[68번째 빵슐랭가이드] 여름 제주가 생각날거야

2021. 06.23. 수

빵슐랭 가이드 68호

🍞68번째 빵슐랭가이드🍞

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'제주' 2탄! 언젠가 제주에 가실 거라면 필독레터 ♥

지난주에 이은 제주 빵레터 2탄입니다(2탄이 마지막!) :) 제주 빵투어 영상은 브레드로그(브이로그 아님)로 제작할 예정인데, 지금 편집 중입니다!! 유튜브에 올릴 계획이니 조금만 기다려주세요:) 뉴스레터에 못 담은 빵을 유튜브 영상에 담을 예정입니다.

이번주 뉴스레터는 정말 독자 분들과 함께 쓴 기분이에요. 인스타 스토리에 독자 분들이 남겨주신 빵집 두 곳을 소개하려고 합니다. 독자 분들의 추천으로 함께 하는 뉴스레터! 제주에서 어떤 빵이 맛있었는지 함께 보러 가볼까요?

겹겹으로 쌓아올린 의도가 뭐야?!

육지에서 보지 못했던 컨셉! 겹겹으로 쌓아올린 빵만 있는 '겹겹의 의도' 입니다. 빵집 이름도 너무 센스 있지 않나요?

서귀포에서 머무르던 숙소에서 가까워서 첫 빵투어 장소로 택했는데, 다음에 제주에 갈 때 또 방문하고 싶을 정도였어요. '겹겹으로 쌓아올리는 빵은 이 곳이 전문이구나' 하는 느낌이 들었거든요.

크루아상, 뺑오쇼콜라, 페스츄리 같이 결대로 찢어지고 겹겹으로 쌓여있는 그런 빵을 좋아하시는 분들이 사랑할 빵집이었습니다.

저는 여기서 크로크무슈를 먹었는데요, 많은 분들이 아시다시피 크로크무슈는 빵 사이에 소스, 햄, 치즈가 들어간 샌드위치 같은 빵입니다 :)

겹겹의 의도에선 크로크무슈가 크루아상으로 되어있어요! 크루아상 사이에 하얀색 베샤멜소스를 바르고, 햄과 치즈를 넣은 크루아상 버전 크로크무슈! 사실 소스가 살짝 짭짤한 느낌은 있었지만 크게 신경쓰이는 정도는 아니었고, 전체적으로 맛있게 먹었습니다:) 아침으로 먹었는데 아주 훌륭한 아침식사였어요.

특히 '겹겹의 의도'라는 이름에 맞게 겹겹으로 쌓이고 찢어지는 크루아상이 정말 맛있었어요. 결대로 찢어지는 크루아상의 정석! 내용물을 둘러싸고 있는 빵 자체가 맛있어서, 그리고 크루아상 버전 크로크무슈가 새로워서 좋았습니다.

빵 맛집에서 하나만 사오면 실례죠! 앙버터와 '바통슈크레'를 포장해 밤에 호텔에서 팬트하우스를 보면서 먹었습니다. 이것이 찐행복...

바통슈크레는 뚜레쥬르에서 '바통쉬크레'라는 이름으로 볼 수 있는 빵인데요, 길다란 파이에 설탕을 뿌린, 막대기처럼 딱딱한데 안은 또 겹겹이 쌓여있는 그런 빵입니다 :) 느낌 오시나요~? 언젠가 먹어본 적 있는 딱 그 맛이에요. 먹어본 맛이 또 중독성 있죠!

겹겹의 의도의 앙버터는 역시나 페스츄리 앙버터! 결대로 찢어지는 페스츄리에 팥과 버터의 조합...말해 뭐해! 포장해서 먹어도 맛있기는 했지만, 버터로 인해 페스츄리가 눅눅해지는 것을 막으려면 매장에서 드시는 걸 추천해요.

👉겹겹의 의도: 제주 서귀포시 홍중로 27번길 4

바다를 보면서 먹는 jmt 빵

바다를 보면서 jmt 빵을 먹을 수 있는 이 곳은 '수애기'라는 베이커리 카페입니다! 여기도 구독자님 추천으로 방문하게 되었는데, 이번 제주여행에서 두 번째로 맛있었어요! 첫 번째로 맛있었던 곳은... to be continued...

저는 독자 분이 강추하셨던 앙버터와 함께 먹물치즈식빵, 소금빵을 구입했고요. 남은 건 역시나 포장해서 밤에 숙소에서 먹었습니다 :)

우선 저는 여기서 먹물치즈식빵에 큰 감동을 받았어요. 개인적으로 가로수길 연립빵공장의 먹물치즈식빵을 엄청 좋아하는데, 식빵 윗부분에 연유가 뿌려져있는 게 맛있어서 좋아했거든요. 근데 여기는 연유는 물론, 바질페스토가 올려져 있었어요! 치즈식빵에 바질 조합... 앞으로 서울에서 먹는 모든 치즈식빵에도 바질페스토를 올려 먹고 싶은 정도였습니다. 유튜브 영상이 올라오면 찐 식감도 확인하실 수 있을 거예요!

앙버터도 서울 앙버터 맛집들과 견줄만한 맛이었습니다. 앙버터 속 팥이 진짜 맛있었는데요, 호두과자 맛집 가면 맛볼 수 있는 팥 느낌이었어요. 견과류가 가득 들어있는 그 느낌! 앙버터를 맛본 순간 '아 여기 빵맛집이구나' 했던 것 같아요.

소금빵은 에어프라이어 180도에 2분 데워주면 맛있다고 쓰여있는데, 매장에서 먹으면 그렇게 해주세요! 제가 좋아하는 서울 브레드05의 소금빵과 비교했을 때 더 기름지고 짭짤한 맛이었어요. 조금 기름지다 보니 많이 먹으면 물릴 수 있어서, 적당히 2조각 먹었을 때 딱 맛있었습니다! 에어프라이어에 데워주시니까 겉부분이 바삭해서 튀김 먹는 듯한 식감이 느껴지기도 했어요.

👉수애기 베이커리: 제주 서귀포시 대정읍 동일리 3137

사실 이번 제주 여행 원탑은 동문시장의 아베베 베이커리인데요, 제가 먹어본 도넛 중 진짜 가장 맛있었던! 인생 도넛이라 도넛 특집 때 리뷰하고 싶어 아껴놓기로 했습니다. 유튜브 영상에서는 보실 수 있도록! 편집을 해볼게요:)

그리고 지인이 제주 여행 간다고 할 때 추천해주는 빵집은 애월의 '마마롱'인데요, 서울에서도 먹어볼 수 없는 디저트가 한가득 있는 찐 디저트 맛집이라 제가 너무나 사랑하는 곳이에요. 마마롱은 빵슐랭가이드에 나왔었기 때문에! 링크 살포시 놓고 갑니다♥

👉[21번쨰 빵슐랭가이드] 다시 여기 바닷가~ 휴가를 떠난 너에게♥

알고 먹으면 더 맛있는 빵 시리즈 <나라별> 10탄! '오스트리아'

이번 알먹맛빵 시리즈에서 소개할 나라는 오스트리아입니다!

오늘은 스트리아의 전통 빵들을 소개할까 해요. 우선, 오스트리아식 초콜릿 케이크인 '자허토르테(Sachertorte)'예요. '토르테(Torte)'는 독일어로 '스펀지 케이크에 크림이나 잼을 바른 과자'라는 뜻이고, '자허(Sacher)'는 이 디저트를 개발한 요리사의 이름이에요. 자허토르테는 유명한 오스트리아 요리사 프랜츠 자허(Franz Sacher)가 개발했어요.

자허는 쉽게 구할 수 있는 재료로 새로운 디저트를 만들기 위해 고민했는데, 살구잼과 케이크를 초콜릿에 입혀 만들었다가 탄생한 것이 자하토르테가 되었어요.

베이커리 카페 아티제에서 이 자하토르테를 파는데, 살구잼이 전통 오스트리아식 자하토르테에 비해서는 많이 부족하다고 해요.

다음으로는, 오스트리아의 대표 디저트 '아펠슈트르델(Apefelstrudel)'이에요. 아펠슈트루델은 얇은 층의 페스츄리 안에 사과나 건포도를 넣어 만든 디저트예요. 애플파이와 유사한데 과일이나 치즈, 야채, 설탕 등을 넣어 다양한 재료로도 만들어요. 오스트리아의 축제나 행사에서 제공되는 필수 디저트랍니다.

'아펠(Apfel)'은 독일어로 '사과'를 뜻하고, '슈트루델(Strudel)'은 '얇게 늘인 반죽을 과일과 함께 구운 페스츄리'리는 의미를 가지고 있어요.

그래서 합쳐서 설명하자면, 아펠슈트루델은 사과를 넣어 만든 페스츄리를 뜻하게 되는거죠.