 2020년 4월 15일
#HMR #가정간편식 #밀키트 #홈코노미 #편의점배달 #코로나19 👉 저녁이 있는 삶, '가정간편식'이 연다 - 대한급식신문 (2020.04.10) 👉 로켓 탄 '밀키트' 시장... 농산물 판매 전략 다시 짜야 - 한국영농신문 (2020.04.10) 👉 언택트·홈코노미…새로운 소비 패턴 자리잡아 - 메트로신문 (2020.04.07) 👉
바로고가 전하는 오늘의 이야기 / '간식의 역습'에 대비하라 간식의 의미가 변하고 있습니다. 식사와 식사 사이 즐기는 요깃거리에서 '작은 식사' 개념으로 확장된 건데요. 이렇게 하루 동안 여러 번에 걸쳐 가벼운 식사를 즐기는 것을 두고 'Grazing'이라는 신조어도 등장했습니다. Grazing은 원래 방목지에서 소가 풀을 뜯어 먹는 것을 뜻하는데, 최근 소처럼 자주 간식을 먹는 사람들을 비유적으로 표현하는 데 사용되고 있습니다. 간식의 의미가 확장되면서, '삼시세끼'란 말도 이제는 무의미해 보이는데요. 이런 흐름은 배달 시장에서도 뚜렷하게 나타나고 있습니다. 간식이 침범한 배달시장, 어떻게 변하고 있을까요?
🍿 배달 간식 품목의 다양화
(이미지 : MBC '전지적참견시점' 스틸컷) 지난 1월 주문중개 플랫폼 '요기요'에서 '2019년 BEST 신규 배달 음식 메뉴'를 공개했는데요. 전통 간식 꽈배기가 1위를, 최근 주목받았던 소떡소떡이 2위를 차지했습니다. 2019년 한 해 동안 사랑받은 신규 메뉴 1, 2위 모두 간식인 데다, 배달 메뉴로는 낯선 음식들입니다. 길거리 분식집에서나 접할 수 있던 간식들이 배달 메뉴로 등장하기 시작한 거죠. 최근 트렌드에 따라 간식 품목이 다양해진다는 점도 눈에 띕니다. 꽈배기를 비롯해 참쌀도너츠, 떡, 한과 등, 소위 '할머니 간식'이라 불리던 제품들이 레트로 열풍에 힘입어 인기 배달품목으로 자리 잡고 있는 것이죠. 편의점 CU 역시 이런 흐름에 맞춰 삼색경단, 인절미 등 전통 떡을 비롯해 돼지바 찰떡, 쫀득찰떡롤 등 퓨전 떡들을 잇달아 선보이고 있습니다. 실제로 CU는 2015년부터 2017년까지 20%에 못 미치는 성장세를 이어오던 떡 매출이 2018년(143.6%)과 2019년(98.8%) 폭발적으로 성장했다고 밝혔습니다. 이를 두고 업계 관계자들은 배달을 통해 소비자가 쉽게 상품에 쉽게 접근할 수 있는 소비 환경이 영향을 미쳤다고 분석합니다. 아무리 뜨거운 트렌드라 해도 구매가 쉽지 않으면, 수요가 크게 늘긴 어렵다는 이야기죠. 트렌드와 배달의 만남. 덕분에 우리는 언제 어디서든 다양한 간식을 손쉽게 구할 수 있게 되었습니다. 👩🍳 뻔한 배달 간식도 새롭게! 품목도 다양해지고, 트렌디한 신규 메뉴도 등장하면서 기존의 간식 업계 강자들도 변화를 꾀하고 있습니다. 뻔할 수 있는 간식 메뉴에 '신선함'이나 '재미'를 더해 새로움을 제공하는 것인데요.
최근 파리바게뜨에서 발표한 '갓 구운 빵' 알림 서비스가 그렇습니다. 이번 달 파리바게뜨는 매장별로 갓 구운 빵이 나오는 시간을 알려주는 서비스를 시작했습니다. ‘해피오더 앱’에 접속해 원하는 매장을 클릭하면, 다양한 빵들이 언제 나오는지 확인할 수 있는 서비스죠. 이렇게 갓 구운 빵은 배달앱이나 전화로 주문할 수 있습니다.
(이미지 : BGF리테일) 지난해 출시된 '탐앤탐스 떡볶이'는 뻔한 간식에 재미를 더한 대표적인 예입니다. 해당 제품은 편의점 CU가 커피전문점 탐앤탐스와 손을 잡고 '몰래 먹기' 컨셉으로 만들었는데요. 외관상 누가 보아도 테이크아웃 커피잔이지만, 내부를 열어보면 밀봉된 떡볶이가 들어있습니다. “정말 떡볶이가 들어있을까?” 소비자들의 호기심을 자극한 이 제품은 출시 1주일 만에 2만 개 한정 제품이 완판되는 성과를 거두기도 했습니다. 이렇게 기존의 대표 간식들도 다양한 시도와 콜라보를 통해 소비자에게 또 다른 즐거움을 선사하고 있는데요. 새롭게 떠오르는 간식 메뉴들에 밀리지 않으려면, '뻔한 간식'이라는 틀을 깨는 노력이 필요하기 때문입니다. 특히 배달에 익숙해진 소비자들은 새로운 메뉴에 대한 갈증을 더 크게 느낄 수밖에 없습니다. 그곳에 가야만 먹을 수 있던 특색있는 간식도 클릭 한 번이면 금세 내 집 앞까지 배달되니까요. 이제는 기존 강자들도 '다름'과 '새로움'으로 승부를 봐야 합니다. 💪 간식으로 건강까지 챙기는 소비자
간식 배달이 보편화되고 종류도 다양해지면서, 소비자들의 구매 조건은 더욱더 깐깐해지고 있습니다. 식사를 때우기 위한 용도에서 맛과 건강을 모두 잡은 '더 나은 한 끼'로써 간식을 찾고 있는 것인데요. 서울경제에서는 이를 두고 맛과 건강(라이프)의 밸런스, '맛라밸'이란 신조어를 사용하기도 했습니다.
대표적인 건강 간식으로 꼽히는 샐러드만 보아도 이 같은 사실을 알 수 있는데요. GS리테일의 발표에 따르면, 지난 3월 GS25 편의점에서 판매 중인 샐러드 18종 매출은 전년 동기간(3월1일~23일) 대비 188% 신장했습니다. 정확히 배달 서비스를 전국으로 확대한 직후의 변화입니다.
편의점뿐 아니라 베이커리 업계의 샐러드 판매도 증가하는 추세입니다. 지난해 10월 기준 '파바 딜리버리' 전체 매출의 20% 이상을 샌드위치와 샐러드가 차지한 것인데요. 가장 인기를 끈 품목 역시 1위 '먹빵 박스'에 이어 '단백질 듬뿍 로스트 치킨 샐러드'가 2위에 랭크되기도 했습니다. 이 밖에도 소포장 견과류나 비건빵 등 건강한 간식 제품에 대한 수요도 높아지고 있죠. 사실 건강한 간식을 찾는 건 세계적인 흐름이기도 합니다. 미국의 영양학자, 캐롤린 오닐은 푸드매거진 '리얼푸드'와의 인터뷰를 통해 “간식은 굉장히 큰 글로벌 트렌드로 단백질, 불포화지방, 식이섬유 등을 보충할 수 있는 작은 식사”라며 “이제는 간식 역시 식사의 개념으로 봐야 한다”고 강조하기도 했죠.
간식의 역습에 대비하라! 주객전도[主客顚倒]. 손님이 주인 노릇을 하듯 역할이 뒤바뀐 모습을 가리키는 말이죠. 최근 부상한 간식을 보며 떠올린 단어입니다. 식사의 영역을 침범하고, 그 이상이 되어버린 간식. 가벼운 요깃거리쯤으로 생각했다면, 이젠 사고를 바꿀 때입니다. 아직 배달을 도입하지 않은 간식 브랜드라면, 지금이 바로 배달 시장에 눈을 돌릴 적기입니다. 소비자들은 배달로 간식을 소비하고 있고, 계속해서 새로운 메뉴를 찾고 있으니까요. 이미 배달을 도입한 식음 브랜드라면, 식사 메뉴 외에도 간간이 허기를 달래줄 간식 메뉴를 개발하는 노력이 필요합니다. 식사와 간식의 개념이 혼재된 시장에선, 무거운 저녁 메뉴만 판매하는 곳은 매력이 떨어지거든요. 게다가 간식 메뉴에 밀려 매출 하락을 경험할지도 모릅니다. 매시간 간식을 찾고, 더 새롭고 건강한 간식을 원하는 소비자. 원하는 건 무엇이든 제공하는 배달 시장. 간식은 이렇게 소비자와 시장의 변화에 맞춰 빠르게 변하고 있습니다. 간식 배달 시장의 무한한 변신 앞에, 어떤 모양의 변곡점과 마주하게 될지는 시장과 소비자 변화에 대응하는 우리의 몫이 아닐까 싶네요. 이유라 에디터
배달도 추억이 될 수 있어요 음식점을 평가할 때 “거기 맛있었어” 만큼이나 “거기 분위기도 좋고 사장님도 친절했어”를 말하죠. 맛도 중요하지만, 식사하는 동안의 모든 경험이 하나의 음식점을 기억하는 수단이 되기 때문인데요. 배달도 비슷합니다. 맛, 가격과 함께 서비스 여부, 포장 상태, 이벤트, 리뷰 반응, 라이더의 미소 등 다양한 경험이 모여 '배달의 기억'을 만들거든요. 배달 시장에도 경험 마케팅이 필요한 이유입니다.  바로고도 노력 중입니다. 바쁜 사장님을 대신해 소비자에게 더 나은 배달 경험을 제공하기 위해서죠. 사장님과 라이더의 마음을 대신 전하는 '손글씨 쪽지'도 그런 이유에서 탄생했습니다. 실제로 쓴 것 같은 감사 메모에 감동했다는 고객 리뷰도 심심치 않게 찾아볼 수 있었죠. 배달에 '고마움'이라는 감성을 더했더니, 좋은 경험이 되었습니다. 이런 경험이 쌓이다 보면, 좋은 기억, 좋은 추억이 되겠죠. 배달에 추억을 더하는 일. 바로고가 앞장서겠습니다.
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