긴 하루를 버티고 집에 돌아온 저녁, 얼큰한 김치찌개 한 그릇이 떠오른 적 있나요? 반대로 속이 더부룩한 날엔 맑은 콩나물국 한 모금이 생각나기도 하죠. 이렇게 우리는 그날의 컨디션과 기분에 따라 자연스럽게 어울리는 국물을 떠올리곤 해요. |
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이는 오랫동안 국물을 중심으로 식탁을 꾸려온, 한국 식문화에서 비롯된 '감각' 덕분이에요. 탕·국찌개 등 다양한 국물요리가 오래전부터 일상에 자리했기 때문에 우리는 상황에 따라 ‘지금 나에게 맞는 국물’을 고르는 데 익숙한 것이죠. |
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우리가 쌓아온 국물에 대한 기억은 오늘날의 식탁에서도 유효해요. 덕분에 맵기나 국물의 농도까지 신중하게 고려한 뒤, 오늘을 달래줄 최적의 국물요리 한 그릇을 고르는게 자연스럽죠. 이처럼 국물요리는 여전히 가장 일상적인 방식으로 우리의 상태를 풀어내는 음식이에요. |
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한 달에 한 편, <메일 한 끼>가 전하는 다채로운 푸드 에세이가 여러분 곁을 찾아갑니다. |
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서른 살, 나는 상경하며 다시는 고향에 발을 들이지 않겠노라 다짐했었다. 평생 살았던 고향은 지루하고 지겨운 곳이었으며, 그래서 내게는 부정적인 감정만 준다고 믿었기 때문이다. 하지만 낯선 서울에 당도하자마자 향수병에 시달렸고, 그중에서도 나를 가장 괴롭게 한 것은 고향의 흔적이 전혀 느껴지지 않는 밥상이었다.
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뒤늦게 떠나온 고향을 떠올리며 눈물을 참고 꾸역꾸역 숟가락을 들었다. 서울에도 마산아구찜이나 부산돼지국밥처럼 고향의 이름을 내건 식당들은 많았지만, 어째서인지 마음속 허기를 온전히 달래준 적은 없었던 것 같다.
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설령 그 맛을 완벽하게 재현해 낸다고 하더라도, 그때의 밥상까지 함께 돌아오는 건 아니기 때문이다. 함께 깍두기를 집어 먹던 친구와 멀어졌을 수도 있고, 고기를 덜어주시던 부모님이 이제 더 이상 곁에 안 계실지도 모른다. '고향의 맛'에는 그렇게 음식이 주는 온전한 맛에 더해 그 시간을 둘러싼 추억까지 함께 곁들여지나 보다.
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해를 거듭하면서 고향에서만큼은 아니더라도, 새로이 뿌리 내린 자리에서 나의 시간도 성실하게 차곡차곡 쌓여갔다. 떠나온 자리를 생각하며 슬퍼하던 한 시절을 지나보내고 나자, 나에게는 새로운 ‘맛의 고향’이 하나둘 생겨나기 시작했다.
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날씨가 쌀쌀해지면 줄곧 찾아 먹던 순대국밥집이 그립고, 꽃게 철이 다가오면 친구와 함께 먹었던 양념게장 집이 사무친다. 어느 날의 기차 여행 중 식당에서 얻어 마신 믹스커피 한 잔이 떠오를 때도 있다. 고향에서만큼이나, 이곳에서 보통의 하루를 거듭하며 마주한 온전한 맛과 추억도 이따금 나를 멈춰 세워 뒤돌아보게 했다.
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그 순간들을 다시 짚어보며 나는 먹는 경험을 통해 새로이 몸과 마음에 기록되는 고향도 있음을 깨닫게 되었다. 나고 자란 터전에서 얻는 맛만 뿌리로 알던 내가, 이제는 머무는 자리에 뿌리를 내릴 줄 아는 사람이 됐다. 어딘가 멀리 떠나지 않아도 앉은 자리에서 그리움을 발견하고 음미해 보는 사람이 됐다.
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지금의 나에겐 한 그릇에 담긴 온전한 추억이 더할 나위 없는 고향이 되었다. 잃는 것만큼 얻는 것도 있는 게 인생인 법. 결국 돌고 도는 삶이다. 덕분에 물리적으로 멀어진 고향 대신, 한 그릇의 추억으로 가까워질 어딘가의 또 다른 '맛의 고향'을 떠올리며 오늘도 밥상을 차린다.
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추운 겨울, 뜨끈하고 시원한 국물이 생각날 땐, 북엇국만 한 게 없죠. 오뚜기 '맛있는북엇국'을 활용하면 북어를 불리고 손질하는 번거로움 없이도 깊고 진한 북엇국을 만들 수 있어요. 끓는 물에 무를 먼저 익히고 북엇국 블럭을 넣기만 하면 되니 바쁜 아침에도 뚝딱 만들 수 있고요! 여기에 청양고추를 넣고 끓이면 속이 확 풀리는 맑고 칼칼한 국물로 즐길 수도 있죠. |
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🍳 필요한 재료 (2인분)
오뚜기 맛있는북엇국, 무, 청양고추, 어묵, 물 3½컵(약 700ml), 가쓰오부시장국 1½큰술
📝 만드는 방법
- 무와 어묵은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
- 냄비에 물과 가쓰오부시장국을 넣는다.
- 자른 무를 먼저 넣고 끓인다.
- 맛있는북엇국 블럭 두 개를 넣고 끓인다.
- 무가 다 익으면 어묵을 넣고 익힌다.
- 어묵이 다 익기 전 기호에 따라 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여주면 완성!
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익숙한 재료가 전혀 다른 형태로 재탄생하는 흐름이 식음료 시장에서 포착되고 있어요. 바나나는 물이 되고, 피클은 음료와 스낵의 풍미로 확장되며 원래의 형태나 활용에서 벗어나 각각 새롭고 독창적인 카테고리를 만들어가고 있죠. |
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바나나의 수분을 효소로 분리해 만든 식물성 음료인 바나나 워터는 요즘 코코넛 워터의 뒤를 잇는 수분 보충 대안으로 주목받고 있어요. 2024년 우드스탁 푸드*를 시작으로 2025년 바나구아*까지 해외에서는 이미 여러 식품 브랜드가 시장에 진입하였고 경쟁이 본격화되고 있는 중이죠. |
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피클의 풍미 역시 미국을 넘어 유럽까지 확산되며 스낵은 물론 음료, 심지어 패스트푸드 메뉴로까지 확장되고 있어요. 2025년 10월, 원더풀 피스타치오*가 '딜 피클 맛' 제품을 대형 포장 제품으로 사이즈 업하여 출시한 건 피클의 풍미가 일시적 유행이 아닌 주류의 맛으로 전환 및 인식되고 있다는 것을 보여주는 사례 중 하나예요. |
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이 두 가지 흐름에서 읽을 수 있는 것은 우리가 이미 알던 맛과 재료를 완전히 다른 방식으로 경험하고 싶어 하는 욕구를 가지고 있다는 것이에요. 그리고 그 욕구가 새로운 시장을 만들어내고 있다는 것이죠! |
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*우드스탁 푸드: 유기농, 비GMO 원료를 사용하여 건강하고 간단하며 영양가 있는 식품을 만드는 브랜드
*바나구아: 유기농 바나나 워터를 전문적으로 제조하는 브랜드
*원더풀 피스타치오: 캘리포니아의 커만 품종 피스타치오만을 활용해 피스타치오 간식을 제조하는 브랜드
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밀라노는 본디 음악과 함께 밤을 보내는 도시였어요. 유서 깊은 스칼라 극장에서 오페라를 감상하던 오페라의 도시였죠. 90년대에는 화려한 클럽 문화 중심지로 주목받았어요. 그런 밀라노에 이제는 조용히 음악을 듣는 리스닝 바들이 늘어나고 있다고 해요. |
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웅장한 오페라에서 춤추는 클럽으로, 그리고 다시 나만의 음악을 청취할 수 있는 공간으로 변화하는 흐름이 흥미로워요. 최근 밀라노를 중심으로 확산되고 있는 리스닝 바는 고급 사운드 시스템과 레스토랑이 결합되어 큐레이션 된 음악은 물론 세련된 미식 경험까지 제공하고 있죠. 이는 음악 청취와 미식을 하이엔드 경험의 일부로 설계해요. |
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시끄러운 대화나 춤보다는 소리에 집중하는 게 핵심이에요. 코로나 이후 자극적인 환경보다 질 높은 경험을 원하는 사람들이 늘어나면서, 이 공간들은 음악 애호가뿐 아니라 조용하고 세련된 분위기에서 시간을 보내고 싶은 이들의 선택지가 되고 있어요. |
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밀라노에서 시작된 이 흐름은 이제 유럽 주요 도시로 확산되는 중이에요. 음악의 도시 밀라노는 여전히 음악을 중심에 두지만, 이제는 각자의 방식으로 듣고 느끼는 개인적 경험을 존중하는 방향으로 진화하고 있습니다. |
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제주도에서도 줄 서서 먹는 라면맛집, '금악똣똣라면'을 아시나요? 이 유명 맛집의 비법 양념장이 오뚜기 진라면과 만나 전국 어디서나 즐길 수 있게 됐어요! '제주똣똣라면'은 진라면 매운맛을 베이스로 금악똣똣라면의 비법 양념장을 더해 얼큰하고 진한 국물 맛을 완성했답니다. 여기에 제주 사람들이 말하는 '베지근한 맛', 즉 고기를 오래 끓인 듯한 묵직한 감칠맛까지 그대로 구현했어요.
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제주의 맛뿐만 아니라 지역과의 상생도 함께 담았어요. 전국 마늘 주산지인 제주 대정읍산 마늘을 건조·가공한 '제주마농 블록'과 흑돼지를 포함한 제주산 돼지고기를 원료로 사용했죠. 그동안 제주 기념품점과 온라인에서만 한정적으로 만나볼 수 있었던 제품이 이번에 범용 출시로 전환되면서, 전국 할인점과 체인슈퍼 등에서 손쉽게 구매할 수 있게 됐답니다.
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