👀 요점 맛보기! 

1. 요식업은 처음인 사장님이 배달 서비스를 통해 성장한 이야기를 전합니다.  

2. 상권 특성을 활용한 배달앱 광고 상품 운영법, 라이더와의 소통법 등 사장님이 직접 현장에서 터득한 노하우를 소개해드려요.

3. 지난 한 해 동안 가장 많은 배달을 수행한 바로고 라이더의 인터뷰를 통해 배달 서비스 운영에 대한 인사이트도 얻어가세요!

Q. 아담스꼬마김밥 부천시청점을 오픈하시게 된 과정이 궁금합니다.

Q. 처음 음식점을 운영하신 만큼 매출에 대한 고민도 많으셨을 것 같은데요. 본격적으로 매출 상승의 돌파구를 찾기 시작했던 시점은 언제였나요?

프랜차이즈 매장이다 보니 아무래도 초반에는 매출이 안정적인 편이었어요. 특히 홀 매출의 비중이 거의 90% 정도를 차지할 만큼, 매장으로 직접 방문해주시는 고객분들이 많았죠. 신규 아파트 단지라 인근 상가에 입주한 가게들이 많이 없어서 더 주목을 받았던 것 같아요. 그 당시엔 홀 운영만으로도 정신없이 바빠서 ‘장사가 잘돼서 다행이다’라고만 생각했죠. 그러다 소위 ‘오픈빨’이 빠지고 나서부터가 문제였습니다. 그래서 바로 배달 서비스에 집중하는 쪽으로 돌파구를 모색하기 시작했어요. 마침 본사의 전략도 홀과 배달 매출의 비중을 5:5로 잡고 있어서 자연스럽게 배달앱에 진출하게 되었고, 그 시점부터 매출에 변화가 나타나기 시작했습니다. 

Q. 배달 서비스 운영 전략은 어떻게 세우셨나요?

우선 주요 배달앱 세 곳에 입점했고, 가장 주문이 많이 발생한 배민(아담스꼬마김밥 부천시청점 배달 주문의 80% 차지)의 광고 상품을 최대한 활용하는 쪽으로 방향을 잡았습니다. 공식 사이트에 공지된 광고 상품을 꼼꼼히 비교해보고, 오픈리스트 상품부터 시도했어요. 맛집으로 소문이 난 매장이라면 굳이 광고 상품을 이용하지 않아도 되겠지만, 저희처럼 신규 매장이거나 경쟁이 치열한 상권에 속해 있다면 최대한 많이 노출되는 게 중요하다고 생각했거든요. 그렇게 5~8개 정도의 깃발을 꽂아 안정적으로 광고 비용과 매출 비용을 조율하기 시작했습니다. 광고비는 고정적으로 운영하기보다는 매출 추이에 따라서 유동적으로 운영했고, 새로운 지역에도 노출하는 등 여러 방안을 테스트하면서 반응이 가장 좋은 방향을 찾아갔습니다.

또 저희 같은 아파트 상권의 경우에는 단골이 많기 때문에 재주문율에도 많은 신경을 기울여야 해요. 배달앱에서 상위 랭킹에 속하려면 주문수는 기본이고, 재주문율도 높아야 하거든요. 저희는 광고 운영과 동시에 배달 전용 메뉴 운영에 집중하면서 3개월 만에 분식 카테고리 맛집 랭킹 5등에 들었어요.

Q. 홀 메뉴와 다르게 배달 메뉴에서 변화를 시도한 부분이 있는 걸까요?

Q. 배달앱에 입점하면서 라이더들과의 소통도 전략적으로 활용하신다고 들었습니다.

🥇 전국 1등 음식 배달 전문 라이더가 전하는 이야기