구독자님, 지난 뉴스레터에 이어 또 인사를 드릴 수 있는 이 시간이 참 소중합니다.

무탈하게 잘 지내셨나요?

입추매직인 걸까요. 한층 지내기 수월해진 날씨입니다.

뉴스레터를 보내는 제 마음도 좀 더 편안해진 것 같습니다.

지난번 첫 뉴스레터를 보내고 떨리는 마음으로 메일함을 들락날락했습니다. 그 마음에 답을 해주신 듯 시간마다 올라가는 열람률과 마음을 담아 보내주신 응원의 메시지를 보며 많은 에너지를 받았습니다.

지난 2주동안 다음 뉴스레터를 쓸 시간을 기다리며 전하고자 하는 이야기들을 하나씩 골랐습니다. 차곡차곡 쓰고 싶은 말들을 달력 한쪽에 메모해두었어요. 의도하지 않아도 하나둘 쌓여가는 이야기들을 보면서 신기하기도 했고, 한편으로는 마음이 든든했습니다.

지난번엔 조심스러움이 더 커서였을까요, 설레는 맘과 동시에 부담도 있었는데, 한 가지 분명한 건 조금은 편해졌다는 것입니다. 그래서 이번 뉴스레터는 좀 더 수다스럽게 느껴질지도 모르겠네요! 지난번보다 부담은 조금 내려놓고, 애정을 담아 두번째 뉴스레터 이어가보겠습니다.

귀한 시간 내어 또 찾아와주셔서 감사합니다. 진심으로요.

이 세상은 재밌는 일로 가득해!

영화 속도 아닌데 유난히 머릿속에 오래 남는 장면이나 음성을 마주한 적이 있나요?

저는 서울여행 중이었습니다. 광나루 한강공원에서 피크닉을 하고 부산으로 돌아가기 위해 천호역을 방문했었어요. 역은 사람도 많고 시끌시끌했는데, 이상하게도 할아버지의 한마디만은 또렷하게 들렸어요.

“재밌는게 참 많은데, 여태 모르고 살았네”

할아버님은 어떤 재밌는 일을 경험하시고 돌아오시는 길이셨을까요.

그 말을 듣고 저도 깊게 공감했습니다. 저 또한 비슷한 생각을 한 적이 있거든요.

이 날의 기억이 요즘 다시 떠올랐던 건 베르크로 걸려오는 전화들 덕분이었습니다.

유난히 이번 달에는 들뜬 목소리로 전화를 주시는 분들을 많이 만났습니다. 한 분은 매장에서 고민 끝에 예가체프 원두를 사가셨는데, 집에서 내려 마셔보니 다행히 커피가 마음에 드셨나 봅니다. 그때 원두 구입 시 함께 고민했던 탄자니아 아카시아 힐스가 다시 떠올라 전화를 주셨었어요.

구입해주신 원두에 대한 칭찬과 함께 탄자니아 원두에 대한 컵노트를 물어보셨습니다. 저는 조청, 호두, 오렌지의 탑노트를 가진 원두에 대해 설명해드렸고, 전화 너머에서 어르신은 그 맛을 하나 하나 되짚으시며 상상하는 듯 했습니다. 그리고 매장에 들러 마셔보고 구입하겠다고 하셨습니다.

새로운 커피를 알게 된 것, 마음에 드는 맛을 발견한 것.

어쩌면 그분에게는 또 하나의 재미있는 일이 생긴 순간이었겠죠.

목소리만 들어도 그 설레임이 느껴져 저도 덩달아 에너지를 받는 듯한 기분이었습니다.

얼마 전 있었던 Boutique Day에 방문해주신 한 손님도 매장으로 전화를 주셨습니다. 라 파파야 밀크워싱을 이틀 연속으로 방문하여 드셨는데, 너무 맛있었다며 칭찬을 해주셨고 어떤 원두로 만들었는지 물어봐주셨어요.

좋아하고 재밌어하는 일에 대해 궁금해하고 표현하는 과정이 너무나도 건강하고 좋은 에너지를 파생시키는 것 같았습니다. 그리고 그런 마음은 이상하게도 주변 사람에게까지 좋은 에너지를 전하는 것 같아요.

특히 이번에 만난 어른들의 모습을 보며 이런 생각도 들었습니다.

모든 것이 익숙해져 갈 때쯤 새롭게 발견한 좋아하는 것은 얼마나 더 반짝이고 소중하게 느껴질까.

저 역시 20대 초반에는 좋아하는 것이 있어도 수줍어서, 혹은 다른 사람의 시선이 신경 쓰여 마음껏 표현하지 못했던 것 같습니다. 하지만 시간이 지나며 지나간 순간은 다시 돌아오지 않는다는 걸 조금씩 알게 되었고, 지금은 세상이 주는 재미와 감동을 조금 더 온몸으로 느끼며 살고 싶어졌습니다.

여러분, 이 세상은 재미있는 일들과 멋진 사람들로 가득하다는 걸 잊지 마세요.

귀 기울이고, 좋아하고, 표현하고, 서로 나누면서 우리 마음속 공간을 조금씩 채워가면 좋겠습니다. 저 역시 요즘 베르크에서 재밌는 일들을 만나며 하루하루 그 공간을 채워가고 있습니다.

해피 라 파파야데이!

앞서 밀크워싱 이야기에서 잠시 등장했던 에콰도르 라 파파야 게이샤 워시드를 지난주 금요일,

베르크의 첫 Boutique Day를 통해 다양한 메뉴로 소개해드렸습니다.

복숭아의 투명한 단맛과 그 뒤를 따라오는 은은한 꿀의 향미. 원두 자체로도 특별했지만, 플레이트를 즐겨주시고 Boutique Day를 함께해주신 모든 분들이 있었기에 그 하루가 더욱 특별할 수 있었던 것 같습니다.

뉴스레터를 통해 다시 한번 감사의 말씀을 전하고싶었어요. 멀리 에콰도르에서 온 한 잔의 커피에 담긴 후안과 필립의 이야기가 한국, 그중에서도 부산을 찾아주신 여러분께 닿는 하루가 참 신기하고 뭉클했습니다.

필립도 자신의 커피가 베르크를 통해 소개되고 여러분을 만나는 것이 신기했는지, 어떤 피드백이든 너무 감사하다며 사진이든 영상이든 소식을 꼭 공유해달라는 인사를 전해왔습니다.

그러다 문득, 제가 유치원생일때 밥 먹기 전 꼭 했던 단체 인사가 있는데 생각이 났어요!

“이 음식이 여기오기까지 수고한 모든 사람들에게 감사하며, 바른 몸 바른 마음으로 은혜 갚겠습니다.”

어른이 되어 다시 생각해보니 참 많은 것을 담고 있는 문장이더라고요. 물론 우리가 어떤 물건이나 음식을 마주할 때 그것이 누군가의 생계를 위한 일이라는 사실은 너무 당연하지만, 세상에는 단순히 돈을 버는 일만으로는 설명하기 어려운 장인정신과 자부심이 곳곳에 내색하지 않고 숨어있는 것 같습니다.

순익을 따지지않고 더욱 깔끔한 컵노트를 완성하기위해 커피풀스 시스템을 개발한 후안과 라 파파야 농장의 사람들 노력과 자부심 처럼 말이죠! 우리는 살면서 에콰도르를 한 번 가볼까말까하고, 그중에서도 해발 2,000m가 넘는 고산지대까지 찾아갈 일은 더욱 없겠지만, 우리는 커피로 연결이 되고 있습니다. 서로의 얼굴을 영상으로 만나고, 커피를 통해 인사를 전하고, 한 잔의 맛을 두고 이야기를 나눕니다.

참 신기한 일이지 않나요?

베르크가 전하고 싶은 가치도 어쩌면 이런 순간에 가까운 것 같습니다.

단순히 커피를 사고 마시는 것에서 끝나는 것이 아니라, 그 안에 담긴 이야기와 사람을 만나고, 그 연결을 통해 한 잔의 커피가 조금 더 특별한 경험이 되는 것.

그리고 그 경험이 우리의 평범한 일상에 즐거움과 긍정적인 마음을 더하는 것.

이 모든 과정을 하나의 단어로 설명하기는 어려울 것 같습니다.

그래서 베르크는 앞으로도 이런 일들을 계속해보려고 합니다.

사람과 사람을 연결하고, 좋은 이야기를 전하고, 그 안에서 새로운 경험을 만들어가는 일.

지켜봐주시고, 함께 만들어가주세요.

아마 커피 주문할 때 가장 많이 물어보시고 선택의 기준으로 삼는 것 중 하나가 산미가 아닐까합니다. 저 또한 이번에 Boutique Day 인터뷰를 촬영하고 편집하면서, 이상하리만큼 자주 등장하는 이 단어가 신기했어요. 어느 순간부터 산미는 커피를 선택하는 꽤 큰 기준이 되어버린 것 같습니다. 여러분은 산미있는 커피를 좋아하시나요?

저희 베르크에서는 매주 수, 금요일마다 로스터리와 매장 이야기를 번갈아 스레드에 올리고 있습니다. 지난주에는 은희 바리스타님께서 가공 방식에 따른 산미의 차이에 대해 소개해주셨는데, 많은 분들이 흥미롭게 봐주셨어요.

저 역시 막연하게 알고 있던 내용들을 다시 정리해볼 수 있어 새롭고 유용했습니다.

그중에서도 특히 흥미로웠던 건 ‘체감되는 산미’와 ‘실제 산도’가 다를 수 있다는 것이었습니다.

예를 들어 무산소 환경에서 발효와 건조를 거치는 무산소 내추럴은 발효향과 과일향이 강하게 나타나 산미가 가장 화려하게 느껴질 수 있습니다. 하지만 우리가 혀로 강하게 느끼는 산미의 정도가 실제 화학적 산도와 반드시 같은 것은 아니라고 해요.

내가 감각으로 느끼는 산미와 수치로 나타나는 산도가 다를 수 있다니, 재미있지 않나요?

어쩌면 우리가 무언가를 느끼는 데에는 기준은 있어도, 정답은 없는 것인지도 모르겠습니다.

그래서 저는 산미를 좋아하지 않는 분들도 가끔은 산미있는 커피에 도전해보시면 어떨까라는 생각이듭니다. 내가 산미라고 생각했던 것이 사실은 특정한 향이나 질감에 대한 취향일 수도 있고, 가공 방식에 따라 다르게 표현되는 산미 중에는 내가 좋아하는 형태가 있을 수도 있으니까요.

무언가를 좋아하지 않는 이유를 하나씩 들여다보다 보면, 의외의 취향을 발견하기도 합니다.

그러니 너무 ‘산미’라는 한 단어에 나의 취향을 가두지는 않았으면 좋겠습니다.

어쩌면 내가 좋아할 줄 몰랐던 커피가, 생각보다 가까이에 있을지도 모르니까요.

마이구미 원두의 등장!

앞서 무산소 내추럴 가공 방식에 대한 이야기를 했으니, 이번에는 베르크의 에티오피아 시다마 아르베고나 휴레 무산소 내추럴을 소개해보려고 합니다.

산소를 차단한 환경에서 발효가 진행되며 복합적인 과일향과 발효향이 만들어지는 무산소 내추럴. 그중에서도 시다마 아르베고나 휴레는 포도와 블루베리의 향미가 입안 가득 퍼지는 것이 특징입니다.

한 모금 머금는 순간,

“이건 포도다!”

라는 생각이 아주 선명하게 들 정도예요.

그래서인지 이 커피를 좋아해주시는 분들도 꾸준히 찾아주고 계십니다. 이름을 듣자마자 알아보고 다시 찾아주시는 분들을 보면, 커피에도 분명 사람마다의 ‘취향을 건드리는 순간’이 있다는 생각이 들어요.

그렇다면 산소 없이 커피를 가공한다는 건 어떻게 가능한 걸까요?

저희가 소개하는 무산소 내추럴은 에티오피아 해발 2,350m의 고지대에서 유기농법으로 재배됩니다. 수확한 체리는 플로팅 방식으로 저밀도 체리를 선별하고, 잘 익은 체리만 밀폐 탱크에 넣어 24~96시간 동안 발효를 진행합니다.

산소가 차단된 밀폐된 공간에서 발효가 이루어지면서 일반적인 내추럴과는 또 다른 향미가 만들어지는 것이죠. 그런데 이 과정을 알고 나면 커피를 마실 때 조금 달라 보입니다.

그저 “포도 맛이 나는 커피”였던 한 잔이
“2,350m의 고지대에서 자란 체리를 골라내고, 밀폐된 공간에서 오랜 시간 발효해 만들어진 커피”가 됩니다.

맛은 그대로인데, 그 안에 보이는 것이 조금 많아지는 거예요.

저는 이런 게 커피의 재미 중 하나인 것 같습니다.

처음에는 그냥 맛있어서 마셨다가, “왜 이런 맛이 나지?” 궁금해지고,
알아보다 보면 어느새 그 커피가 만들어진 곳과 사람들까지 궁금해지는 것.

앞서 이야기했던 “재미있는 게 참 많은데, 여태 모르고 살았네.”라는 말처럼요.

이번 뉴스레터를 읽고 나서 커피 한 잔을 마실 때, 평소보다 조금 더 귀 기울여보셨으면 좋겠습니다. 오늘 내가 마시는 커피에서는 어떤 맛이 느껴지는지, 그 맛은 어디에서 시작되었는지.

어쩌면 그 안에서 여러분만의 새로운 재미 하나를 발견하게 될지도 모르니까요.

어제는 베르크에서 브루잉 클래스가 있었습니다. 

며칠 전부터 수업을 준비하던 은희 바리스타님은 긴장과 설렘을 오가며 교재를 들여다보고, 수업을 어떻게 진행할지 하나씩 준비하고 있었습니다.

그리고 아침 일찍, 마산에서 버스를 타고 브루잉을 배우러 오신 분이 계셨습니다.
함께 먹으라며 직접 구운 바닐라 파운드 케이크를 가져와주신 분도 계셨고요.

어제 수업을 바라보면서 문득 그런 생각이 들었습니다.

각자의 자리에서 찾은 재미를 위해 노력하고 있던 사람들이 오늘 한자리에 모였구나.

누군가는 좋아하는 커피를 더 잘 알고 싶어서,
누군가는 자신이 좋아하는 것을 다른 사람에게 전하고 싶어서,
누군가는 함께 나누고 싶은 마음으로 무언가를 준비해서.

각자 다른 곳에서 다른 모습으로 하루를 보내던 사람들이
어제는 브루잉이라는 하나의 재미로 연결되었습니다.

그 모습을 보고 있으니 괜히 마음이 따뜻해졌어요.

아마 우리가 무언가를 좋아한다는 건 이런 모습인지도 모르겠습니다.
조금 더 알고 싶어서 배우고, 잘하고 싶어서 연습하고, 좋아하는 마음이 커지면 어느새 다른 사람과 나누고 싶어지는 것.

이번 뉴스레터에서 계속 ‘재미’에 대해 이야기했는데,
어제는 그 재미가 실제로 사람들을 만나게 하는 모습을 본 것 같습니다.

그리고 그런 장면을 가까이에서 볼 수 있는 것이
제가 베르크에서 일하며 얻는 또 하나의 재미인 것 같아요.

오늘도 각자의 자리에서 좋아하는 일을 하고 계신 여러분,
그 마음을 오래오래 잘 간직하셨으면 좋겠습니다.

다음에는 또 어떤 재미있는 사람들과 만나게 될지, 저도 기대해볼게요.

오늘도 읽어주셔서 감사합니다.
다음 뉴스레터에서 또 만나요. 다음번엔 가을의 문턱에서 인사드리겠습니다.

매일 출근하며, 매장 앞의 은행나무가 얼마나 이쁘게 물들지 기대하고 있어요.