🍉 다꿈레터: 7월의 트렌드, '공유주방'

No.21 💌 21.07.27

안녕하세요. 한 주간의 기분 좋은 소식! 언택트 꿈배달, 다꿈레터입니다. 😍

"코로나19를 이겨내기 위한 요식업 트렌드, 공유주방"

여러분 '공유주방'에 대해 들어보셨나요? 공유주방은 말 그대로 주방을 공유함으로써 비용 절감의 혜택을 누리는 요식업의 새로운 형태입니다. 운영 방식에 따라 '배달만 전문으로 하는 곳', '시간대를 나누어쓰는 타임쉐어링', '홀이 함께 있는 푸드코트형' 등으로 나눠집니다.

▲사진 ⓒ키친밸리 / 배달형 공유주방

▲사진 ⓒ단상 / 삼청동 소재 음식점으로 낮과 저녁시간을 운영하는 팀이 다르다. 낮에는 정갈한 한식, 저녁에는 프렌치한식bar 컨셉으로 변신한다.

😃 공유주방만의 강점은 무엇인가요?
음식점을 창업하려면 좋은 상권을 분석하고, 적합한 건물을 찾고, 인테리어를 세팅하는데 시간과 비용이 많이 들어가죠. 공유주방의 가장 큰 장점은 이러한 초기 투입 비용을 줄여준다는 겁니다. 타임쉐어링 형태의 공유주방은 서로 비용을 나눌 수 있죠. 특히 배달형 공유주방은 입점하는 즉시 시스템을 바로 이용할 수 있습니다. 주요 상권에 이미 자리하고 있고, 조리 공간이 이미 갖춰져 있으며, 외식업 인증, 주문관리, 배달 체계 서비스 등을 직접 알아볼 필요 없이 누릴 수 있다는 장점이 있죠. 온라인 판매용 음식을 만드는 사업자에게도 좋은 대안이 되고 있습니다.

😥 이런 점은 아쉬워요.
초기 자본금은 적지만 지역에 따라 월 임대료, 관리비가 높은 곳이 있습니다. 유지비용을 비교해봤을 때 공유주방에 들어가는 것이 합리적일지 잘 따져봐야 한다고 합니다. 시스템이 체계화된 점은 장점이지만, 장기적으로 봤을 때 자신만의 데이터를 확보하거나 노하우를 구축하기 어려울 수 있죠. 개인 공간으로 나뉘어 있지만 공유주방 특성상 식재료, 레시피 노출 등을 유의해야 합니다.

코로나로 삶의 양상이 달라지고 있습니다. 요식업도 점차 진화하고 있죠. 온라인 판매, 배달 음식 등에 대한 수요가 꾸준히 증가하는 만큼 '공유주방'도 앞으로 더욱 새로운 형태로 발전하리라 기대합니다.

- 2021.07.20 꿈 에디터

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