1. 전문가와 초심자의 차이, Mise en place
2. 기술적 발전 vs. 나를 기술하는 일

들어가기 - 백종원 이야기

백종원의 골목식당 에피소드 중 즉석 떡볶이집 이야기가 있습니다. 홀로 식당을 운영하는 주인은 세 개의 테이블 주문을 받아 음식을 내놓는 데 25분이 걸립니다. 여유 부리지 않고 열심히 음식을 준비하는데도 말이죠.

속도가 달팽이인 떡볶이집에 솔루션을 주기 위해 백종원이 주인 대신 가게를 맡아 장사를 시작합니다. 그리고 세 테이블의 주문을 받죠. 분명 정신이 없어야 할 텐데 백종원의 움직임은 여유롭기만 합니다. 심지어 손님들과도 잡담도 하고 서비스도 줍니다. 하지만 놀랍게도 세 테이블에 모든 음식이 나가는 데 고작 8분이 걸립니다. 여기에는 무슨 차이가 있을까요?

요리와 Mise en place(미즈앙플라스)

Mise en place는 불어로 ‘모든 것이 제자리에’라는 뜻을 가지고 있는 문장입니다. 요리계에서 사용하는 용어로 조리 전에 재료와 도구를 준비하고 정리하는 과정을 나타내지요.

백종원의 골목식당으로 돌아가 주인과 백종원의 차이를 살펴보자면

• 주인은 주문을 1개씩 처리하고 주문받은 이후에 야채를 종류별로 썰어서 냄비에 담음
• 백종원은 미리 야채들을 썰어 샐러드처럼 섞어 놓은 후 주문 3개를 한꺼번에 만들어 처리

이렇듯 재료가 미리 손질되어 있고 필요한 도구가 적절한 위치에 있으면 요리의 효율성을 보장할 수 있고 이에 따라 손님 만족도는 높아져 전반적인 서비스 품질이 높아집니다.

그럼, 이 개념을 일반적인 업무에 적용하면 어떨까요?

시간 관리와 일괄 업무 처리

일반적인 업무 효율성 맥락에서 ‘미즈앙플라스’에 해당하는 개념은 시간 관리와 일괄 업무처리입니다. 지난번에 소개해 드린 ‘일정과 할일, 도대체 어떻게 다른 거야?’(https://thebetter.stibee.com/p/7/)의 글과 내용이 연결되지요?

시간 관리는 효과성, 효율성, 생산성을 높이기 위해 특정 활동에 소요되는 시간을 의식적으로 계획하는 것에서 시작됩니다.

그리고 일괄 업무 처리는 생산성과 효율성을 높이기 위해 유사한 작업을 한데 묶어 한 번에 완료하는 프로세스를 말합니다. 여기에는 요리계의 '미즈앙플라스'과 같이 사전에 리소스를 준비하고 최적의 성능을 발휘할 수 있도록 작업 환경을 구성하는 것이 포함될 수 있습니다.

유사한 일을 묶어 한꺼번에 효율적으로 업무를 처리하는 예는 아래와 같습니다.

• 이메일, 메신저: 하루 종일 이메일이나 카톡을 산발적으로 확인하는 대신 특정 시간(예: 오전에 한 번, 오후에 한 번)을 정하여 모든 메시지를 한 번에 확인하고 답장을 보내세요.
• 회의: 모든 미팅을 같은 날 또는 하루 중 같은 시간대에 예약하세요. 이렇게 하면 한 번에 모든 회의를 준비할 수 있고 나머지 시간에는 회의에 신경 쓰지 않고 다른 작업에 집중할 수 있습니다.
• 단순 행정 업무: 비용 처리, 문서 작성과 같은 작업을 특정 시간을 지정해서 처리해 보세요. 특히 본인이 집중을 잘할 수 있는 시간을 피하는 것을 추천 드립니다. 단순한 업무에 소중한 집중력을 소모할 수는 없죠.
• 창의적인 작업: 위와 같은 맥락으로 가장 집중도가 높은 시간에 창의적인 작업을 배치해 봅시다.
• 계획 및 정리: 매일 또는 매주 특정 시간을 할당해서 업무를 계획하고 정리합시다. 저는 매일 아침 미라클 모닝 시간에 하곤 합니다. 그리고 주간 업무 정리는 일요일 밤에 하구요.

언제나 생각, 또 생각하기

그 누구도 처음부터 업무를 효율적으로 할 수 없습니다. 단순히 배워서 할 수 있는 것도 아니고요. 우리가 하는 일을 효율화하기 위해서는 언제나 어떻게 하면 더 효율적으로 행동할 수 있을까를 고민하는 것이 중요합니다. 이러한 자세와 관련해 제가 좋아하는 링컨의 명언을 소개 드리는 것을 끝으로 오늘 글을 마무리할까 합니다.

나에게 나무를 자를 여섯 시간을 준다면, 나는 먼저 네 시간을 도끼를 날카롭게 하는 데에 쓰겠다.

오늘도 성장하는 하루 되세요!

—📿 여러분들이 가진 구슬을 엮어 삶의 가치를 만들어 드립니다, 타래—

References

마스터 백종원, 방송 최초 장사 모습 공개 ‘여유 가득’ @백종원의 골목식당 8회 20180302

Knowledge Revisit and Retrieval

정리의 즐거움과 필요성, 그리고 이를 통해 새로운 지식이 어떻게 생성되고 연결되는지에 대해 이야기해 보려 한다. 정리를 한다는 것의 의미는 결국 무언가를 다시 사용할 필요성이 발생했을 때 그것을 빠르고, 쉽게, 그리고 편리하고 자연스럽게 사용할 수 있게 하는 것에서 시작한다. 정리된 것들은 우리의 머릿속에 정리된 상태를 대변한다. 무엇인가를 정리했다는 것은 그것을 이해하고, 숙달했으며, 그것을 누군가에게 전달하거나 적용할 수 있는 준비가 되어 있다는 것을 의미한다.

Knowledge Modularity

이렇게 정리된 지식은 ‘Modularity’가 중요하다. 그것들은 잘 정돈된 레고 블록처럼 언제든지 연결하고, 편집하고, 재구성할 수 있는 것이다. 김정운 교수는 이것을 Editability라고 표현하기도 했다. 주문 나왔습니다. 이렇게 구성된 지식의 모듈은 자신과 상호작용(interaction) 하고, 소통하며, 지식의 연결을 가능하게 한다.

Organizing Dimension

그러나 이 모든 것이 가능하려면 우리는 “어떻게 정리할까?”라는 질문을 던져야 하고, 나만의 체계를 가지고 있어야 한다. 이것을 필자는 ‘Organizing Dimension’이라 부르며, 개인지식 관리에서의 노트와 파일을 정리하는 폴더, 태그, 노트의 연결, 검색 등과 같은 방법으로 표현된다. 니클라스 루만의 사회 체계 이론에서 이야기한 소통은 체계가 전제되었을 때 발생한다. 어떤가, 내가 만든 지식들이 서로 소통하고 있는가?

Self-referentiality

루만의 자기 참조적 체계 이론은 기존의 전통적 고전 사회학자들이 커버하지 못했던 영역을 구축하였다. 그의 ‘Self-referentiality’는 사회 시스템이 끊임없이 자신을 참조하여 작동하는 방식을 말한다. 시스템은 자신의 경계 내에서 지속적인 커뮤니케이션과 상호 작용을 통해 자기를 구조화하고, 나 스스로를 유지하며, 새로운 것들을 만들어낼 수 있다

인간지능은 인공지능을 넘어설 수 있겠는가?

현대 지식사회가 가져야 하는 것 또한 이러한 자기 참조성이 아닐까? 지식의 형성과 창출에 있어서 개인의 지식을 유지하고 이를 자기의 맥락을 반영하여 재생산하는 것이 그 중심에 있다. 또한 이러한 성질은 지식의 발전과 성장에 큰 역할을 한다. 외부 영향에 대한 대응 능력과 지속적인 적응성도 생겨난다. 어쩌면 얼마나 더 진지하게 기존 지식을 참조하는지가 이후 지식의 명운을 쥐고 있다고 할 수도 있겠다.

—🌌 지식을 연결하고 지휘하는 새로운 경험, 커맨드스페이스—