1. 비육우에게 더 유리한 미생물은?
2. 고기맛을 내는 곰팡이
3. 송아지 제각 방법 총정리

구독자님, 미생물 첨가제 쓰시나요? 아마도 유산균이나 효모 추출물을 가장 많이 사용하실 것 같은데요. 그렇다면 둘 중에 어떤 미생물이 더 효과적일까요? 한 연구팀이 2,000마리의 거세 비육우에게 유산균과 효모 추출물을 급여했을 때 나타나는 차이를 살펴봤다고 해요.

연구팀은 소들에게 약 9개월간 권장량의 효모 추출물 또는 유산균을 첨가 급여했어요. 사료 구성에 따라 첨가제의 효과가 달라질 수 있는데, 해당 실험에서는 옥수수 후레이크(40%), 감자 부산물(40%), 알팔파 건초(10%), 주정박(7%) 등을 주로 급여했다고 해요. 이후 비육 후기 성적과 개체별 상태를 살펴본 결과, 균 종류에 따라 사료 섭취량이나 일당 증체량에는 큰 차이가 없었어요.

하지만 유산균에 비해 효모 추출물을 급여한 소들에서 도체율이 아주 약간 높았고(0.32%p), 고등급(프라임) 판정 비율은 2%p 정도 더 낮았지만, 육량과 육질 모두 큰 차이를 보이진 않았어요. 그리고 질병이 발생하는 비율인 이환율(Morbidity)은 높았지만 재발하는 비율은 더 낮았고요. 병이 조금 더 많았던 대신 치료는 한 번에 잘 끝났다는 거죠. 폐사율도 1.1%p 낮은 경향을 보였고요. 또한 효모 추출물을 급여한 소에서 다른 소를 밀거나 따라다니는 등 스트레스를 나타내는 행동도 더 적었다고 해요.

육류 대체식품에는 식물성 대체식품, 배양육, 미생물 발효 단백질(Mycoprotein)이 있죠. 식물에 동물세포를 배양한 돼지콩, 소고기 쌀 등도 있고요. 그중에서도 미생물 단백질은 주로 균류 발효를 통해 식용 단백질을 만든 것을 말하는데요. 앞으로도 뉴소레터는 종종 육류 대체식품에 관한 새로운 기술들을 소개하려고 해요. 시장의 흐름과 기술 트렌드를 정확하게 파악해야 우리도 경쟁에 뒤쳐지지 않고 대응할 수 있잖아요.

최근 효모나 곰팡이에서 발견되는 수많은 미생물 단백질 중에서도 고기와 유사한 질감과 풍미를 가진 곰팡이인 푸사리움 베네타툼(Fusarium venenatum)이 육류 대체재로 주목받고 있어요. 하지만 이 곰팡이는 세포벽이 두꺼워서 사람이 소화하기 어렵고, 소량을 생산하기 위해 많은 자원이 필요하다는 단점이 있어요. 그런데 중국의 한 연구팀이 유전자 편집 기술(CRISPR)을 활용해 이 곰팡이를 사람이 더 소화하기 쉽게 만드는 동시에 생산 효율도 높였다고 해요.

연구팀은 곰팡이에 새로운 유전자를 도입하는 것이 아니라, 두 가지 유전자를 제거했어요. 먼저 키틴 합성효소 유전자를 제거하자 세포벽이 얇아져 소화가 쉬워졌고, 다음으로 피루브산 탈카복실화효소 유전자를 제거하자 곰팡이 대사가 최적화되어 단백질 생산에 필요한 영양소의 양이 감소했어요. 이렇게 나온 새로운 균주(=FCPD)는 44% 더 적은 설탕으로 88% 더 빨리 자라서 보다 효율적으로 키울 수 있다고 해요.

대부분의 소비자는 단백질 공급 관점에서 축산업을 긍정적으로 바라보지만, 다양한 이유로 대체식품 시장은 빠르게 성장하고 있어요. 그렇지만 쪼니는, 대체식품이 우리의 정성과 경험을 완벽히 대체할 수는 없다고 생각해요. 오늘도 책임감을 가지고 묵묵히 일과를 보내는 모든 분들, 화이팅이에요!

👿 제각이란?

제각(Dehorning)은 소의 뿔을 제거하는 것을 말해요. 제각은 소와 작업자의 안전을 향상시킨다는 장점이 있어요. 뿔이 있으면 소들끼리 있다가 다칠 수 있고, 뿔이 스탄촌이나 파이프에 걸리거나, 부러져서 피를 흘리거나, 뿔이 많이 자라 얼굴을 찌를 수도 있어 제각으로 이 위험성을 낮춰줄 수 있는데요. 소를 이동하거나 도축할 때도 더욱 쉽고요.

👿 대표적인 송아지 제각 방법

가장 대표적인 제각 방법은 제각연고(Disbudding Paste)를 사용하는 방법이에요. 이 방법은 화학적으로 뿔의 생장점(뿔싹)을 제거하는 방법으로, 연고같은 아주 강한 알칼리성 부식제를 뿔싹에 발라 뿔을 만드는 세포를 녹이는 방법을 말해요. 화학적으로 화상을 유도하는거죠.

😈 제각연고 사용 방법

1. 뿔의 생장점 부위 털을 약 2~3cm 반경으로 제거한 다음, 약이 주변으로 퍼지지 않도록 주변에 그리스를 발라요.
2. 꼭 고무장갑을 착용하고, 뿔의 생장점에 제각연고를 잘 발라주세요. 이때 바르는 면적이 너무 넓지 않도록, 눈이나 다른 부위에 약이 들어가거나 묻지 않도록 조심해야 해요.
3. 약을 바른 뒤 약 6시간 정도는 비, 습기, 접촉을 차단하는 것이 좋아요.
4. 약제를 바르면 소가 고통으로 불편할 수 있어요. 이를 다른 곳에 문지르거나 핥지 않도록 제각 모자를 씌우거나 헝겊을 1~2일 감아 두고, 다른 소들과 격리할 수 있으면 격리해요.
5. 이후 가피가 생기고, 7~10일이면 저절로 탈락해 뿔이 자라지 않게 돼요.

두 번째로 열처리를 통해 물리적으로 뿔세포를 태우는 방법도 있는데요. 뿔싹을 530~540℃로 달궈진 인두로 10초간 2~3회씩 태우는 방법이에요. 제각의 효과는 확실하지만, 연고에 비해 동물이 느끼는 통증 강도가 높고 숙련된 작업자가 필요해요.

👿 언제 제각하는 게 좋을까?

제각은 가능한 어릴 때 해야 소가 덜 아프고, 덜 스트레스 받고, 빠르게 회복할 수 있기 때문에 생후 10일~3개월 이내에 실시해야 해요. 이 시기에는 뿔이 두개골과 분리되어있는 상태라 뿔을 도려내더라도 큰 조직 손상이 없거든요. 나중에 뿔을 제거하려고 하면 뼈나 혈관 조직 손상이 훨씬 심하기 때문에 소가 훨씬 더 고통스럽고 위험할 수 있어요. 일반적으로 제각은 파리가 활동하는 시기를 피해, 봄이나 가을에 하는 것이 좋아요. 보통 제각연고를 사용하는 화학적 방식은 뿔싹이 작고 피부에 붙어있지 않은 생후 초기(1~3주령)에 사용해요. 반면 물리적 방식은 열로 세포를 직접 파괴하기 때문에 정확하게 딱 필요한 부위만 제각하기 좋고, 뿔싹이 조금 자랐더라도 가능해요. 보통 생후 4~8주 사이에 사용해요.

👿 큰 소도 제각할 수 있을까?

생후 2~3개월령이 지나면 뿔이 두개골에 붙게 되는데, 이 시기에 뿔을 제거하는 것은 통증과 부상도 심하고 회복도 오래 걸리기 때문에 사실 제각을 권장하지는 않아요. 성장이 지연되거나 각종 감염 위험도 있고요. 그래도 불가피하게 뿔을 제거해야 한다면 수의사나 전문가가 외과적 방법을 사용해야 하고요. 뿔로 인한 타박상이나 찔림 부상 위험을 줄이는 목적이라면 뿔의 끝만 잘라내는 방법을 사용하기도 한다고.

• 외국인근로자(E-9) 고용허가제 5차 접수 (~ 11. 28)
  
• 한국마사회 기관장 모집 (~ 12. 2)
• 한국축산학회 스마트축산빅데이터연구회 국제심포지엄 (12. 5 ~ 6)
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• 스마트농업 육성지구 사업자 공모 (~ 12. 19)
• 가축위생방역지원본부 가축방역 메타버스 ZEP (~ 12. 31)
• 소·돼지 분뇨 권역 외 이동제한 (~ '26. 2. 28)
• 축산환경관리원 환경친화축산농장 지정 신청 (연중)