공유주방 2.5세대도 선택한 바로고 '딜리버리 컨설팅'
                                2020년 12월 16일

  • #금주의 키워드
#은행앱배달 #정기배달 #샐러드배달 #1인가구배달 #배달갈등 #배달전문매장

바로고가 전하는 오늘의 이야기
/ 공유주방도 선택한 '딜리버리 컨설팅'
바로고의 딜리버리 컨설팅, 바로레터를 꾸준히 구독하신 분들이라면 여러 차례 접하셨을 텐데요! (혹시 잘 모르신다면, 바로레터8을 참고해주세요.)

오늘은 바로고가 진행하고 있는 딜리버리 컨설팅에 관해 탐구해보고자 합니다. 대체 딜리버리 컨설팅이 무엇이며 어떤 효과가 있는지, 실제 고객사였던 한 브랜드의 이야기를 통해 함께 알아봅시다!

  • 오늘의 주인공, '부엌'을 소개합니다.  
'부엌'은 공유주방과 푸드코트가 결합한 ㈜한국콘텐츠디자인연구소의 F&B 브랜드로, 지난 6월 출범해 공유주방의 새로운 시스템을 선보인 곳입니다. 보통의 공유주방이 각 주방마다 다른 사용자(브랜드)를 입점 시켜 운영하는 형태라면, 부엌은 브랜드 라이선스를 얻거나 자체 브랜드를 개발해 모두 직영 형태로 운영하고 있습니다.  

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  • '부엌'과 바로고의 만남! '딜리버리 컨설팅' 덕분?! 
'부엌'은 배달과 홀, 두 마리 토끼를 모두 잡는 전략을 세웠습니다. 홀의 경우 한 공간에서 다양한 브랜드의 음식을 즐길 수 있다는 점을 직관적으로 전달할 수 있었지만, 배달의 경우 그 강점을 내세우기가 쉽지 않았죠. 특히 모든 입점 브랜드가 직영으로 운영되고 있어, 사업자나 시스템 등 예상외의 어려움으로 난항을 겪기도 했습니다.
'부엌'은 생각했습니다. "배달의 어려움을 해소하고 '부엌'의 장점을 살려 효율을 높일 방법은 없을까?" 그렇게 부엌과 바로고의 첫 만남이 시작됐습니다.
바로고 컨설팅 덕분에 위기를 잘 넘겼다는 '부엌'. 이곳을 책임지고 있는 정재호 팀 리더를 만나 이야기를 나눠보았습니다. 
Q. 간단히 소개 부탁드립니다.
A. 안녕하세요. 한국콘텐츠디자인연구소의 팀 리더이자 공유주방 '부엌'을 열심히 가꾸고 있는 정재호라고 합니다. 바로고와는 딜리버리 컨설팅을 통해 끈끈한 인연을 이어오고 있습니다.   

'부엌'을 이끄는 정재호 팀 리더
Q. 독자분들에게 '부엌'에 대해 좀 더 자세히 설명해주세요.
A. 1세대 공유주방이 단순 홀을 공유하는 푸드코트의 형태라면, 2세대는 여러분들이 현재 잘 알고 계시는 주방을 쪼개서 임대하는 형태입니다. '부엌'은 입점하는 브랜드를 모두 직영의 형태로 가져가는 2.5세대 공유주방이라고 보시면 됩니다. 
Q. '부엌'을 론칭하고 배달에 큰 어려움을 겪으셨다고요?
A. 공유주방이라도 전체 브랜드를 직영으로 운영하는 곳은 기존에 없었어요. 실제론 한 사업자가 운영하는 방식이다 보니, 시스템상의 한계가 있더라고요.
배달의민족을 예로 들면, '부엌'의 모든 브랜드가 결국 한 사업자이니까 주문이 들어오면 같이 울리는 거예요. 같은 사업자라도 주방 칸은 나뉘어 있는데, 오더가 계속 묶여서 울리니까 그때마다 어디 주문인지 확인해야 하는 번거로움이 있었죠. 그래도 두 번째 브랜드를 오픈할 때까지는 감수하자는 생각으로 버텼어요. 그런데 세 번째 브랜드를 오픈하니까 다른 문제가 또 나오는 거예요. 배민의 경우 아이디 하나로 두 개밖에 로그인이 안 돼요. 그럼 세 군데 중 한 군데는 포스를 못 쓰는 거예요(웃음). 말이 안 되죠. 
Q. 그 문제는 어떻게 해결하셨어요?
A. 결국 고민 끝에 사업자를 다 나눴어요. 부엌 1호, 부엌 2호 이런 식으로요. 사실 내용은 크게 어렵지 않아요. 아이디 발급이나 코드에 대한 시스템이 아직 따라오지 못하는 것뿐이죠.
그런데 이걸 해결하고 나니, 라이더분들이 주문을 받고 오셔서 어디 주문인지 혼동하시는 경우가 생기더라고요. 사업자는 특정 메뉴나 브랜드를 반영하지 않은 '부엌'으로만 되어 있으니까요. 지금은 라이더분들이 오셔서 헤매지 않도록 중앙에 픽업 존을 따로 마련해 놓고 있습니다.

'부엌' 추계대점의 실제 매장 모습
Q. 정착하는 데까지 바로고 컨설팅을 통해선 어떤 도움을 받으셨나요? 
A. 아마 저희끼리 해결하려고 했으면 더 오랜 시간 힘들었을 거예요. 컨설팅으로 배달앱 시스템을 정확히 파악하고, 그에 따른 현실적인 방안을 찾은 덕분에 빨리 정리할 수 있었죠. 상권분석부터 배달앱 입점 방법이나 운영안, 문제 해결방법까지 전반적으로 많은 도움을 주셨어요.
처음엔 사실 저희도 바로고도 이런 방식의 운영이 시스템적으로 가능한지 전혀 몰랐어요. 재밌는 건 포스사나 배민에서조차 몰랐다는 거죠. 저희가 이런 식의 사업장을 오픈한다고 설명했을 때 배민에선 '문제없다'고 했으니까요. 막상 오픈하고 나니 여러 문제가 보이기 시작한 거죠. 덕분에 두 달 가까이 고생했지만, 컨설팅을 통해 지금은 안정기에 들어선 것 같아요. 

실제 '부엌'의 오픈 첫 달(8월)부터 시스템 안정기에 돌입하기까지의 주문 변화 추이
지금은 안정기에 접어들어 꾸준히 상승세를 유지하고 있다.    
Q. 늘 함께 고민하는 바로고 컨설턴트에게 한마디 해주세요!
A. 지금까지 많은 도움 주신 덕분에 사업 확장에 대한 확신을 얻게 된 것 같습니다. 앞으로도 잘 부탁드리고 저희 ‘부엌’도 바로고도 함께 성장했으면 좋겠습니다! 감사합니다.

누구나 처음 직면하는 문제엔 당황하기 마련이죠. 출구가 없어 보이기도 하고요. 어떤 문제는 짧은 고민 끝에 해결되기도 하지만, 때론 천고에 풀기 어려운 난제가 되기도 합니다. 홀로 고민하기엔 벅찰 때도 있는 법이죠.   

바로고의 '딜리버리 컨설팅'은 이런 사장님들의 깊은 고민을 함께 나누고자 신설되었습니다. 혼자 해결하기 어렵다면, 누군가의 손을 잡는 것도 좋은 방법이니까요. 오늘의 주인공 '부엌'의 이야기가 남 일 같지 않다면, 주저하지 말고 바로고의 문을 두드려 보시기 바랍니다. 

이유라 에디터

"나는 플라스틱이 아닙니다"
친환경 용기 사용. 비용만 생각하면, 참 심란합니다. 언택트 시대에 배달을 안 할 수도, 시대 흐름을 거스를 수도 없는 노릇이죠.  
하지만 조금만 달리 생각해 보면, 비용은 투자가 될 수 있습니다.

논현동의 한 카페에서 실제 사용하는 일회용 컵과 빨대입니다. 자세히 보면 "I AM NOT PLASTIC"이라는 문구가 적혀 있죠. "나는 플라스틱이 아닙니다." 이 작은 문구를 보는 순간 카페의 모든 면면이 눈에 들어오기 시작했습니다. 
"이곳은 친환경으로 가득한 공간이구나" 카페의 진짜 모습을 발견하기까지 그리 오랜 시간이 걸리지 않았습니다.

친환경. 피할 수 없다면, 우리 가게의 정체성이자 가치관으로 받아들여 보는 건 어떨까요? 친환경 용기를 사용하고 고민하는 것이 더는 낭비로 느껴지지 않을 거예요. 우리 가게, 우리 브랜드의 가치를 높이는 친환경 투자. 용기 속 작은 문구로 시작할 수 있습니다.

님! 
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바로고
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