지금도 계속 어떻게 하면 더 좋은 먹거리, 좀 더 맛있는 음식들을, 고객들이 먹을 수 있도록 구성할 수 있을까 고민해요. 다른 전문가 분들을 모셔서 강의를 들으며 함께 일하는 식구들과 배우기도 해요. 항상 부족하지만 좋은 먹거리들을 친밀하게 더 많이 배우고, 개발하고, 공부하려고 노력하고 있어요.

일단 유심히 보게 만드는 재료들이 가득해요. 먼저 눈에 띈 것은 말린 도토리묵이었어요. 식감도 좋고 단면이 꽃 모양이라 잘 어울렸죠. 그리고 으깬 두부는 일반 샐러드에 들어가는 치즈 대신 넣으셨다고 해요. 드레싱에서는 어디서도 맛보지 못했던 신선함이 느껴졌죠!

눈개승마 나물은 자연에서 나는 고기로 알려져 있어요. 영양도 충분하고, 맛은 쫄깃하면서 고소한 향이 나요. 내한 했던 마이클잭슨이 좋아해서 자주 찾았다고 하여 마이클잭슨 나물로 불리기도 해요. 무농약 눈개승마로 양구, 청양, 영남 등 생산 현황에 따라 여러 지역에서 와요. 전통간장과 들기름만 넣었는데도 오랫동안 코끝에 향이 남았어요.