물, 소금, 콩만 있음 돼요!

끼니어님, 한 주간 잘 지내셨나요? 무척 습하고 더운 날들이 이어지고 있어요. 폭염에 아프거나 숨지는 분들 이야기도 슬슬 나오고 있어서 무척 마음이 쓰입니다.

복날도 다가오고 있어요. 올해는 다음주 토요일인 7월 16일이 초복이고, 7월 26일이 중복, 8월 15일이 말복이래요. 

복달임에 추천해 드릴 음식을 찾다가 아차, 했습니다. 복날 풍습엔 분명 조상들의 지혜가 담겨 있을 텐데, 어떤 보양식을 찾아 먹는 것보다도 중요한 것이 바로 '휴식'이래요. 계곡에서 발을 씻으며 더위를 피하거나, 백사장에서 모래 찜질을 하며 더위를 이겨냈던 풍속이 우리에게 보내는 메시지는 아마도 '쉬엄쉬엄'일 거예요. 

그래도 복날을 그냥 보내긴 아쉬우니까, 추천할 두 가지 음식을 가지고 왔습니다. 요리에 많은 공을 들이기 어려운 '직장인' 도토리 에디터 수준에서도 할 수 있는 것들만 가져 왔어요.

특히 콩에 대해 꽤 많은 공부를 하고 왔으니, 살펴 보시고 참고할 게 있다면 꼭 메모해 두세요. 콩을 삶아 샐러드에 척척 올리면서도 콩국물 만큼은 왠지 어려워 보였는데, 생각보다 훨씬 할 만 하더라고요! 가성비가 좋은 데다 스프로도 먹고, 면도 담가 먹고, 단백질이 부족하다 싶으면 밥과 반찬에 곁들여도 훌륭합니다.

여름이라 차가운 것만 자꾸 찾게 된다면, 따뜻한 스튜 레시피도 꼭 살펴보세요. 토마토, 양배추, 생강을 기본 재료로 한 국물 요리인데, 기운이 떨어질 때 한 그릇 드셔 보시면 색다른 묘미를 발견하실 거에요.🙂

 

엄마가 강된장을 만들어 보내 주셔서 맛있게 먹고 있습니다. 동료 한 분은 최근 시장 가까이로 이사를 하셨는데, 덕분에 생전 처음으로 호박잎을 다 사서 쪄보셨다고 하네요. 짭쪼롬한 강된장 있으면 깻잎이든 호박잎이든 양배추든 뭐든 쪄서 같이 먹기 딱입니다.

여름 음식으로 멸치와 청양고추를 쫑쫑 다져 넣은 '고추장물'을 해놓고 드신다는 분들도 많았어요. 열무 국수를 포함한 각종 국수도 여름의 별미이고요. 저는 사실 달콤한 고구마를 쪄서 열무김치랑 먹는 걸 진짜 좋아합니다. 목 막힐 때 새콤한 열뭇국물을 들이켜면, 캬~! (생각하니 당장 집에 가고 싶네요.) 

팟캐스트 '책읽아웃' 여름 별미편을 들어 보니, 황정은 작가님은 글쎄, 밥에 토마토를 올려 지으신대요. 토마토에 열십자를 내서 질 좋은 쌀 위에 올려 밥을 지으면, 새콤한 토마토가 쌀에 녹아드는데 살짝 버터같은 맛이 난대요! 

고전 문헌 연구를 통해 우리 밥상의 의미를 찾는 연구자 고영님은 복달임으론 제철 채소와 과일 뭐든 좋다고 했어요. 중요한 건 제대로된 휴식이고, 유행하는 음식은 다 시류에 부응해 뜨게 된 것들이라고요.

오늘 레시피를 소개할 콩국물도 조상들이 자주 먹던 음식이라고 합니다. 음식 문화 저술가 윤덕노님이 분석한 바에 따르면, 조선 사람들은 삼복에 콩국수를 먹긴 했지만, 콩국이 너무 흔해 '보양식'으로 쳐주지도 않았다고 해요. 한편 지금 '탄수화물 덩어리' 취급을 받는 수제비가 그때는 너무 귀한 것이어서, 복날 반가에서 특별히 해먹는 음식이었다고 합니다.

콩과 콩국물은 실은 여름날 만이 아니라 사시 사철 우리 조상들의 일상을 함께하며 건강을 지켜준 흔하고, 값싸고도 귀한 음식이었던 것 같아요.

먼저 잠시, 저명한 음식 학자의 '콩 예찬' 들어 볼게요. 콩은 진짜 오랫동안 인류에게 중요한 작물이었나 봐요. 한국 사람이라면 자부심을 가지지 않을 수 없는 대목도 있습니다.

고대 세계에서 콩의 위치를 보여 주는 중요한 징표는 로마에 알려진 네 가지 중요한 콩이 모두 로마의 명문가에 그 이름을 빌려 주고 있다는 사실이다. 파비우스 가문은 누에콩에서, 렌툴루스 가문은 렌즈콩에서, 피소 가문은 완두콩에서, 그 가운데서도 가장 유명한 키케로 가문은 병아리콩(라틴어로는 '키케르')에서 이름을 빌려 왔다. 그 어떤 음식물 집단이 이처럼 추앙받은 적이 있었던가?

해럴드 맥기 <음식과 요리> 699쪽

콩과 완두콩은 일반적으로 말해서 단백질, 철, 여러 가지 B계열 비타민, 엽산, 그리고 전분 또는 기름 등 수많은 영양소의 탁월한 원천이다. 유색 씨껍질을 가진 품종은 귀중한 항산화 물질을 제공해 준다. 그러나 모든 콩 가운데서 대두는 인간의 건강에 강력한 영향을 미칠 수 있는 특이한 잠재력을 가지고 있다. 역학 연구는 대두가 주요 식량인 나라, 특히 한국, 중국, 일본에서 심장병과 암 발병률이 상당한 정도로 낮다는 사실을 밝혀냈는데, 대두가 그 이유의 일부인 것이 분명해보인다. 

같은 책 702쪽

이처럼 귀한 콩을 맛있게 먹는 법엔 수천 가지가 있겠지만, 콩국물 만큼 효율적인 게 또 있을까 싶어요. 도토리 에디터가 할 수 있으면, 누구나 할 수 있다! 이런 마음으로 만들어 보았습니다.

콩물을 잘 만들고 싶어서, 조리에 앞서 사민 노스랏의 <소금 지방 산 열>을 열어 보았어요.

"콩 삶는 법은 딱 한 줄로도 설명할 수 있을 정도다. 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮어서 다 익을 때까지 끓인다." (280쪽)

세상에, 맞는 말이었습니다. 몇 가지만 딱 기억한다면요. 흔한 콩 무엇으로나 가능합니다. 병아리콩으로도 되고, 노란콩으로도 검은콩로도 됩니다. (집밥 인증 챌린지에 참여하신 조이 님은 약콩으로 만드셨어요!) 

먼저 결과물을 보여드릴게요. 스프로도 먹고, 면요리로도 먹어요. 밥을 차렸는데 단백질이 좀 부족하다 싶으면 같이 놓고 먹어요. 시원하고 좋습니다.

콩국물의 기본 원칙 불린다, 삶는다, 간다

재료 콩, 소금, 물

도구 냄비(또는 압력솥), 블렌더 또는 핸드 블렌더

선택사항 아몬드, 잣, 땅콩버터, 설탕

✳냉장고에 있는 것을 기호에 맞게 더하면 됩니다. 

대체 또는 보완 재료 무첨가 두유, 두부

✳콩을 불려 삶기 귀찮은데 콩국수가 먹고 싶으면, 두부에 물 또는 두유를 넣고 갈아보세요.

마른 콩을 불리면, 부피가 약 세 배로 불어납니다. 저는 자꾸 이 점을 잊어리고 작은 통에 콩을 불립니다. 이날은 냉장고에 자리가 없어서 (수박 때문!) 물병에 콩을 불렸는데, 사달이 났습니다. 아침에 냉장고를 열었더니, 콩들이 서로 부대껴 거의 병에서 튀어나올 지경이 되어버린 것이에요! 

다음은 콩을 끓일 차례입니다. 어떻게 끓여야 비린내도 나지 않고 말랑하게 잘 익을까. 여기에 대해선 너무 많은 정보가 있는데요. 실전에서 뽑아낸 유의 사항을 정리해 보았습니다. 집집마다 부엌 사정도 다르고 콩마다 특성도 다르니, 살펴보신 후 유연하게 적용해 보세요.

힘 좋은 큰 블렌더든, 손에 쏙 들어오는 핸드 블렌더든, 하나는 있어야 됩니다. 비교를 위해 둘 다 써보았어요. 초고속 블렌더(믹서)를 쓰면 공기가 짱짱하게 들어가서 크림처럼 보드라운 콩국물이 돼요. 핸드 블렌더를 쓰면 콩의 입자가 살짝 살아있어서, 콩비지와 비슷한 매력을 지닌 콩국물이 됩니다.🙂

완성된 콩국물을 맛보시면 우와, 하고 놀라실 거예요. 사먹던 것보다 훨씬 신선하고 고소해요. 저는 맛을 보고 어떻게 콩이 이렇게 달콤한가 싶었어요. 조금의 설탕도 넣지 않았는데 말이에요. 자료를 찾아보니 다 이유가 있습니다. 

대부분의 콩과 완두콩은 주로 단백질과 전분으로 이루어져 있다. 이 점에서 중요한 예외가 대두와 땅콩인데, 이것들은 각각 25퍼센트와 50퍼센트가 기름이다. 많은 콩이 무게의 한 자릿수에 해당하는 비율의 설탕(정제당과는 다른 개념입니다!)을 함유하기 때문에 꽤 단맛이 난다. 

<음식과 요리> 701쪽

결론부터 얘기하면 "yes!" 입니다.

농협에서 구매한 국산 백태는 1kg에 9600원, 서리태는 500g에 6800원입니다. 두 종류 콩을 사는 데 총 16400원을 썼어요.

이렇게 보면 작지 않은 금액인데, 콩이 엄청나게 불어난다는 점을 꼭 기억해야 합니다. 불린 콩 한 컵(250ml) 정도면 넉넉한 한 사발의 콩국물이 나옵니다. 불지 않은 콩으로 치면 한 줌 될까 말까 한 양이에요. 

게다가 별도로 다른 재료를 살 필요도 거의 없습니다. 엄청 매력적이지 않나요! (콩을 불려두고 설레고, 삶는 동안 설레고, 갈면서 또 설렜으니까 공임은 계산에 넣지 않았어요.🙂)

혹시 콩 요리를 먹고 나면 속이 안 좋다고 느끼시나요? 나름의 이유가 있습니다. 위장과 소장에서 소화되지 않고 대장까지 가는 올리고당 등 식이섬유가 다량 함유되어 있기 때문인데요. 된장, 간장, 두부처럼 발효되거나 가공된 콩은 이런 부작용이 훨씬 덜하다고 해요. 집에서 콩을 조리한다면 이 점을 참고해 보세요.

토마토, 양배추, 무, 감자 같은 채소로 쉽게 해볼 수 있어요. 좋아하는 곡물이 있다면 불려 뒀다가 조금 넣어도 좋고요. 원래의 레시피에선 녹두를 씁니다.

삼복 더위를 코앞에 두고 세상에 나온 끼니어님들의 생일을 진심으로 축하드립니다!💐 7월 5일에 생일을 보내신 오도독 님, 7월 10일에 생일을 맞으시는 김하영 님과 지영 님, 7월 13일에 태어나신 환구 님 그리고 길녀 님, 축하드려요! 🥂 작은 거라도 좋아하는 것 꼭 꼭 챙겨드시고, 행복하고 시원한 하루를 보내시길요!🌷🌷🌷