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[Tic] 10월_4호 💌

"주간의 관광 이슈를 KOST 연구원과 AI 솔루션이 큐레이션하여 전달드립니다"

📌 [강의 요약] (주)코스트 이영근 대표 ... '지역 미식 축제의 방향성'

📌 춘천 막닭축제, 2년 만에 5배를 노린 이유

📌 [보고서 픽] 미식관광이 지역을 살리는 세 가지 조건

[강의 요약] (주)코스트 이영근 대표 ... '지역 미식 축제의 방향성'

전북 서부내륙권사업의 일환으로 열리는 미식관광 세미나에 발제자로 초대받았습니다

짧은 시간이지만 전북, 특히 순창의 미식에 대해 고민해 보았습니다💡

결론부터 말씀드리면, 방향을 제대로 잡지 않으면 도시 브랜드도, 미식도시도 어렵습니다

순창은 고추장·간장·된장이라는 훌륭한 장류 유산을 가지고 있습니다

하지만 사흘간의 장류축제만으로는 순창과 인근 지역의 동네 축제에 머물 수밖에 없다고 봅니다

그렇다면 답이 없는 걸까요?

여행객을 불러들이려면 먼저 방향과 타깃부터 분명히 해야 합니다. 이제 국내 여행객과 외래 관광객 모두 여행지를 고르는 1순위는 '미식'입니다. 자연경관과 쇼핑의 자리를 미식이 대신한 것이지요🍚

그렇다면 무엇을 먹으러 갈까요? 파인다이닝이 아니라 '일상식'입니다

부산을 예로 들면 돼지국밥, 밀면, 어묵, 씨앗호떡, 장어구이, 회, 낙곱새 같은 음식입니다

최근에는 외국인 관광객의 선호 음식도 부산 시민, 국내 관광객과 다르지 않습니다

이들의 발길은 현지인들이 즐겨 찾는 식당과 전통시장, 편의점과 마트로 향하고 있습니다

부산시는 돼지국밥에 초점을 맞춰 시민이 참여하는 '2026 돼지국밥대전'🐷을 진행하고 있습니다

1만 8천 명이 참여했고, 10월 16일부터 18일까지 국밥살롱, 국밥어워즈, 미식 체험, 팝업스토어를 운영합니다. 선정된 TOP 20 가운데 11곳이 현장에서 직접 국밥을 끓여 내고, 사전 예약하면 세 가지 맛을 즐길 수 있습니다. 돼지국밥 라면도 만들어 편의점에서 판매한다고 합니다

광주 미식주간은 지역 사업체와 함께합니다

광주 식음 업체들과 블루리본 할인 행사를 열며 '생활여행'☕을 내세우고 있습니다

디저트 소비도 폭발적으로 늘고 있습니다. 인천 강화도, 경기 고양·양평, 경북 경주의 디저트 카페에는

주말마다 나들이객이 줄을 섭니다

'성심당'으로 기억되는 '노잼도시' 대전은 0시축제 기간에 '빵시투어'🥐를 만들었습니다

대전역에서 축제장으로 가는 길에 대전의 대표 빵집들을 들르는 시티투어입니다. 시범 운영이 호응을 얻으면서 빵집 시티투어가 정식 운영되고 있고, 민간 택시사업자·관광벤처 로이쿠와 협업한 '빵택시'도 달립니다. 앱으로 택시를 예약하면 그대로 빵집투어가 시작되는 방식입니다

짧은 시간에 순창장류축제장도 둘러봤습니다. 규모에 놀랐고, 많이 준비했다는 것이 느껴졌습니다. 다만 지역 업체가 직접 음식을 내거나(있었더라도 외부 사업체와 구분이 안됨), 장으로 만든 대중음식, 순창 군민이 평소 먹는 음식을 만날 수 없어 아쉬웠습니다. 여느 축제장과 크게 다르지 않았습니다

다시 결론으로 돌아가겠습니다. 전북, 특히 순창은 음식관광 브랜딩부터 고민해야 합니다

'K-소스의 원조', '장류의 고향'이라는 가치를 앞세우고,

그 K-소스로 만든 음식을 대표 메뉴로 세워야 합니다

비빔밥, 떡볶이 등등 후보는 많습니다. 요즘 인기 축제를 보자면, 김천의 김밥축제, 구미의 라면 축제, 대구의 치맥축제, 강릉의 커피 축제, 춘천의 막국수닭갈비축제 등 직관적인 생활식입니다. 이들 축제는 메가 이벤트로 50~100만명 이상의 관광객을 불러 모으고 있습니다. 이에 가치를 더해 줘야 합니다

그리고 중요한 한가지!!! 그 장이 지역 업체 속으로 스며들어, 업체들의 음식으로 다시 태어나야 합니다

축제장 안이 아니라 순창 곳곳에서 관광객과 호흡해야 합니다. 이것이 진정한 미식관광입니다

미식관광도시를 꿈꾸는 모든 지역을 진심으로 응원합니다🙌

그리고 마지막으로, 한국의 음식이 자랑스럽다는 말씀을 드리고 싶습니다

춘천 막닭축제, 2년 만에 5배를 노린 이유

YTN은 10월 15일 춘천 막국수닭갈비축제의 흥행 배경을 보도했다 출발점은 도시의 밥상이다

춘천에는 막국수·닭갈비 식당이 300곳이 넘고, 시민마다 단골집 하나쯤은 있을 정도다

축제는 오랫동안 이 밥상과 따로 놀았다. 재작년까지는 주차 공간을 확보하려고 도심에서 떨어진 공터에서 열렸고, 상인들은 철판과 제면기 같은 장비를 옮기느라 애를 먹었다

6월 개최라 이른 더위와 장마가 겹쳐 위생 문제도 생겼다. 맛집들은 평판만 깎인다며 축제를 피했고,

그 자리를 외지 야시장 상인들이 채웠다

지난해부터 판이 바뀌었다

축제장을 도심 하천 산책로 주변으로 옮겨 시민과 관광객이 산책하듯 찾을 수 있게 했다

시기를 10월로 바꾸고, 외지 상인 입점을 제한하고, 바가지요금 논란을 없앴다

가격은 닭갈비 1인분 9,900원, 막국수 6,900원으로 통일했고, 다회용기로 업소 부담을 줄이자 유명 맛집의 참여가 늘었다. 방문객은 재작년 약 10만 명에서 지난해 30만 명으로 늘었고, 올해 목표는 50만 명이다

육동한 춘천시장은 과거엔 외지 상인이 축제의 주인이었지만 지난해부터 순수 춘천 업소가 주인이 되게

한 것이 가장 큰 변화라고 말했다

올해 축제의 밑그림은 이렇다

‘K-미식 2026 춘천막국수닭갈비축제'는 14일부터 18일까지 닷새간 공지천 수변 산책로 일원에서 열렸고,

막국수 전문업소 8곳과 닭갈비 전문업소 11곳 등 19곳이 참여했다

먼저 업소 선발 방식이 눈에 띈다. 브랜드 경쟁력, 위생관리, 지역 식재료 활용 등을 종합 심사하면서

한국관광데이터랩 검색 순위와 네이버 리뷰 평점, 모범음식점 지정 여부까지 반영했다

그리고 축제장 밖으로의 연결도 시도했다

명동 거리공연과 소양아트서클·화동2571 연계 행사로 도심 곳곳을 돌게 했고,

17일에는 의암호 수변길을 걷는 '막닭로드'를 운영했다

축제장 외부 막국수·닭갈비 음식점 할인과 관광지·숙박 연계 상품으로

체류 시간과 지역 소비를 늘리겠다는 계획도 내놨다

접근성 장치로는 코레일관광개발과 손잡고 축제 기간 ITX-청춘 특별 전세열차를 운행했다

평가도 따라왔다

파이낸셜뉴스·한국리서치의 '2025~2026 대한민국 축제평가'에서 전국 254개 지역축제 가운데 종합 9위에 올랐고, 강원특별자치도 '2026~2027 우수축제 평가'에서는 1위를 차지했다

숙제도 남았다

인파가 몰리면 대기 시간이 길어지고 취식 공간이 부족하다

축제를 메인 행사장 밖 도시 전체로 넓혀 체류형으로 바꾸는 것도 과제로 꼽혔다

[💡KOST Insight ]

순창 강의에서 아쉽다고 말한 세 가지가 있었다. 지역 업체가 보이지 않았다

장으로 만든 대중음식이 없었다. 군민의 밥상이 없었다

📌 춘천은 정확히 그 세 가지를 고쳤다

🌄 첫째는 '자리'다

주차장 논리로 고른 공터를 버리고 산책 논리로 고른 수변을 택했다

축제가 도시 밖에서 도시 안으로 들어왔다. 작은 결정 같지만 축제의 성격을 바꾼다

공터의 축제는 왔다가 가는 행사다. 산책로의 축제는 도시의 일상에 얹히는 행사다

⭐ 둘째는 '주인'이다

외지 야시장을 걷어내고 동네 단골집을 세웠다

선발 기준에 검색 순위와 리뷰 평점을 넣은 대목을 눈여겨봐야 한다

축제장이 춘천 맛집의 진열장이 된다. 축제에서 맛본 손님은 다음 주말 그 가게를 찾아간다

축제는 닷새로 끝나도 가게는 1년 내내 문을 연다

이것이 축제가 끝나도 남는 것이다

💸 셋째는 '가격'이다

9,900원과 6,900원이라는 통일가는 할인이 아니다. 약속이다

지역축제의 가장 큰 적은 바가지라는 의심이다. 의심을 걷어내자 사람이 왔다

다만 숫자는 조심해서 읽어야 한다. 50만 명은 목표이지 성과가 아니다

진짜 질문은 따로 있다. 춘천의 막국수·닭갈비 식당은 300곳이 넘는다

축제장 안에 들어간 곳은 19곳이다. 나머지 280여 곳의 축제 기간 매출은 얼마나 움직였는가

관광객 중 몇 명이 춘천에서 잠을 잤는가

춘천시도 이 숙제를 안다. 축제장 밖 할인, 원도심 연계, 숙박 상품을 붙인 이유다

내년 결과보고서 첫 줄에 방문객 수 대신 축제장 밖 매출이 적히길 기대한다

교훈은 단순하다

축제장 크기를 키우기 전에 축제장의 주인을 바꿔라

그리고 담장을 낮춰라

[보고서 픽] 미식관광이 지역을 살리는 세 가지 조건

한국문화관광연구원이 「미식관광이 지역을 살리는 세 가지 조건」을 냈다

보고서는 한 입에 지역이 보여야 한다, 한 끼가 하룻밤이 되어야 한다

쓴 돈이 지역에 남아야 한다, 중앙정부와 지자체가 해야 할 일의 네 장으로 구성됐다

출발점은 불편한 진단이다

관광객이 몰리고 미식 매출이 늘었다는 사실만으로 지역경제 활성화를 판단하기 어렵다는 것이다

관광객이 쓴 돈이 지역 생산자와 주민 사업자에게 다시 흘러가야 실질 효과가 생긴다

세 조건은 유입, 체류, 환류다

김기완 연구원은 대구의 막창과 뭉티기처럼 꼭 그 지역에서 먹어야 할 역사적 이유를 더하고,

관련 관광지나 문화공간까지 이어지는 체류형 미식관광을 설계해야 한다고 짚었다

환류의 그림도 구체적이다. 지역 농산물을 지역 식당이 사고, 주민이 음식 체험과 해설을 맡고, 시장 상인·

양조장·청년 셰프·마을기업·숙박업체까지 관광객 소비를 잇는 구조다

관광객의 돈이 식재료비, 인건비, 체험비를 거쳐 지역 생산자와 사업자의 수익으로 돌아와야 한다

성과를 재는 자도 바꾸자고 했다

방문객 수와 행사 참가자 수에 더해 평균 체류시간, 숙박 전환율, 음식·체험·숙박 간 연계 소비,

지역 생산자와 주민에게 돌아간 매출을 함께 봐야 한다는 제안이다

결론은 이렇게 요약된다

미식관광이 지역을 살리는 순간은 맛집 앞 줄이 길어질 때가 아니라, 그 줄이 골목과 시장으로 이어지고

한 끼가 하룻밤으로 늘어나며 여행자의 돈이 주민 소득으로 남을 때라는 것이다

[💡KOST Insight ]

"한 입에 지역이 보여야 한다"는 음식관광의 숙제다

순창의 경우 장류의 고향이라는 이름만으로는 부족하다

그 장으로 끓인 한 그릇이 있어야 한다. 그 한 그릇을 먹으려면 순창에 가야 할 이유가 있어야 한다

"한 끼가 하룻밤이 되어야 한다"는 춘천의 숙제다

춘천은 유입에는 성공했다. 이제 체류다

서울에서 ITX로 한 시간 남짓이다. 닭갈비 먹고 당일로 돌아가기 딱 좋은 거리다

이 거리의 축복을 저주로 만들지 않으려면 저녁 이후의 춘천을 설계해야 한다

(실제 국내 여행 상품의 경우 1시간 거리의 숙박 상품은 대부분 실패했다)

"쓴 돈이 지역에 남아야 한다"는 모두의 숙제다

순창 축제장에서 외지 업체와 지역 업체를 구분할 수 없었다는 장면이 바로 환류의 실패다

춘천이 외지 상인을 걷어낸 결정이 바로 환류의 시작이다

가장 날카로운 대목은 지표 설정과 측정이다. 지역축제 결과보고서의 첫 줄은 대개 방문객 수다

가장 세기 쉬운 숫자다. 그러나 가장 덜 중요한 숫자일 수 있다

정작 물어야 할 것은 숙박 전환율이고, 축제장 밖 매출이고, 지역 농가로 간 식재료 대금이다

연구원이 제안한 지표를 문체부 문화관광축제 평가와 지자체 축제 성과지표에

그대로 넣는 것부터 시작하자

거듭 강조하지만 어떤 지표인가가, 무엇을 만드느냐를 결정한다

*[참고 보고서] 관광산업 관점의 지역 미식관광 방향
*[참고 보고서] 미식관광이 지역을 살리는 세 가지 조건

장은 항아리에서 익지만 맛은 밥상에서 완성된다

축제는 항아리다

사람을 모으고, 이름을 알린다

그러나 항아리 안에 머무는 장은 아무리 잘 익어도 밥상에 오르지 못한다순창의 고추장이 축제장 담장을 넘어 읍내 백반집 찌개에 풀리는 날을 기다린다

그날 순창은 장류축제의 도시가 아니라 장맛의 도시가 된다

다음 축제 결과보고서에는 이렇게 적히면 좋겠다 "방문객 ○○만 명" 대신

"축제장 밖 식당 매출 ○○% 증가, 숙박 전환율 ○○%"

숫자가 바뀌면 축제가 바뀐다

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