한 방울의 물에도 천지의 은혜가 깃들어 있고, 한 톨의 쌀에도 수많은 이의 노고가 스며 있습니다.  오늘 우리가 누리는 많은 것들은 자연의 베품과 보이지 않는 곳에서 흘린 수많은 사람의 땀으로 이루어진 결과입니다.

기업의 성장과 개인의 성취도 다르지 않습니다.  각자가 쌓아온 경험과 노력에 동료와 고객, 파트너의 신뢰와 협력이 더해져 하나의 결실을 만들어냅니다.  내가 이룬 성취에 자부심을 가지면서도 그 과정에 함께 한 사람들을 기억할 때, 그 성취의 의미와 가치는 더욱 깊어집니다.

수확의 계절이자 추석을 앞둔 감사의 계절~!  대종자임스와 함께 걸어 주시는 고객과  파트너 여러분께 깊이 감사드립니다.  여러분의 수고가 풍성한 결실로 이어지고,

그 결실을 소중한 분들과 나누는 9월이 되시기를 바랍니다.

노보네시스의 Protana® Prime은 콜라겐이 풍부한 힘줄과 결합조직을 선택적으로 분해해 보다 부드러운 식감을 구현하는 엑소프로테아제(exoprotease)입니다. 적절한 엔도프로테아제(Alcalase®)와 함께 적용하면 힘줄과 결합조직의 연화 뿐 아니라 단백질 회수율 향상, 유리아미노산 생성에 따른 풍미 개선, 육질 손상 최소화 및 균일한 품질 확보를 기대할 수 있습니다.

이러한 선택적 연육 기술은 육포(Jerky), 조리육, 가공육, 고단백 식품, HMR(가정간편식) 등 다양한 육가공 제품의 식감과 품질을 개선하는 데 활용할 수 있습니다.

💡 이런 기업에 특히 추천 드립니다

• 육가공 제품의 질긴 식감을 개선하고 싶은 기업 
• 육질 손상을 줄이면서 연육 공정을 최적화하려는 기업 
• 프리미엄 육가공 제품을 개발하는 식품 제조사 및 R&D팀 
• 고단백 식품과 HMR 제품의 품질을 차별화하려는 기업 
• 효소 기반의 안정적이고 균일한 생산 공정을 검토하는 기업 
  
  

Protana® Prime의 적용 가이드와 샘플 테스트가 필요하시면 언제든지 대종자임스로 문의해 주세요.

지난 8월 25일부터 27일까지 서울 코엑스에서 열린 Hi Korea 2026에는 22개국 478개 기업이 참가해 건강기능성 원료와 제품의 최신 흐름을 선보였습니다.
특히 건강한 노화, GLP-1, 여성 건강, 맞춤형 건강기능식품이 주요 의제로 다뤄졌으며, 규제 대응부터 해외시장 진출과 유통 전략까지 제품 상용화를 위한 실질적인 논의가 이어졌습니다.
제약·바이오와 건강기능식품의 융합이 활발해지면서 기능성에 대한 과학적 근거와 차별화된 원료 기술의 중요성도 한층 부각됐습니다.
이번 전시회는 효소와 발효 기술을 활용해 원료의 기능성과 생산 효율, 품질 경쟁력을 높이려는 식품기업에 새로운 제품개발 방향과 시장 가능성을 제시했습니다.

대한민국 65세 이상 인구가 전체의 20%를 차지하는 ‘초고령사회’에 공식 진입했습니다.  인구구조의 지각변동은 식품 산업의 경쟁 기준을 근본적으로 바꾸고 있습니다.  

이제 고령친화식품은 단순 연화식(부드러운 음식) 제조를 넘어 형태·식감·삼킴 안전성·소화 편의성을 통합 조정하는 ‘정밀 식품 설계(Precision Food Design)’의 영역으로 진화하고 있습니다.

1. ‘물성(物性)의 과학’: 부드럽다고 모두 삼키기 쉬운 것은 아닙니다

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2. ‘구조를 바꾸는 효소’: 원형은 살리고, 조직은 부드럽게

3. ‘영양의 이용 가능성’: 단백질, 함량보다 소화·흡수가 핵심

4. ‘맛의 재설계’: 감칠맛으로 소금과 설탕을 대체

농림축산식품부 실증사업 결과, 65세 이상 고령자 180명에게 맞춤형 고령친화식단을 5개월간 제공한 결과 영양불량률이 11.7%에서 6.5%로 대폭 감소했습니다. 고령친화식품이 단순 편의식을 넘어 일상적인 건강 관리 수단으로 작동함을 입증한 사례입니다.

효소는 음식의 물리적 구조를 정밀하게 조절하고, 영양 이용률을 극대화하며,

본연의 맛을 끌어내는 가장 현대적인 열쇠입니다.

이제 정밀하게 설계된 고령친화식품이 1,000만 시니어의 식탁을 바꿀 차례입니다.

      💡 [Insight Note] ‘ ‘복지식’에서 ‘일상식’으로, 효소 기술이 만들 미래

“좋은 고령친화식품은 먹는 순간뿐 아니라,

선택하고 뜯고 조리하는 전 과정이 쉬워야 합니다.”

이러한 변화에 대응하기 위해 농림축산식품부와 해양수산부에서는 고령친화우수식품 지정제도를 운영하고 있다. 제품의 섭취 난이도에 따라 치아섭취(1단계), 잇몸섭취(2단계), 혀로섭취(3단계)로 구분하며, 현재 약 180여 개 제품이 지정되어 있다. 고령친화우수식품은 단순히 경도나 점도 등 물성 기준만을 충족하는 식품이 아니다. 영양성분과 표시사항, 포장의 개봉 편의성, 조리·섭취방법의 이해도 등 고령자가 제품을 선택하고 준비해 먹는 전 과정의 사용성을 함께 고려한다. 결국 내용물뿐 아니라 포장·표시·조리까지 고령자의 관점에서 설계된 식품인 셈이다.

<고령친화우수식품 단계 및 표시도형, 출처: 한국식품산업클러스터진흥원>

고령친화식품은 단순히 먹기 편한 식품을 넘어, 고령자가 필요한 영양을 충분히 섭취하고 신체기능을 유지하도록 돕는 중요한 수단이 될 수 있다. 저작·연하 능력에 맞춘 식사와 균형 잡힌 영양 공급은 영양불량과 근감소를 예방하고 건강수명을 늘리는 데 기여할 수 있을 뿐 아니라, 더 나아가 스스로 먹는 즐거움과 독립적인 식생활을 오래 유지하게 함으로써 고령자의 삶의 질 향상에도 중요한 역할을 할 수 있다.

앞으로 고령친화식품은 일부 건강 취약계층만을 위한 특수식품에 머물지 않을 것이다. 부드러운 식감, 충분한 영양, 간편한 조리와 쉬운 포장은 고령자뿐 아니라 건강한 노후를 준비하는 중장년층에게도 필요한 가치다. 결국 초고령사회에서 식품산업이 준비해야 할 것은 단순히 ‘노인을 위한 음식’이 아니라, 나이가 들어도 맛있고 안전하게 먹으며 건강하고 독립적인 식생활을 지속할 수 있도록 돕는 식품과 서비스라고 보아야 할 것이다. 초고령사회는 식품산업에 부담인 동시에 새로운 시장이다. 우리 식품산업이 이러한 변화에 선제적으로 대응한다면, 고령친화식품은 국내를 넘어 글로벌 시장에서도 경쟁력을 갖춘 새로운 성장 분야로 발전할 수 있을 것이다.