날씨가 더워지고 몸과 마음이 쉽게 지치는 계절일수록 '좋아함'이라는 행위를 뒤로 미루게 되는 것 같습니다. 하지만 좋아하는 일을 파고들고 그 안의 이야기를 알아갈수록 우리의 삶은 조금씩 더 선명해지고 밀도 있게 채워지는 것 같아요. 

좋아하는 것을 깊이 알아간다는 건 생각보다 나 자신을 알아가는 일과 닮아 있습니다. 어떤 향에 마음이 가는지, 어떤 맛에 기분이 좋아지는지, 왜 유독 특정한 순간의 커피가 기억에 남는지. 우리는 취향을 발견하는 과정에서 무심코 지나쳤던 나의 작은 면들을 마주하게 됩니다. 

그렇게 하나씩 취향이 쌓이다 보면 평범했던 일상에도 조금 더 많은 것들이 보이기 시작합니다. 어쩌면 삶의 밀도는 이런 작은 발견들로 채워지는 것인지도 모르겠습니다. 

지금 이 뉴스레터를 읽고 계신 분들 대부분은 '커피'를 좋아하실 거라 생각하는데요. 이번 여름, 커피를 조금 더 깊이 알아가는 시간이 여러분의 일상에 작은 생기를 줄 수 있지 않을까하여 <베르크 커피 테이스팅 코스>를 소개하려합니다. 

같은 원두여도 에스프레소, 아메리카노, 라떼, 콘파냐로 다채로운 변화를 느낄 수 있습니다. 좋아하는 원두의 다양한 면을 알아가는 것. 그리고 내가 어떤 맛을 좋아하는 사람인지 발견해 가는 시간입니다. 

커피 테이스팅 코스는 바리스타와 소규모로 진행되기 때문에 보다 프라이빗하게 취향에 대해 이야기를 나눌 수 있고, 내가 좋아하는 향미와 커피의 매력을 면밀히 알아갈 수 있습니다. 

이번 여름, 여러분의 삶의 밀도를 조금 더 높여줄 취향의 시간을 베르크에서 만날 수 있으면 좋겠습니다. 

수줍은 듯 보이지만 좋아하는 이야기가 나오면 눈빛이 달라지는 사람. 저는 이런 사람들에게 참 약한 것 같습니다. 꼭 관심사가 같지 않아도, 무언가를 '진짜' 좋아하는 사람의 모습만큼 사랑스러운 게 또 있을까요?

갑작스럽게 이상형이 누구냐는 질문을 받은 것도 아닌데 이런 이야기를 꺼내는 이유는, 현동 대표님이 들려주신 후안의 첫인상 때문입니다. 

후안은 베르크와 오랜 시간 함께하고 있는 에콰도르 '라 파파야' 농장의 주인입니다. 코로나 시절 화상 미팅으로 처음 인연을 맺고, 이후 외진 곳의 작은 사무실에서 첫 만남을 가졌다고 해요. 처음엔 '잘못 찾아온 건가?'라는 생각이 들기도 하였지만 함께 이야기를 나누고 커핑을 하며 농장을 둘러본 순간, "여기는 진짜다."라는 확신이 들었다고 합니다. 

대표님께 왜 그렇게 느끼셨는지 여쭤보았더니, 후안은 눈앞의 결과를 위해 조급해하지 않고 시간이 걸리더라도 더 좋은 품질을 위해 농장을 확장하고, 데이터를 연구하고, 묵묵히 더 나은 커피를 만들어 가는 사람이였기 때문이라고 말씀해주셨습니다.  

후안의 진심은 결국 해마다 더 좋아지는 커피의 품질로 이어집니다. 저희 베르크가 몇 년째 이 농장을 찾고 같은 커피를 소개하는 이유도 여기에 있답니다. 

베르크가 자신있게 소개하는 '라 파파야 게이샤 워시드'는 라 파파야 농장이 오랜 시간 쌓아온 노력의 결과입니다. 어쩌면 이 커피의 가장 큰 매력은 커피 안에 담긴 사람의 시간과 진심 일지도 모르겠습니다. 

여러분에게도 이 커피가 '여기는 진짜다.'라는 작은 확신으로 전해지면 좋겠습니다.

저희 베르크에도 좋아하는 마음으로 작은 행동과 데이터들을 차곡차곡 쌓아가고 있는 사람들이 모여있습니다.

👨‍🔬WERK LAB OPEN! 올 여름부터 내부에서는 정기적으로 작은 실험들이 진행되고 있답니다. 앞으로 뉴스레터를 통해 WERK LAB의 이야기를 종종 소개해 드리려합니다. 

이번 실험의 주제는 바로 '동결 농축유 테스트'였습니다. 

우유는 약 88%의 수분과 12%의 고형분으로 이루어져있는데 둘의 어는점과 녹는점의 차이를 이용하여 농축유를 추출 할 수 있습니다. 농축유는 일반 우유보다 진한 단맛과 풍미, 크리미한 질감을 가지고 있답니다. 저희는 다양한 락토프리 우유를 활용해 맛의 차이를 확인하고, 어떤 원두와 잘 어울리는지 테스트를 진행했어요.

[실험방법]

1. 우유를 냉동고에서 24시간 정도 완벽하게 얼린다.
2. 개방한 우유팩의 입구를 거꾸로 세워 추가적인 열을 가하지 않고 서서히 녹인다. (수분을 제외한 녹는점이 높은 성분들이 먼저 녹기 시작)
3. 상온에서 4-6시간, 냉장고에서 약 12시간 이상 소요 *4도 이하 냉장 추천 (세균 증식 억제)
4. 1L당 약 400~500ml 추출 (약 1:0.4~0.5) 추천

• 매장에서 활용시 세균 증식 방지를 위하여 별도 냉장고 & 위생 팩 사용을 권장합니다.
• 냉동 증류 방식은 실생활에서 바로 활용할 수 있어 활용도가 높고 향미 손실이 적습니다. 하지만 냉동고로 냄새가 배거나, 보관을 잘못하면 세균이 생길 수 있으니 유의해야합니다.

저의 첫 레터를 읽어주셔서 감사합니다 💌

처음 뉴스레터를 시작하며 '좋아하는 것을 통해 삶의 밀도를 높이는 것'에 대해 이야기를 했는데요. 라 파파야의 묵묵한 노력과 커피를 깊게 알아가는 시간, 그리고 WERK LAB의 작은 실험들을 소개하고 나니 문득 이런 생각이 듭니다. 

어쩌면 좋아하는 것은 하나로 정의되는 것이 아닐지도 모르겠습니다. 

원두마다 잘 어울리는 농축유가 달랐듯, 우리의 취향도 시간과 상황에 따라 조금씩 달라지고 깊어지는 것 같습니다. 그래서 좋아하는 것을 너무 쉽게 단정짓지 않아도 괜찮은 것 같습니다. 

새로운 커피를 마셔보고, 낯선 취향을 발견하고, 때로는 생각보다 별로인 경험도 해보면서 우리는 조금씩 자신이 무엇을 좋아하는 사람인지 알아가게 되니까요. 

이번 뉴스레터가 여러분의 삶의 밀도를 동결 농축유처럼 조금 더 높여주는 작은 계기가 되면 좋겠습니다. 두 번째 뉴스레터를 전할 때는 지금보다 조금 더 시원해져 있기를 바라며, 더운 날씨 건강 잘 챙기시고 우리 또 만나요!