AOC. 힘있는 포도 덕분에 12개월의 오크 숙성 후에도 산미가 짱짱해요. 제롬 아르누는 토착 효모 만을 사용해 유기농 와인을 생산하고 있답니다. 쉐리처럼 아몬드 향이 나는데 맛은 새침한 산미가 느껴지는 반전 매력이 있어요.

6.천비향 평택의 추정미로 만든 쌀 함유량 55%의 오양주. 3개월 이상 저온숙성을 거쳐 완성된 14도짜리 프리미엄 탁주니까 벌컥벌컥 마시지 않도록 해요. 대통령 공식 행사에 다섯 번이나 만찬주로 올라왔대요.

7.비나 톤도니아 레세르바 2006 쭉 화이트를 마시다 레드가 들어가서 맛있는 줄 알았는데 알고 봤더니 리오하 알타 지역에서 굉장히 유명한 생산자였어요. 완벽하게 숙성된 탄닌이 클래식하고 긴 여운을 선사한답니다.

8.마떼 브루넬로 디 몬탈치노 2016 밝고 반짝이는 루비 색에 홀리게 되는 산지오베제 그로쏘. 이탈리아 사람들이 괜히 제우스의 피라고 부르는게 아니었죠.. 특히 2016년은 토스카나 최고의 해였고 마떼는 안젤로 가야의 농학자가 설계한 포도원을 가졌으니 금상첨화라는게 바로 이런 건가봐요.

9.돔브리알 리브잘트 1989 밍글스의 시그니처 디저트 장트리오와 찰떡궁합을 자랑하는 랑그독 루시옹의 주정강화 와인. 마카베오, 그르나슈 블랑, 그르나슈 그리를 사용해서 신선하고 달콤했어요.

✍️ 이번 주의 술공간

매일 갈 수 있는 미쉐린

합리적인 가격에 미쉐린을 즐기고 싶다면 빕 구르망 식당으로!

1.대성집 서대문 살 때 우연히 알게 된 역사와 전통의 한식당. 1950년 중반부터 교북동 여인숙 뒷골목에서 시작했다고 해요. 지금은 인왕산 다녀온 후 번호표 받아 줄을 서지만 이사 가기 전 어르신 손님만 가득했던 노포 분위기도 정말 좋았답니다. 한우로만 내린 맑고 진한 도가니탕도, 부위 별로 고소하고 쫄깃한 부위 별 도가니 수육도 모두 다 드셔 보세요. 📍서울 종로구

2.광화문국밥 뚜또베네, 팔레드고몽의 박찬일 세프가 운영하는 국밥집(@gwanghwamun_soulfood)이예요. 노포 스타일이면서도 내부가 쾌적하고 깔끔한 것이 장점이죠. 국밥을 먹으러 갔는데 막상 메뉴판을 보면 순대도 먹고싶고, 수육도 맛있겠고, 명란 오이무침은 꼭 시켜야겠고, 갈비찜도 궁금해지는 그런 곳이니 이것저것 맛보려면 3인 이상 방문하는 것을 추천드립니다. 📍서울 중구

3.백년옥 콩으로 만든 건강한 한상 차림이라 배터지게 먹어도 소화가 잘되는 집이에요. 두부전골부터 순두부찌개, 두부부침 등 두부로 할 수 있는 모든 메뉴가 가능하죠. 고소하고 진득한 두부 맛에 밥보단 단품 메뉴에 더 손이 가더라고요. 소화 잘되고, 건강하게 한 끼 하고 싶은 날에 강력 추천드려요. 부모님이나 어르신들 모시고 가기에 딱 좋은 곳이죠. 📍서울시 서초구

4.필동면옥 빕 구르망 40%가 '면'을 판다고 해요. 그래서 면이 역시 가성비가 좋다고 하지만.. 뭐 파인 다이닝에 비했을 때 비교적 가성비 있는 정도죠. 필동면옥은 육즙 가득 속이 꽉 찬 이북식 만두를 먹고, 간이 된 듯 안된 듯한 평양냉면 국물을 들이켜줘야 해요. 파나 고춧가루와 면이 함께 씹히는 맛이 좋아요. 면은 진미평양냉면과 유사하다고 느꼈어요. 커다란 만두 때문에 늘 배가 터질 것 같은 상태로 나오는 곳이니 하의는 고무줄 바지로 입어주세요.📍서울 중구

5.역전회관 92년 역사를 자랑하는 찐 노포(인데 새건물이라 완전 쾌적). 삼합, 낙지초회, 낙지구이 등 정통 남도의 손맛을 느낄 수 있는 곳이에요. 모든 메뉴가 맛있지만, 바싹불고기는 절대 빼먹으면 안 돼요. 연하게 손질한 소고기에 간장양념을 발라 불에 바싹 구워내는데, 막걸리든 소주든 그냥 술술 들어가는 미친 감칠맛. 아, 침나와... (@yukjeon)📍서울 마포구

🎉1주년 맞이 질문파티, 무엇이든 물어보세요🎉

추천하는 술들은 진짜 다 마시는거야? 소개하는 가게들은 직접 가본거야? 와인석박사는 학위가 있는 거야? 피쉬는 매일 해산물만 먹는 거야? 그동안 뉴술레터 멤버들이 받아본 질문들이에요. 그래서 준비했어요. 무물 파티! 그동안 뉴술레터를 읽으며 궁금한 점이 있었다면 남겨주세요. 어떤 사소한 것도 좋아요. 올해 마지막 레터에 답변을 공개할게요. 질문이 채택된 분들께는 깜짝 선물도 기다리고 있다는 거!

👋 질문도 하고 선물도 받고

✍️ 이번 주의 술소식

NEWSOOL을 소개합니다

롯데호텔의 시그니처 와인

에스쁘리 드 생테밀리옹

롯데호텔이 샤또 앙젤뤼스와 협업해 시그니처 와인 '에스쁘리 드 생테밀리옹'을 선보여요. 이 와이너리는 남프랑스 생테밀리옹에서 가장 높은 등급인 '프리미에 그랑 크뤼 클라세 A' 와인을 생산하는 곳이에요. 생테밀리옹의 대표 품종인 메를로와 카베르네 프랑을 8대2 비율로 블렌딩했고, 블랙베리와 블랙커런트의 새콤한 과실향이 풍부해요. 구입은 오직 롯데호텔에서만.

독서모임에서 만든 맥주?

트레바리랑 첫사랑 Hazy IPA

독서모임 커뮤니티 서비스 트레바리가 F&B 브랜드 '트레바리 슈퍼마켙'을 론칭했어요. 가장 먼저 선보이는 제품은 맥주 '트레바리랑 첫사랑 Hazy IPA'. 어메이징 브루잉 컴퍼니와의 협업을 통해 개발한 제품으로, 오렌지와 감귤, 열대과일의 향과 쌉쌀한 맛이 어우러져 풍부한 질감을 느낄 수 있다고 해요. 제품 구매는 트레바리 슈퍼마켙 (@trevari_supermarkett) 에서.

✍️ 이번 주의 술행사

할인 및 이벤트 일정

1. 잠실 롯데 제타플렉스 (12월 23일) 와인샵 보틀벙커 오픈 예정

2. 압구정 마릴린와인365 (~12월 25일) 1주년 기념 전상품 특별 할인

3. 와인타임 (~12월 31일) 연말결산 와인대전

4. 부산 파라다이스호텔 (~12월 31일) 해피 홀리데이 패키지 봄베이 브램블 제공

5. 인천 오크우드 프리미어 (~12월 31일) 36F 오크 레스토랑 와인 마켓

6. 엔비노 (~수량 소진 시) 리델 글라스 할인전

7. 잠실새내 와인마트 (~수량 소진 시) 아르망드브리냑 연말 한정 이벤트

8. 송파 에이니마켓 (~수량 소진 시) 오픈 1주년 럭키박스 이벤트

9. 양주 봉이네와인 (~수량 소진 시) 연말 샴페인 행사

오늘의 뉴술레터는 여기까지