🥂 오래된 시간을 파는 곳, 성북 <헌술방>

이 메일이 잘 안보이시나요?

2023.02.22.

#이야기 #글라스와인 #성북동

오늘의 에디터 | 쇼블 @__jaeseo

이야기를 담고 싶은 F&B 기획자. 불로소득을 꿈꾸며 매일 야근을 하고 있다.
요즘 퇴근 후 맥주를 만들고 있습니다. 매주 16리터씩 만들어지고 있어서 큰일입니다. 같이 드실 분?

*(협찬) 본 뉴스레터는 헌술방으로부터 상품 및 서비스를 제공받아 작성되었습니다.

*이번 협찬은 <헌술방> 상품권 제공 이벤트를 포함하고 있습니다.

*이벤트는 02/22(수) 20시 드링킷 인스타그램에서 공지&진행합니다.

“사막 한가운데 덩그러니 있는 화장실을 본 적이 있어요. 처음에는 무슨 울음터 같은 곳인 줄 알았어요. 아니 이런 곳에 왜 화장실이 있는 거지? 상상 속에도 비슷한 공간이 있어요. 헌책방 같은 곳인데 와인을 파는 곳이죠. 오래된 시간을 파는 곳. 이곳은 헌술방입니다.”

재미있는 책이 오래된 헌책방의 그늘에서 발견되듯, 오랜 기간 캐스크에 숙성되어 있던 와인의 시간이 서랍에 꽂혀있는 곳이다. 팔고 있는 상품뿐만 아니라 공간도 시간을 표현하고 있다. 1969년부터 운영하고 있는 <국시집>의 별관을 리모델링했다. 공간이 머금고 있는 시간은 건물 외관을 그대로 유지하는 것으로 표현하고, 내부는 <헌술방>의 새로운 시간들로 채워가고 있다.

“오래된 건물에는 그것만의 따스함과 아름다움이 있잖아요, 그런 부분을 훼손하지 않기 위해서 긴 시간 정성 들여서 작업했습니다.”

<헌술방>은 사장님의 기억이 묻은 곳이다. 가게에 들어서면 사장님이 과거에 헌책방에서 받은 커피를 기억하며 만든 웰컴 커피를 주신다. 헌책방에서 오래된 책을 고르듯, 새로운 주인의 손길을 기다리며 말 걸어오는 와인들의 목소리를 차분히 들어보라는 사장님의 배려다.

지하 1층은 책과 함께 와인을 파는 바틀샵이다. 와인 하나하나마다 테이스팅 노트와 함께 상세한 이야기가 쓰여있어 와인 선택이 어려운 초보들도 쉽게 결정할 수 있다. 바틀샵 한 켠에는 함께 마실 누군가 혹은 스스로에게 선물하듯 편지를 쓸 수 있는 공간도 마련되어 있다. 지상 1층, 2층 그리고 3층도 층마다 각자의 이야기를 담고 있다. 1층은 따스한 가정집의 분위기, 2층은 오래된 일본의 다다미식 구조 그리고 3층은 기울어진 천장으로 표현한 옥탑방의 매력을 즐길 수 있다.

총 52종의 병 와인, 7종의 꼬냑과 6종의 병 맥주가 준비되어 있다. 바틀샵을 함께 운영하다 보니 다채로운 주류가 준비되어 있다. 한 번의 방문으로 다 마셔볼 수 없다 보니 실제 지역 주민들의 재방문율이 매우 높은 편이라고 한다. 조금씩 자주 마시는 분들을 배려해 글라스 와인 또한 9종까지 준비해두고 그 리스트도 꾸준히 바꿔주신다고 한다.

음식은 가벼운 식사부터 디저트까지 준비되어 있다. 따스한 이야기를 담아오는 것만으로도 충분하다 생각했는데 가장 인상 깊었던 것이 음식이었다. 음식과 관련한 이야기는 아래 사진과 함께 후술해보겠다.

스프링필드 와일드 이스트 샤르도네

(Springfield Wild East Chardonnay)

도수 : 13.0%

가격 : 16,000원

남아프리카 공화국의 ‘스프링필드’라는 와이너리에서 만든 와인인데, 이 와이너리는 가장 전통적인 방법으로 인간과 기술의 간섭을 최소화한 와인 생산을 지향한다. 특히 포도 껍질에 존재하는 천연 효모로만 발효시키는 방식을 선택하고 있으며 이는 만족할 만한 수준의 와인 품질이 나오지 않을 수도 있는 위험한 방식이다. 자칫 실패하면 그 해 와인을 생산하지 않는 결정을 내릴 정도로 엄격한 원칙을 지키고 있다.

고소한 참기름 향과 함께 파인애플, 시트러스 향이 도드라진다. 한 모금 마셨을 때 입안에서는 버터, 크림과 같은 부드러움이 느껴지고 목으로 넘어갈 때는 기분 좋은 탄산감이 있다. 산미가 적어 꿀떡꿀떡 마실 수 있고 음식이랑 조화가 좋다. 굴, 참치 같은 해산물과 어울린다는 설명이 있지만, 오히려 <헌술방>의 소세지 플레이트와 함께 했을 때 깔끔히 씻어주는 느낌이 있어 잘 어울렸다.

킵 잇 루즈 (Keep it Loose)

도수 : 13.0%

가격 : 16,000원

첫 번째 빈티지*를 만드는 과정 중에 양조사가 ‘인생을 지나치게 진지하게 대하지는 말고, 때로는 즐기면서 느슨해 지자’며 오크 배럴에 “Keep it loose”라고 써놓은 것에서 따온 이름이다. 꼬냑이나 아르마냑*과 같은 증류주를 만드는데 사용되는 포도 품종인 콜롬바(Colombar)와 바디감이 가득한 풀바디 화이트 와인에 많이 사용되는 그르나슈 블랑(Grenache Blanc)를 스킨 컨택*하여 만든 와인이다.

스킨 컨택하는 방식 덕분에 전형적인 오렌지빛을 띄고 있다. 앞서 소개한 스프링필드 와일드 이스트 샤르도네와 반대로, 혀에서는 까슬까슬한 느낌이 있지만 목에서는 오히려 깔끔하게 넘어간다. 내추럴 와인 양조의 방식을 따랐지만 그 특유의 쿰쿰한 향은 전혀 느껴지지 않는다. 입안에서는 청사과, 짭쪼름한 미네랄 맛을 느낄 수 있다.

*빈티지 : 와인에 쓰인 포도가 수확된 해를 바틀에 숫자로 표기한 것을 의미한다.

*아르마냑 : 프랑스 남서부 아르마냑 지역에서 만들어지는 브랜디. 단식 증류를 두 번 거칠 것이 규정된 꼬냑과 달리 증류 방식에 대한 제한이 없다.

*스킨 컨택 : 화이트 와인에 색상을 입히기 위해 사용하는 방식. 일반적인 화이트 와인이 포도의 과육만 사용하여 발효시켰다면, 단기간 껍질과 포도즙을 접촉시켜 오렌지 빛의 색상을 띄게 하는 방법.

방문 당일 마신 와인이 너무 많아 모두 담을 수 없었다. 소개하지 못 한 와인들 가운데 놓치기 아까운 것들이 있어 함께 방문한 드링킷 멤버들의 pick도 가볍게 실어보았다.

감 그린 스페셜 (Gamgrin Special)

도수 : 12.0%

가격 : 12,000원

이제껏 오미자, 귤 등 국산 식재를 활용해서 와인을 만들려는 시도가 있었지만 성공적이지 못했다. 그러나 감 그린은 성공했다. 경상북도 청도의 감으로 만든 와인이다. 높은 당도의 청도 반시를 사용하여 감 특유의 떫은맛, 달콤한 맛, 신맛이 조화를 이루고 있다.

designer_피노

리버사이드 GSM

(Powell & Son riverside GSM 201N)

도수 : 14.5%

가격 : 14,000원

검붉은 빛깔이 눈길을 끄는 레드와인이다. 도수가 강하지만 약간의 탄닌감과 베리 향이 부드러움이 알코올을 살짝 눌러주는 느낌이다. 소시지처럼 기름기 많은 음식과 페어링 하니 음식과 술을 무한 반복하며 마시게 된다.

editor_포터

라뇨 사부랑 No. 10 V.S.O.P

(Ragnaud Sabourin V.S.O.P)

도수 : 41.0%

가격 : 17,000원

1860년대부터 포도원을 운영하던 집안에서 만든 브랜드다. 다른 꼬냑* 브랜드에 비해 작은 규모의 밭이지만, 그만큼 뛰어난 품질로 유명하다. 일반적으로 VSOP 등급은 4년의 숙성을 말하는데 이곳은 10년 숙성한 제품을 VSOP 등급으로 분류하고 있으며 각 상품의 넘버가 숙성된 기간을 말한다. 상대적으로 오랜 기간 숙성시킨 덕분에 동 등급의 타 브랜드 상품에 비해 맛과 향이 더 부드럽고 품질이 좋은 것으로 유명하다.

밝은 볏짚색에 꽃과 과일 향, 약한 바닐라와 후추 향을 풍긴다. 섬세하고 부드러운 싱글몰트 위스키를 마시는 듯한 맛이다. 실제 <헌술방>에 입고되기 전 직원들이 함께 꼬냑 테이스팅을 했는데 모두의 1pick. 아래에 소개할 달콤한 디저트에 곁들이기 좋아 함께 소개해 본다.

*꼬냑 : 프랑스 꼬냑 지방에서 만들어진 브랜디를 일컫는 말. 화이트와인을 양조한 뒤, 단 두 번의 증류를 진행하여 만들어진다. 이후 오크통에 숙성 과정을 거치는데 2년 이상 숙성하면 VS. 4년 숙성은 VSOP. 6년 이상 숙성된 것을 XO라고 한다.

고메 케이크와 아이스크림

(Sweet Potato Cake & Ice Cream)

가격 : 11,000원

찐 고구마에 밀가루 없이 설탕과 계란, 버터, 전분을 넣어 만든 케이크 위에 얇은 캐러멜 토핑을 얹어 바닐라 아이스크림과 함께 먹는 디저트. 처음 이름을 보았을 때, 미식가를 뜻하는 ‘Gourmet’ 케이크인 줄 알았는데 영어를 자세히 들여다보니 고구마의 방언 ‘고메’였다. 밀가루가 없이 고구마로만 만들어 담백하고 건강한 단 맛이 난다. 아이스크림과 함께 한 스푼에 떠서 먹으면 아이스크림, 케이크의 부드러움과 얇은 캐러멜 토핑의 바삭함까지 재미있다.

소세지 플레이트 (Sausage Plate)

가격 : 32,000원

치킨, 메르게즈, 초리죠로 구성된 3가지 소세지. 그리고 그것과 함께 곁들일 소스, 빵, 다양한 치즈와 올리브. 소시지 플레이트의 설명이다. 간단한 맥주를 마시는 호프집에서도 소시지를 주문하지 않는 편인데 여기서는 반드시 시켜야 할 안주라고 말하고 싶다. 하나의 플레이트 안에 와인과 함께 즐기기 좋은 모든 것이 들어있다. 저녁을 먹지 않고 방문했는데 허기를 채울 만큼 양도 넉넉하다.

공간에 이야기를 담아내는 방식, 고객에게 상품을 전달하는 태도 그리고 실제 상품의 맛. 이 3가지 모두 참 친절하다. 접근성이 좋지는 않지만, 근처의 누들거리부터 성곽길 따라 북정마을도 걸을 수 있고, 간송미술관에서 그림도 눈에 담을 수 있다. 주말에 시간을 내서라도 반드시 방문해보시길 추천한다.

반드시 방문해 보셨으면 하는 마음에 구독자님들을 위한 이벤트를 준비했다. 15,000원 상당의 상품권을 제공해 드리는 이벤트다. 오늘(2월 22일, 수) 드링킷 인스타그램을 통해 자세한 이벤트에 대해 설명할 예정이니 미리 팔로우해서 상품권 갖고 <헌술방> 방문해 보자.

editor_쇼블