GS25가 혜자도시락을 부활시킨 이유

거시환경 분석(PEST)은 정치, 경제, 사회, 기술의 변화를 읽는 건데요. 막상 해보면 뉴스 요약으로 끝나는 경우가 많아요.

"1인 가구가 늘어나고 있다", "런치플레이션이 심하다" 같은 뻔한 기사 스크랩으로 끝내는 브랜드가 있는 반면, 어떤 브랜드는 이 거대한 변화 속에서 당장 내일 출시할 신메뉴의 힌트를 얻고, 매장의 오퍼레이션을 바꾸죠.

세상이 변한다는 걸 아는 것과, 그 변화를 브랜드 액션으로 연결하는 건 완전히 다른 영역이에요.

오늘은 F&B 기획자의 시선으로 '거시환경 분석'을 실무 관점에서 쉽게 풀어드릴게요!

CU는 인스타그램에서 연일 반갈샷 트렌드가 쏟아질 때, 과거 편의점 베이커리 제품들의 고객 불만 데이터까지 분석해 "빵이 퍽퍽하다", "크림이 턱없이 부족하다"는 소비자들의 진짜 페인 포인트를 찾아냈어요.

CU 연세우유 크림빵 오리지널 (사진 : BGF리테일)

이 거대한 인증샷 트렌드에 압도적인 크림에 대한 니즈를 더해, 전체 중량의 80%를 생크림으로 꽉 채운 '연세우유 생크림빵'을 기획했죠. 결과는 다들 아시다시피 SNS 인증 대란을 일으켰고, 출시 반년 만에 400만 개, 매출 100억 원을 돌파했다고 해요.

흔히 런치플레이션이라고 불리는 고물가 기조는 누구나 아는 거시적 환경 변화죠. 하지만 잘하는 브랜드들은 뉴스를 스크랩하는 데서 끝나지 않고, 여기에 '내부 데이터'를 더해요.

GS25 혜자 도시락 (사진 : GS25)

대표적인 곳이 GS25예요. 뉴스에서 연일 고물가를 떠들 때, 이들은 자사 POS 데이터에서 지난해 도시락 결제량이 전년 대비 40% 이상 급증했다는 미시적 데이터를 확인했어요.

이 거대한 트렌드에 내부 데이터를 더해 전설이었던 가성비 끝판왕 '혜자 도시락'을 화려하게 부활시켰고, 재출시 1년만에 2,800만개를 판매했다고 해요.

아, 참! 그런데 이런 밈을 브랜드가 활용할 때는 또 다른 문제가 생기기도 하더라고요. 페리카나치킨도 이 불륜 콘텐츠를 패러디 해서 올렸다가, 불륜 설정 자체를 가볍게 소비하고 미화하는 것 아니냐는 비판을 받았어요.

결국 브랜드 측은 사과문을 올리고 관련 영상도 삭제했는데요. 애초에 논란이나 거부감을 만들 수 있는 소재는 브랜드가 더 신중하게 접근해야 한다는 점을 보여주는 사례 같아요. 특히 자극적인 세계관이나 설정은 소비자들이 어디에서 불편함을 느끼는지도 함께 고려할 필요가 있어 보이네요.