#F&B #2세대CEO #비즈니스전략 안녕하세요, 김지오 에디터입니다.
새로 시작될 시리즈는 어버이날과도 관계가 있는데요. 선대의 자산을 물려받되 이를 자신만의 전략으로 확장시킨 2세대 경영인들을 만났습니다.
국내 최초 가든형 식당 삼원가든의 박영식 대표, 40년의 역사를 지닌 토종 스포츠 브랜드 프로스펙스의 변화를 이끈 구은성 담당, 아버지가 30년간 가꾼 1900평의 땅을 복합문화공간 MRNW으로 탄생시킨 한솔 대표가 그들이죠. 시대의 변화를 읽고 다양한 분야로 사업을 확장해간 인사이트를 새 시리즈 <2세대 CEO>에서 만나보시죠.
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삼원가든부터 오스테리아 꼬또, 투뿔등심까지 성공 비결
대를 이어 가든형 식당의 시초인 '삼원가든'을 운영 중이에요. SG다인힐이라는 외식 기업을 설립해 양식, 중식 레스토랑 등 영역을 확장하고 있죠. 고깃집 아들로만 남고 싶진 않았거든요.
새로운 도전을 좋아해요. 드라이에이징, 콜키지 프리, 오마카세도 한국에서 처음 시도했죠. 대부분 대중적으로 성공했지만, 항상 잘됐던 건 아니에요. 어느 정도 성과에 안주했던 적도 있죠. 그러면 매출로 바로 티가 나더라고요.
어려울 때일수록 묵묵히 메뉴와 서비스를 점검하고 매장을 청소하는 데 집중해야 해요. 맛, 서비스, 청결이 외식업의 핵심입니다. 외식업은 마케팅 회사가 아니니까요. 맛과 서비스가 좋아야 가는 거죠.
박영식 SG다인힐 대표 |
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'하프커피' 만든 여덟끼니의 지속가능한 브랜드 기획법
여덟끼니는 하프커피 버터크림라떼로 여기까지 왔어요. 메뉴가 입소문을 제대로 타면서 매출이 4000만 원대에서 1억 원대로 확 치솟았죠. 코로나 기간에 매장 수도 12개로 늘렸고요.
요즘 고객들은 공간의 특별함을 기대하고 오는데요. 저희도 최근 유행하는 키치한 느낌으로 리뉴얼하자는 의견도 있었어요. 그건 안 되겠더라고요. 기존의 코어 고객들을 배반하면 안 되니까요.
그 대신 커피 맛에 집중시키는 공간으로 기획했어요. 저희 매장은 대체로 좁습니다. 자리가 부족해 오래 앉아 수다 떨기는 힘들어서 얼른 먹고 나가야 해요. 하지만 차갑든 따뜻하든, 커피의 원래 맛을 제대로 느낄 수 있죠.
정용한 여덟끼니 대표
위승준 하프커피 CMO |
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'공간'과 '맛' 둘 다 잡은 낙원그룹 박동일 대표
음식점은 철학적이거나 난해한 메시지를 던지기보다는 편하게 즐길 수 있는 공간이 되어야 한다고 생각해요. 물론 너무 익숙하기만 하면 재미없죠. 보편적이면서도 희소성이 있는 한끗 다른 포인트를 넣으려고 해요.
난포의 경우, 매장은 예스러운 문양을 사용해 한국적인 시골 바닷가 마을의 분위기를 냈어요. 메뉴도 할머니가 해주셨던 음식을 토대로 구성했고요. 하지만 담음새가 트렌디하죠. 그런 조화가 익숙하지만 새로움을 줄 수 있다고 생각했어요.
F&B 산업은 트렌드에 상당히 민감한데요. 저는 지나치게 트렌디하지 않으려고 노력합니다. 우리만의 철학이나 견고함이 부족해지더라고요.
박동일 낙원그룹 대표 |
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'나 혼자 산다'에 출연한 MBC 김대호 아나운서의 영상 한 편을 가져왔습니다. 서울에 살지만, 도심 속의 삶 같지 않은 여유로운 모습을 보는 게 좋았어요. 옥상과 마당이 있는 작은 주택을 고쳐 살고, 승용차가 아닌 다마스를 타고 다니는 모습이 조금은 특이해 보였는데요. ‘평균의 삶’을 따라가기보단, 자신이 좋아하는 것을 즐기는 모습이 행복해 보였어요. 바쁜 월요일이었을 텐데요. 퇴근 후 편안한 시간 되시길 바랍니다. |
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시장에서 차별화되는 브랜드 아이덴티티는 어떻게 만들어질까요? 마켓컬리, SM엔터테인먼트, 아모레퍼시픽 등 다양한 산업군의 브랜드다움을 디자인한 전채리 대표의 작업 비결을 공유합니다.
📍 2023.05.11(목) 저녁 8시, 온라인 LIVE |
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비비고는 어떻게 냉동식품에 '프리미엄' 이미지를 입혔을까요? 지난 10년간 비비고 브랜드를 다져온 김숙진 경영리더에게 브랜드 가치를 키우는 비즈니스 전략을 들어봅니다.
📍 2023.05.25(목) 저녁 8시, 온라인 LIVE |
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📩 구독자님의 의견
- CFC 스튜디오, 비비고 세미나 2건 모두 '목요일'에 진행되는게 맞는지 확인 부탁드립니다!
- 전국의 예쁜 숙소와 그런 숙소를 모아놓은 숙박 플랫폼에 관심이 많은데 유행의 이유와 브랜딩 과정, 비결도 궁금해요. 폴인이 다뤄주면 좋겠어요~
👋🏻 폴인이 답해드려요
- 지난 번 레터에 날짜 표기 실수가 있었습니다. 두 세미나 모두 목요일에 진행됩니다. 오류 제보 감사드리며, 좀 더 꼼꼼히 작성하겠습니다!
- 요즘 감성 있는 고급 스테이가 유행이더라고요. <호텔&스테이: 쉼을 설계하다> 시리즈 추천드립니다! 사람들의 니즈에 맞춰 공간이 어떻게 변하는지 기획 비하인드가 담겨 있어요.😊
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폴인 fol:in
서울시 마포구 상암산로 48-6 폴인
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