가을이 성큼 다가왔습니다. 아침저녁으로 선선하니 차가운 스파클링이 간절했던 미각이 순식간에 부드럽고 향긋한 레드와인을 달라고 말해요. 우리는 계절의 변화에 민감하고, 날씨에도 채도가 있다는 것을 잘 압니다. 그래서 거기에 어울리는 기분와인도 골라내곤 하지요. 세상의 모든 일을 와인과 연결할 수 있어 재밌게 시간을 보내는 회사 위키드. 이번호 위키드 뉴스레터를 클릭해주셔서 오늘도 감사합니다. 

🍇 오늘의 포도공부
QUESTION
깜짝퀴즈! 지난 47호 와인레터를 읽은 분만 맞춰주세요 ☺ 알자스에서는 (대체적으로) 드라이하지만, 독일에서는 당도에 따라 등급이 매겨지는 전혀 다른 스타일의 청포도 이름은?

1. 그릴로 2. 피노비앙코 3. 게부르츠트라미너 4. 리슬링

정답 : 맨 아래 
💎 독일리슬링 심화학습
오늘의 포도공부는 지난주에 이어 다시 한번 리슬링입니다. 지난주 레터를 보내고 '리슬링은 단 와인이라고 생각했는데, 그건 독일 리슬링 얘기였군요?' 하는 피드백을 가장 많이 받았어요. 그렇습니다. 여러분이 알고 있는 사탕물, 꿀물같은 리슬링은 올모스트 프롬 절머니! 그렇다면 이 독일리슬링은 어떤 체계로 나눠질까요?
우선 독일리슬링 등급은 약간의 당도와 산도, 감귤과 청사과의 청순미를 가진 카비넷등급부터 시작합니다. 한국의 매운 음식들이 이 카비넷 화이트와 그렇게 잘 어울린다죠? 😡
좀 더 오래 익은 단 맛 뭉클한 포도로 만든 래이트 하비스트 리슬링은 슈페트레제로 불려요. 과일도 좀 더 달콤해져서 파인애플, 망고로 진화합니다. 아이스바인은 이중 가장 당도가 높은데, 특이하게도 온도가 영하 8도 이하로 내려간 극심한 추위에서 수확한 포도로 만들어요. 얼음 타서 먹는 포도가 아니라는 거죠. 한 병 냉장고에 갖고 있으면 스트레스 극심한 날 천국으로 직행하게 해 줄 독일리슬링, 송편이나 약과 한과에 그렇게 잘 어울린답니다  ☺

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🏄 갈비찜페어링
며칠전 위키드와이프의 스마트컨슈머이자 신메뉴 러버! G님이 사무실을 방문하셨어요. 미팅을 앞두고 레드와인 한 잔을 G님께 대접했죠. 약간 갸우뚱한 표정으로 '제가 알던 품종의 맛이 아닌데요?'했던 G님, 이어서 대접한 갈비찜 한 조각을 드시고 순식간에 표정이 밝아지고 명확해졌습니다. '우와, 이건 뭔가요? 갈비찜 소스가 초콜렛처럼 두툼해졌어요!'라며 아이처럼 즐거워하시던 모습. 그렇습니다, 위키드의 보람은 바로 그 표정이예요 ☺
갈비찜은 기본적으로 간장과 설탕이 들어간 달큰하면서도 짭쪼름한 소스입니다. 재료가 소든, 돼지든, 치킨이든 페어링에는 영향을 주지 않아요. 이 간장소스가 영향을 주는 거죠. 이렇게 달큰하고 짭짤한 풍미가 있는 소스에는 날카로운 산도의 화이트와인을 곁들이면 입안에서 금속성 날카로운 맛이 납니다. 가벼운 레드를 페어링하면 힘의 균형이 깨져버려 소스맛만 남게 되지요. 하지만 쿰쿰하고 진한, 발효느낌 있는 레드와인과 페어링하면 모든 요소가 더 두툼해지고 안에 숨어 있는 후추같은 향신료가 경쾌하게 존재감을 드러냅니다. 이번달 구독박스에는 갈비찜와인이 들어있는데요, 같이 먹고 마셨을 때 어찌나 맛있는지 빨리 자랑하고 싶어서 견딜 수가 없어요. 드셔보세요, 그리고 위키드와 함께 정직한 페어링놀이를 함께 해나가요. 우리는 이게 세상을 좋아지게 하는 일이라고 믿는답니다.

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🍇 오늘의 에티켓공부 
Q. 디캔팅, 꼭 해야 하나요?
A. 우선 디캔팅이 무엇인지 모르는 분들을 위한 기본 가이드! 디캔팅은 와인 자체로는 훌륭하지만, 그 잠재력이 병속에서 충분히 발휘되기엔 시간이 부족한 '어린 와인'들을 살살 달래서 더 맛있게 깨어나도록 영차영차를 해주는 유리병 도구입니다. 호리병처럼 생긴 디캔터에 20년간 잠들어있던 파워풀한 와인을 담아 슥슥 돌려주면(디캔팅해주면), 처음에는 플랫했던 맛에 점차 향과 맛이 달라붙으며 전혀 다른 놀라운 어른와인이 되죠!
물론 모든 와인을 이렇게 재촉해야 하는 건 아닙니다. 태생부터가 딱 그 나이에 정지한 채 병입된 와인도 많거든요. 만약 편의점에서 산 1만원짜리 레드와인을 이렇게 좋은 도구에 담아 디캔팅하면, 오히려 와인이 너무 많이 풀어져버려서 오픈 직후보다 더 밋밋해지는 놀라운 역효과도 경험할 수 있어요 😛

추석선물은 추석페어링박스  🍎 
9월추석박스에는 나물과 전, 갈비찜과 송편에 어울리는 와인을 담았습니다. 하지만 위키드 구독박스가 꼭 그달의 음식에만 어울리는 게 아니라는 건 다들 알고 계시죠? 다른 음식과도 맛있게 먹고 마실 수 있는 페어링카드가 동봉되어 있으니, 충분히 활용해 나만의 커스터마이징 페어링 식탁을 차려보고 인스타에 자랑해보세요! 그리고 추석 트라이얼키트로 추석선물을 대신하는 센스도 발휘해보세요 😉

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오늘의 포도공부 퀴즈 정답 🍃 4번 리슬링
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현재 모집분야

1. 9월 중순부터 런치를 재개하는 위키드 페어링바에서 위키드의 메세지를 전하고 와인을 전달해줄 서비스 담당자(동종분야 경력 불필요)
2. 신의 손 써니셰프와 함께 호흡하며 런치/디너바에 마법양념을 더해줄 센스있는 요리사
3. 위키드와이프 구독서비스를 더욱 탄탄하게 정돈해주고, 위키즌이 필요로하는 도움을 먼저 생각하고 마케팅파트와 긴밀히 협업할 수 있는 구독멤버십 서비스 오퍼레이터

홈페이지 www.wkd-seoul.com
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