V-nomics란 말을 들어 보셨나요? 코로나19가 장기화되면서 만들어진 신조어인데요. V-nomics란 바이러스가 바꾸어 놓은 혹은 바꾸게 될 경제를 뜻하는 말로, 외식업계 또한 이 변화를 피해갈 순 없을 것 같습니다.

팬데믹 상황 속에서 배달은 외식업계의 돌파구가 되었죠. 선택이 아닌 필수가 되어버린 배달은 필수적인 것에서 “업” 그 자체로 또 한 번 변하고 있습니다. 대표적인 예가 바로 '배달 전문점'이죠. 덕분에 배달 전문 업체들이 모여드는 공유주방에 대한 관심도 날로 늘고 있습니다.

오늘은 마포구 서교동에 위치한 공유주방, '도시주방'의 <하늘민먹을식> 사장님의 인터뷰를 통해 공유주방의 현재를 둘러보려고 합니다. 

그럼, 사장님을 함께 만나볼까요?

A. 매출이 많이 나올 때 가장 행복하죠. 그 외에는 공유주방에 들어간 저희는 고객님께서 맛있게 드셨는지 알 방법이 리뷰뿐이잖아요. "정말 맛있었다" 이런 리뷰를 남겨 주시면 음식점을 하는 입장에서 기분이 좋고 즐겁더라고요. 이 글을 읽고 계신 바로레터 구독자 여러분들도 정말 맛있게 드신 배달음식점에는 꼭 리뷰를 달아주세요! 정말 큰 힘이 됩니다.

A. 우선 현재 매장의 매출을 극대화하는 것이 지금으로서는 가장 중요할 것 같습니다. 그 외에 누가 만들어도 같은 맛이 날 수 있도록 재료의 중량이나 양념장의 소스 등을 메뉴얼화시키는 것도 필요할 것 같습니다.

A. 배달시장이 워낙 커졌기 때문에 임대료, 배달요금 등 모두 계산해봤을 때 일반 로드샵 보다 수익성이 더 좋다는 판단이 서 들어오게 되었습니다.

A. 공유오피스 밑에 홀을 운영하고 있다 보니 홀 매출도 많이 나올 수 있을 것이라 판단하였고, 배달대행사인 바로고가 론칭한 공유주방이라서 다른 공유주방보다 배달 문제에 있어 빠른 처리가 가능할 것이란 생각이 들어 입점하게 되었습니다.

배달된 족발, 정확히는 함께 배달된 부추무침 속에서 작은 쥐가 나왔던 사건, 기억하시나요? 해당 이슈가 대대적으로 보도되면서 배달 음식의 위생과 안전에 대한 우려의 목소리가 커지고 있습니다.

이 사건을 기점으로 최근 식품의약품안전처(식약처)는 배달음식점 안전관리를 위해 프랜차이즈 음식점을 대상으로 '음식점 주방 공개 폐쇄회로(CCTV)' 시범 사업을 추진한다고 밝혔습니다. 음식점에 쥐나 쥐의 배설물이 발견되는 경우 과태료를 부과하기로도 했는데요. 

사실 매일 바쁘게 돌아가는 음식점의 경우 환풍기 등 보이지 않는 곳의 위생까지 매일같이 신경쓰기란 결코 쉬운 일이 아닙니다. 마감 후에 고된 몸을 이끌고 구석구석 쓸고 닦으며 철저히 신경 써야 가능한 일이죠. 하지만 일상 속 작은 피곤함이 쌓여 우리 가게 신뢰를 만든다는 사실!

오늘의 고단함에 스스로 타협하는 순간, 지금까지 쌓아온 우리 가게 명성과 신뢰, 브랜드 가치는 한순간에 무너질 수 있습니다.

매장 위생은 타협할 수 없습니다. 타협 없는 인색함, 매장 위생엔 꼭 필요합니다. 

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