-빙수 가게 사장님에게 수빙수를 아는지 묻다.

✔️ 일본식 경영의 문제점

  호밀밭의 창업자는 상당히 고집스러운 구석이 있었습니다. 그 친구는 일본식 경영, 즉 장인 경영을 추구했기에 자신의 레시피를 어디에도 공유하지 않고 모든 작업을 혼자 하는 방식으로 가게를 운영했습니다. 얼음을 가는 작업부터 시작해서 팥을 삶는 것까지, 빙수가 손님 테이블에 올라가기까지의 거의 모든 과정을 사장 혼자 감당해야 했기에 사장 한 명에 주어진 책임이 과도하게 많았습니다. 심지어는 케이크도 직접 만들어 판매했습니다. 그 당시 롯데백화점 측에서 호밀밭을 입점시키고자 제안을 주었음에도 불구하고, 빙수를 만들 수 있는 사람은 친구 한 명뿐이었기에 또 다른 지점을 운영할 사람이 없어 좋은 기회를 놓치기도 했습니다.

✔️지속 가능성과 시스템 경영

  25년 이상 직장 생활을 한 저는 sustainability, 즉 지속 운영이 중요하다고 생각했습니다. 모든 일을 혼자 하던 친구의 경우, 워라밸은 꿈도 꿀 수 없었고 가게를 이어받은 친구의 아내는 심각한 수준으로 손목 건강이 나빠졌으니 사실상 호밀밭은 지속 운영이 어려웠던 것이죠. 일반적으로 어느 정도 규모가 있는 회사들은 시스템 경영 체계를 도입하고 있기에, 한 명의 직원이 퇴사를 한다고 해도 그의 공백으로 회사가 안 돌아가는 일은 거의 없습니다. 아무리 작은 가게라고 해도 이런 시스템 경영이 반영되지 않는다면 결국엔 지속 가능성을 기대하긴 어렵습니다. 제가 중요하게 생각하는 것은 '돈을 얼마나 벌었느냐'가 아니라 '이 자리에서 얼마나 오랜 시간 운영하느냐' 입니다. 그렇기에 저는 호밀밭의 지속 운영 가능성을 높이기 위한 작업들을 해왔습니다.

  우리는 시공의 한계 속에서 살아갑니다. 시간과 공간이라는 것은 굉장히 중요하고, 그 시간과 공간을 사기 위해 어마어마한 자원을 투입합니다. ‘서울 내의 집’이라는 공간에 거주하면서 얻게 되는 이동 시간에서의 여유, 커뮤니티로의 접근성를 차지하기 위해선 엄청난 돈이 들어가는 것이죠. 마찬가지로 호밀밭이라는 가게도 공간이 제한되어 있고, 가게 운영에 투입할 수 있는 시간에도 제한이 존재합니다. 이러한 시간과 공간의 효율성을 높이는 것이 프로세스 이노베이션의 궁극적인 목표인 것이죠. 저는 인수를 한 후로 여러 기계 장비들을 구비하고 한 명에게 몰려 있던 작업들을 직원들에게 분배함으로써 시간과 공간을 최소한으로 투자하고 최대의 효율을 내어 지속 운영 가능성을 높이고 있습니다.

✔️확장 가능성

  이제는 어느 정도 지속 가능성을 높였기에 확장 가능성을 추구할 시점이라고 생각됩니다. 시간과 공간을 최소화하고 분업할 수 있는 방안을 만들었기에 2호점, 3호점은 물론이고 백화점 입점도 가능한 상태인 것이죠. 만약 확장을 한다면 신촌과 비슷한 환경인 대학교 주변 지역에 2호점을 낼 생각도 하고 있습니다. 모교인 한국외대 부근에 2호점을 내면, 경희대와 시립대에서의 접근성도 좋으니까요. 여러 가지 것들을 고민하고 있습니다. 하하.

✔️근시안적 사고와 경로 의존성으로부터의 회피

  사업을 하는 사람들이 '오늘 당장의 이윤이 얼마인지', '얼마나 잃고 있는지'에 집중하다 보면 근시안적 시각을 갖게 되고, 유기체로 성장해야 할 조직이 무너져 폐업하게 될 가능성이 높다고 생각합니다. 더하여 이전의 경영 방식에 익숙해져 상황의 변화를 인지했음에도 불구하고 원래의 방식을 고수하는 경로 의존성이 높은 경영인일수록 성공적인 경영을 할 가능성은 낮아지죠. 그런데 사실 회사라는 곳은 근시안적 사고를 가진 사람들이 엄청나게 많이 모여 있는 집단이고, 그 집단을 경영 체제와 시스템을 통해서 통제해야 하는 곳입니다. 이러한 회사에서의 균형은 사실, 조직원 개개인이 자신의 이득과 회사의 이득 사이에서 조화를 이루면서 만들어지는 것이 아니라, 시스템을 바탕으로 두고 각자의 욕심이 양쪽 끝에 위치하면서 맞춰지는 것이라고 생각합니다. 그것이 바로 조직 생활이고요.

✔️인간의 욕심을 합리적으로 이용하는 방법

  이러한 조직에서 오래 일해 온 저는 다양한 인간 군상들을 만나 볼 수 있었고, 동시에 인간의 욕심과 이기심에서 비롯되는 비합리적 의사 결정을 캐치하고 컨트롤하는 최고 의사 결정권자의 역할에 대해서도 그 중요성을 느껴왔습니다. 저는 호밀밭의 최고 의사 결정권자로서, 직원을 고용할 때도 ‘내가 잘해주니까 너도 잘해주겠지’와 같은 나이브한 생각은 지양하려고 노력하고 있습니다. 그 사람도 그 사람 자체의 욕심과 이기심이 있고 우리 가게를 통해 얻고자 하는 것이 존재하기에, 그것들을 어떻게 짜서 이 조직 내에 넣느냐가 굉장히 중요합니다. 이렇게 조직 내 개인들의 욕심을 적절하게 충족시켜주고 통제함으로써 의사 결정의 오류를 줄일 수 있다고 생각합니다. 직원들의 개인적인 욕심을 컨트롤하기 위해서는, 기본적으로 충분히 써야 된다고 생각합니다. 예를 들면, 하프 근무하는 날은 한 끼, 풀타임 근무하는 날은 두 끼를 모두 먹고 싶은 음식으로 시켜주는 것부터 명절에 보너스를 주는 것까지, 직원들의 욕심을 어느 정도 충족할 수 있을 만큼 챙겨줍니다.

✔️ 회사는 사교모임이 아니다.

  그러면 직원은 두 가지 반응을 할 수 있겠죠. ‘개꿀이네’라고 생각할 수도 있고 ‘감사하다’라고 생각할 수도 있는데, 전 그런 개인의 감정을 믿으면 안 된다고 생각합니다. 저 사람이 감사하다고 표현한 것을 곧이곧대로 믿어서는 안 되고, 안일하게 이익만 챙기는 것 같다고 생각하는 나의 의심을 믿어서도 안 되는 것이죠. 그저 제가 직원들에게 주는 혜택들을 통해서 내가 요구할 수 있는 기회가 생기는 것이라고 생각해야 합니다. 모든 건 기브앤테이크죠. 가게, 직장이 사교 모임은 아니거든요. 나는 상대방의 필요를 할 수 있는 선에서 최대한 충족을 시켜주고, 상대방은 이 가게라는 조직이 필요로 하는 수요를 충족시켜주면 그걸로 끝이라고 생각합니다.

사장님의 인터뷰를 바탕으로 우사보는 크게 두 가지 개념을 소개해보려고 합니다.

  1. 의사 결정 과정의 오류

  2. 장인 경영 체계와 시스템 경영 체계

      ▸일본의 장인 경영 체계와 산업 간의 적합성

      ▸시스템 경영

      ▸호밀밭 경영 방식의 변화

  1. Overconfidence Bias (과신 편향) : 사람들이 자신의 지식, 능력, 판단력을 과대평가하는 경향을 말합니다.

✔ 의사 결정 과정의 오류를 발생시키는 조직적 제약

  의사 결정은 다양한 변수로부터 영향을 받습니다. 개인적인 변수라고 함은 문화적 차이, 성별, 정신적 능력 등을 일컬을 수 있습니다. 우사보는 의사 결정에 영향을 주는 조직적인 변수들에 대해 알아보려고 합니다.

  

1. 문제를 정의하기
2. 결정 기준 파악하기
3. 기준의 우선 순위 정하기
4. 대안 마련하기
5. 대안 평가하기
6. 최고의 대안 선택하기

다시 태어난다면 어떤 가게의 사장님이 되고 싶은가요?

늘 치열하게 스스로에 대해 묻고 생각해봤지만 전 여전히 저에 대해 모르거든요. 제가 무얼 하고 싶은지 생각하는 것도 어려운 질문인 것 같아요.

  그럼 인간 말고 다른 것으로 태어나고 싶은 것은?

그것도 굉장히 철학적인 질문이네요. (고민 중) 이 질문은 답을 못할 것 같은데. 하하.

이 업계의 신입에게 해주고 싶은 한 마디

  이 업계의 신입 뿐만이 아니라 모든 사회생활을 시작하는 신입들에게 해주고 싶은 말이 있습니다. 학생일 때는 돈을 들여서 공부를 했잖아요. 그동안은 서비스를 받은 거죠. 그런데 이제 사회로 나가게 되면 스스로가 서비스를 해줘야 합니다. 그리고 그 대가로 돈을 받죠. 서비스를 해준다는 것은 상대방이 원하는 것을 해준다는 말이고 그말은 즉슨, 상대방의 욕구를 채워준다는 것입니다. 그렇다 보니 원하지 않는 것을 해야 하는 상황들이 생기기 마련이에요. 만약 정말 하고 싶은 일을 하게 되더라도, 그 일도 결국에는 상대방의 욕구를 채우는 일로 귀결됩니다. 예를 들어, 마케팅을 하고 싶어서 취직했는데 마케팅이라는 게 결국 회사의 이익을 위한 것이고, 사장님의 욕구를 채우는 일이 되는 것처럼요. 그러니까 중요한 건, 내가 하고 싶은 일을 해도 하기 싫은 것들이 생기고, 그러한 하기 싫은 것들도 잘해낼 수 있는 힘이라는 것입니다. 저는 늘 하기 싫은 것도 잘해내려고 노력하는 편입니다.

수빙수를 아시나요?

회 뜨는 분 아닌가요? 호밀밭 옛 사장인 제 친구와 자주 낚시를 가거든요. 그러면 회도 떠먹고 하니까 그 분이 누군지 알죠.

인생 영화, 드라마, 책, 음악은 무엇인가요? (택1)

  인생작이라는 게 하나가 될 수 없다고 생각합니다. 인생이라는 건 항상 변하기 마련이니까요. 인간이 가장 순수할 때는 태어났을 때입니다. 순수함이라 함은 똥 싸고 울고 배고프다고 울고 시도때도 없이 우는 것처럼 자기 욕구에 충실한 것이라고 생각합니다. 이런 순수한 인간이 사회를 경험하면서 계속 변해갑니다. 그래서 인생작도 이러한 변화와 함께 순차적으로 나올 수밖에 없는 것 같습니다.

기우

차이코프스키의 교향곡 6번 ‘비창’

‘40분이 넘는 길이’라는 진입장벽을 넘긴 사람들만이 가히 맛볼 수 있는 충격적이면서도 아름다운 음악이었습니다. 노트북 스피커로 흘러나오는 웅장하면서도 고요하고, 밝으면서도 절망적인 선율이 자아내는 정체 모를 분위기에 압도되는 듯한 느낌을 받았습니다. (개인적으로 3악장 끝부분이 레전드라고 생각합니다.)

프로그레시브 록 핑크 플로이드 - shine on you crazy diamond와 Times

들으면서 제 머릿속을 가득 채웠던 하나의 생각은 ‘록이 감미로울 수 있는 장르였구나.’였습니다. ‘Times’에서 전주가 끝나고 보컬이 나올 땐 소름이 돋을만큼 좋아서 입을 벌리고 들었습니다. 록 장르는 시끄럽고 어지러운 음악뿐일 것이라고 판단했던 저의 무지하고 편협했던 생각을 반성할 수 있었습니다.

블랙 메탈 메이헴 - Freezing Moon

이 곡은 블랙 메탈 장르가 아직 제가 이해할 수 있는 영역의 음악이 아니라는 생각을 하게 해준 곡이었습니다. 절규하는 듯한 보컬이 시작되면서부터 더욱 기괴하고 충격적인 감정이 이리저리 휘몰아쳤어요. 음악으로 인간의 고통이나 심연을 가감없이 표현한 장르가 블랙 메탈이 아닐까 하는 생각이 들었습니다. 마음의 준비가 되었을 때 다시 한 번 들어보겠다 다짐하고 다음 장르로 빠르게 도망가버렸습니다. (죄송합니다.)

멜로딕 데스 메탈 아치 에너미 - Silverwing(안젤라 고소우 ver.)

반전에 반전을 거듭하는 보이스와 가사/메시지로 제 눈과 귀를 의심하게 만들었습니다. 거칠고 강도 높은 멜로디와 보컬로 ‘One for all, all for one. We are strong. We are one.’이라는 가사를 불러주니 뭔가 든든한 뒷배가 생긴 느낌..이라고 해야 할까요. 왜 메탈 음악을 듣으며 스트레스를 푸는 분들이 많은지 약간은 이해할 수 있었습니다.

아직 2편도 채 완성되지 않았지만 우사보의 ‘인생작 손민수하기’라는 파트를 통해 새롭게 경험하고 배우는 것이 참 많은 것 같다는 생각을 합니다. ‘인생작 손민수하기’가 아니었다면 제가 언제 클래식 음악과 록, 블랙 메탈 장르를 아울러 들어볼 수 있었을까요.

여러분도 꼭 도전해보시길 바랍니다.

기대하지 않는 것: 인간에 대해, 그리고 삶에 대해

남들도 복잡한 내면을 가지고 있다.

다들 기억하시련지 모르겠는데요, 우사보 구성 소개 게시물에 이런 글이 있습니다.

   “2023년 큰 인기를 끌었던 '도둑맞은 집중력'이라는 책에 나온 ‘남들도 복잡한 내면을 가지고     있다.’라는 구절이 바로 ‘사장님의 내면’의 시발점이었습니다. (이 뉴스레터의 이름이 ‘우리동네

   사장님의 보석함’이 아닌 ‘남복내가’가 될 뻔한 사건의 주인공이기도 합니다.) 이걸 읽는 독자

   님은 모두 각자 당신만의 복잡한 내면을 가지고 있다고 생각하고 계실 것입니다. 그리고 마찬

   가지로 내 주변의 모든 사람도, 같은 지하철에 탄 맞은편 사람도 독자님과 같이 복잡한 내면을

   가지고 있습니다. 아직도 이 단순한 사실이 왜 그리 인상 깊었는지 모르겠습니다. 무의식적으

   로 지녀오고 있던 자기중심적 시각을 이 문장이 꿰뚫어 보는 것 같아서일까요?”