[🍍한조각] 여기 대체육 추가요

2022.5.13(금)│NO.96 파인애플

이번 주 파인애플 조각 #대체육

안녕하세요, 파인애플입니다👋

글로벌 시장조사기관 유로모니터가 흥미로운 이야기를 내놓았어요. 2030년에 전 세계 대체육🍖 시장 규모가 60억 달러(약 7조 6000억 원)를 넘어설 거래요. 2040년에는 전체 육류 시장의 60% 이상을 대체육이 차지할 거라는데. 대체육, 무슨 매력으로 소비자를 사로잡고 있을까요?

🦞도랑치고 가재 잡고 환경 지키고 건강 지키고

대체육을 찾는 사람들은 대체육이 동물🐷🐮을 보호하고 기후 위기🌍를 해결하며 건강💪을 관리하는 데 도움이 된다고 말해요. '인조고기' 대체육은 식물, 곤충, 해조류, 균류 등을 활용해 만드니까요. 자재를 써서 축사를 짓고, 운영하는 과정에서 온실가스를 배출하고, 동물의 배설물이 수질을 오염시킬 일도 없죠. 대체육에는 비타민과 미네랄 등 다양한 영양이 균형 있게 들어있고 질 좋은 단백질도 풍부해요.

한국농수산식품유통공사(aT)의 보고서에서도 소비자들이 대체육을 어떻게 바라보는지 알 수 있어요. 소비자들은 대체육에 관심을 가지거나 대체육을 구입하는 이유로 '건강'을 가장 많이 꼽았고 '환경 보호', '동물 보호'를 다음으로 꼽았어요. 사회적 문제에 관심이 없는 사람들도 대체육을 찾는다는 거예요.

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🥩들어는 봤니? 콩고기

대체육의 종류는 다양해요. 앞서 언급했듯 식물🌾이나 곤충🦗, 균류😈 등 다양한 재료로 만들 수 있거든요. 시장에서는 식물로 만든 대체육을 가장 쉽게 찾아볼 수 있어요. 그럴만한 게 식물로 대체육을 만든 역사가 꽤 오래됐어요. 1900년대, 인구 증가로 인한 식량 부족을 해결하기 위해 여러 나라가 식물 단백질 연구에 돌입했는데요. 그 연구가 지속되어 지금의 대체육을 만든거예요.

1950년대 전까지는 밀의 글루텐을 주로 이용했고 1950년대 후반부터는 대두 단백질을 많이 활용했어요. 밀이나 대두를 활용한 식물 단백질은 고기의 조직과 맛을 재현하기에 좋은 재료예요. 임파서블푸즈, 비욘드미트, 에이미스키친, 컬드론푸드 등 이미 여러 기업이 식물 단백질로 만든 대체육으로 유명해졌잖아요.

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🧫신비한 배양육 사전

주목해볼 만한 다른 대체육 소개할게요. '시험관 고기🧪'라고도 부르는 배양육이에요. 배양육은 동물 세포를 추출해서 배양, 고기를 생산해요. 이를테면 소 태아의 혈청을 활용하는 식이에요. 그런데 문제는 까다로운 과정 때문에 진짜 고기보다 배양육이 더 비싸요. 식물성 대체육 보다 비싼 건 당연하고요.

신기한 건 식물 세포로도 배양육을 만들 수 있다는 거예요. 한국해양과학기술원이 해양 미세 조류인 스피룰리나 추출물로 소 혈청을 대체하는 기술을 개발했다고! 국내 대형 식품 업체인 CJ제일제당과 대상도 배양육 개발에 뛰어들었다고 하니, 어떤 재료로 배양육을 만들어낼지 기대해도 되겠어요.

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대체육은 미래 식량 자원으로 주목받는 음식이에요. 국내 기업들도 일제히 대체육 시장에 뛰어들고 있죠. 신세계푸드는 지난해 7월 대체육 브랜드를 론칭했고요. GS25는 2월 대체육을 활용한 고구마함박스테이크 등 간편 먹거리를 선보였어요. CJ제일제당은 4월 열린 제10회 서울국제식품포럼에서 대체육을 활용한 만두를 소개했어요. 에디터도 오늘은 집에 가는 길에 편의점에서 대체육을 사볼까 해요. 대체육의 매력, 직접 먹어보고 판단하겠어요!😋

님을 위한

이번 주 파인애플 한입 요약!

🍍 2040년 육류 시장 60% 이상 대체육이 차지할 것으로 예상

🍍 대체육은 동물 보호, 기후 위기 해결, 건강 관리에 도움 돼

🍍 우리나라 기업도 대체육 시장에 뛰어들어, 신세계푸드, GS25, CJ제일제당 등 이미 먹거리 선보인 기업도 많아

다음주 파인애플 조각 #금리인상기 #금융주

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