새해가 밝았다. 2023년을 맞이하기 전 2022년을 돌아봤을 때, 가장 큰 변화 중 하나는 더 이상 바를 무서워하지 않게 되었다는 것이다. 몇몇 드링커들은 궁금해할 것이다. “아니 바가 무슨 불법적인 공간도 아니고 무서울 게 뭐람?” 그렇다, 바는 무서워할 공간이 아니다. 그런데 왜 나는 바를 무서워했을까?

드링킷을 시작하기 전, 에디터는 4캔 만 원 짜리 맥주를 즐기고 대학교 앞 포차 거리를 친구들과 간간이 배회했다. 바라고 할 곳은 이태원 어딘가에 매우 시끄러워 소리치며 대화를 나눴던 어느 테킬라 바가 전부였다. 그래서 나에게 조용한 바는 가서 뚝딱거리면 안 될 것 같고 격식을 차려 우아하게, 마치 007 제임스 본드처럼 “Vodka martini, shaken, not stirred.(보드카 마티니, 젓지 말고 흔들어서)”라고 능숙하게 주문해야 할 것 같았다.

무언가 잘 알아야만 갈 수 있는 공간, 물어보면 눈치를 받을 것 같은 공간, 나에게 바는 그런 공간이었다. 드링킷 취재를 위해 여러 바를 다니면서 느낀 것은, 무서워할 것이 전혀 없다는 것이다. 조용히 잔을 닦고 있는 웨이터, 찬장을 가득 채운 이름 모를 술들, 손가락 개수를 넘어가는 메뉴들도 모두 당신을 위해 준비된 요소들이다. 물론 술에 대해서 더 알고 방문한다면 그 재미는 배가 되겠지만 아무런 공부나 지식 없이도 충분히 술을 즐길 수 있는 공간이 바라는 것을 드링커를 포함한 세상 사람들이 모두 알았으면 좋겠다.

위치는 그리 어렵지 않게 찾을 수 있다. 상수역 1번 출구로 나와 카페거리를 향해 5분 정도 걸으면 “feather bar”라고 적혀있는 간판을 발견할 수 있다. 2층과 지하를 모두 사용 중인데 오늘은 지하로 내려갔다. 원목으로 깔끔하게 마감된 바닥과 천장 그리고 이름 모를 수많은 술들이 진열되어있는 찬장을 만날 수 있다. 앞에서 말한 과거의 에디터가 두려워한 바의 요소를 모두 가지고 있는 곳이다. 바텐더와 마주 볼 수 있는 바 자리에는 4개의 의자가 놓여있고 4인용 테이블이 2개 6인용 테이블이 하나 놓여있다.

예전의 에디터는 최대한 관심을 받고 싶지 않아 바 테이블과 멀리 떨어진 테이블을 선호했으나 초보라면 오히려 바 테이블에 앉으라고 조언해주고 싶다. 모르는 것이 있을 때 물어보기도 쉽고 친절한 설명을 곁들여줄 수 있어 바를 즐기기에 최적의 장소기 때문이다.

"지금이 가장 빛나는 순간입니다. 지금 이 순간을 즐기세요!"

첫 잔은 시트러스 향이 특징인 카르페디엠이다. 히비스커스와 라즈베리 그리고 요거트 뉘앙스의 테킬라까지 더해진다고 하니 다른 것은 몰라도 상큼하고 또 부드러울 것 같다는 느낌은 받을 수 있을 것이다. 그리고 핵심 재료인 레드베리 *릴레 블랑은 릴레 블랑에 레드베리, 구연산, 사과산을 혼합하여 숙성시킨 진액이라고 볼 수 있다.

상큼하고 부드러운 재료들이 잔뜩 들어가서 정말 가벼운 한 잔을 예상한다면 조금 놀랄 수 있다. 달콤한 향과 맛은 코와 입에서 살아있지만 삼키는 순간 이것도 역시 술이라는 것을 여실히 뽐내려는 듯이 식도를 쓸어내리는 알코올이 느껴진다. 어쩌면 지금 이 순간을 즐기다가는 훅 갈 수도 있다는 숨겨진 교훈을 술로 만든 것이 아닌가 싶었다.

물론 달콤한 정도에 비해 놀랄 정도로 알코올이 존재한다는 것이지 독한 술의 느낌은 전혀 아니다. 게다가 에디터가 알코올 자체에 민감하게 반응하는 편이니 그리 겁을 먹진 않아도 좋겠다.

*릴레 블랑 : 소비뇽블랑, 세미용 품종으로 만든 보르들레 와인에 감귤, 사과와 같은 과일과 함께 블렌딩하여 숙성시킨 와인.

“그녀는 수많은 부하와 배를 거느린 대해적입니다. 전투 때는 누구보다 용맹한 선장이지만 모든 선원이 잠든 후 그녀 혼자 있는 선실에서는 부드러운 티 타임이 시작됩니다.”

우아하게 선장실에서 차 한잔을 즐기고 있는 듯한 여해적이 삽화로 삽입된 메뉴다. 이름부터가 캐리비안 밀크 *펀치다.

가만히 두고 보면 우아하게 마당 앞 정원에서 마실 것 같은 애프터눈 티의 생김새이지만 알고 보면 도수가 높고 알코올 향이 강한 럼을 베이스로 한 칵테일이다. 그런데 가만히 생각해보면 바다를 누비는 대해적의 여제라면 모든 일과를 마치고 선장실에서 우아한 찻잔에 해적의 상징과도 같은 럼주를 따라 여유롭게 즐기는 건 자연스러운 모습일 것이다.

눈으로 감상을 마친 뒤, 차를 마시듯 호록하고 한 입 마셨다. 첫맛은 크리미하고 부드러웠다. 달콤함과 헤이즐넛 리큐르의 고소함도 느껴질 때쯤 “나 잊었니?”하고 묵직한 럼이 찾아온다. 럼 특유의 건포도와 나무 향이 뒷맛에 강렬하게 존재감을 드러낸다. 마치 쉴 때는 무장을 해제한 생크림 같은 부드러운 모습이지만 그 속에는 강인한 해적의 영혼이 살아있는 듯한 맛이다. 강렬한 여유, 이 모순되지만, 이해될 것 같기도 한 감정을 느끼고 싶다면 한 번 마셔보라.

*펀치 (칵테일) : 커다란 유리그릇이나 주전자에 얼음과 함께 담아놓은 후 조금씩 뜨거나 따라서 마시는 음료(출처 : 주간동아). 캐리비안 밀크 펀치는 한 잔에 담겨 나온다.

“눈을 감고 여유롭게 오늘 하루를 정리해 보시는 건 어떨까요?"

따뜻한 칵테일은 이전 아워스 편에서도 소개했다. 커피와 다크럼을 섞은 파리제라는 칵테일인데, 사일런스는 그와 모양새가 조금 달랐다. 사일런스는 온도를 유지하기 위해 아래에 촛불을 깔고 나온다. 꼭 따뜻하게 마시길 바라는 바텐더의 의지가 촛불을 타고 전해진다.

눈을 감고 여유롭게 하루를 정리해 보라, 이 말은 빈말이 아니다. 정말로 눈을 감고 마셔야 하는 술이다. 친히 서빙 때부터 “눈을 감고 숨을 참고 마셔야 해요”라고 일러주셨다. 그래도 호기심에 눈을 떠봤는 데 큰 무리는 없었다. 대신 숨은 절대 참으라고 일러두고 싶다. 이후의 사태에 대해서 드링킷은 책임지지 않는다.

맛은 스모키함 속에 숨어있는 복잡미묘한 달콤함이다. *꼬냑에 훈연향이 깊게 베어 있는데 온도까지 높다 보니 입 안 가득 훈연향을 가득 채운다. 그 뒤로 시럽의 단맛이 느껴지는 데 기화된 꼬냑이 입을 코팅한 상태에서 느껴지는 단맛이라 그런지 고진감래주를 마실 때 마지막에 느껴지는 단맛처럼 느껴졌다. 도수는 가장 높았지만 가장 깔끔하고 마음에 드는 칵테일이었다. 다음에 오면 사일런스는 무조건 다시 주문할 것이다.

*꼬냑 : 꼬냑 지방에서 와인을 베이스로 만든 브랜디(과실주를 증류한 술)로 대표적인 식후주다.

“뭐야 왜 이렇게 맛있어.” 함께 간 마케터 진의 입에서 나온 말이다. 사실 칵테일에 진심인 바의 경우 안주에서는 Good 정도를 기대하는 편이다. 그런데 페더독은 Good과 Great의 사이에 존재한다. “그냥 좋아”라고 치부하기엔 음식에 들어간 재료와 수고에 미안할 정도다.

핫도그 빵 안에 고수와 돼지고기볶음이 들어가 있다. 달짝지근하면서도 돼지고기 자체의 풍미를 놓치지 않는 맛으로 핫도그 빵과 함께 먹으니 금상첨화였다. 빈속에 왔다면 페더독 한 입하고 물로 입을 헹군 후에 칵테일을 즐겨도 좋겠다.

12가지 중 세 가지만 맛본 것이 아쉬울 정도로 완성도 높은 칵테일들의 향연이었다. 기회와 시간만 된다면 한 달에 하나씩 칵테일을 정복해가며 2023년을 보내도 될 정도다. 상수에서 칵테일을 도전해보고 싶다면 바 페더를 추천한다.

꽤 긴 추신(P.S)

술이라곤 평소에 소주나 맥주밖에 즐기지 않더라도, 친구들, 연인 혹은 연인이 되고 싶은 사람과 바를 방문할 일이 생길 수 있다. 기본적인 테이블 문화나 갖춰야 할 격식은 따로 없다. 남들에게 피해가 가지 않을 정도의 상식적인 태도만 갖추더라도 당신은 이미 바를 즐길 준비가 되어있다. 모르는 것이 있다면 당당히 물어보라.

“술을 잘 못 하는데 이 메뉴는 독한가요?” “달콤한 걸 좋아하는 데 이게 좋을까요?” “하나만 추천해주세요”

그렇게 하나씩 경험해가다 보면 자신이 무엇을 좋아하는지 찾을 수 있게 될 것이다. 앞으로 드링킷을 보면서 글만 읽어도 재미있는 곳, 맛이 궁금한 곳이 있다면 방문해보라. 처음엔 이게 뭐지 싶은 술들도 만날 수 있지만 세상 어디에도 없는 당신만을 위한 술 한 잔을 만나지 말란 법은 없다. 바 앞에서 용기를 가지고 문을 열고 한 발짝 내디디면 새로운 세상이 한 조각 열릴 것이다.

바 페더

ᑯ 서울 마포구 독막로15길 13

ᑯ 영업시간

   매일 18:00 - 03:00

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요코스카 쓰나미 상수점

: <바 페더>에서 걸어서 1분

요식업에 몸 담고 있는 지인의 제보에 의하면 당일 회는 사장님이 직접 노량진에서 그날 그날 공수해오신다고 한다. “이게 마진이 남아?” 싶을 정도로 양이 많고 다양한 술들이 있다고 하니 드링커들에겐 안성맞춤이다.

ⓒ 요코스카 쓰나미 상수점