✍️ 이번 주의 술추천

경연 내내 대가다운 면모를 보이던 후덕죽 셰프는 요리 지옥 미션에서 가장 돋보였어요. 눈이 그렇게 반짝이는 어른을 처음 봤거든요. 당근을 이렇게 쓸 수 있구나 싶었던 당근 모양 딤섬도, 매콤한 당근 새우 볼도 놀라웠지만, 당근 짜장면은 그야말로 충격! 당근으로 면이라니, 그것도 짜장면이라니요. 안성재 셰프도 짚었지만, 저는 후사부님이 당근으로 국수를 뽑을 때의 흐트러짐 없는 자세가 정말 아름답다고 느꼈어요. 한 길을 오래 걸어온 이에게서만 느껴지는 구도의 자세랄까요. 심사위원들의 평을 듣기도 전에, ‘저건 맛이 없을 수가 없다’는 확신이 들었답니다. 이 특별한 메뉴와 어울릴 한 잔을 찾아보자면, 중식엔 역시 백주 아니겠어요. 주재료가 당근인 만큼, 당근 재배로 유명한 산둥 성의 징즈주(景芝酒)를 곁들이면 어떨까요. 독특한 참깨 향이 특징인데 즈마(芝麻, 참깨)향형 백주는 생산 조건도 까다롭고 맛과 향이 복합적이라 가격대가 높은 편이에요. 예상(礼尚)은 경지주에서 만든 제품으로, 비교적 합리적인 가격에 만나볼 수 있는 훌륭한 선택지랍니다. 바이주월드 66,000원

온갖 산해진미가 총출동하는 와중에 소박한 매력을 발산하는 선재스님의 요리들이 너무 궁금했어요. 사용할 수 있는 재료의 한계가 있는데도 만드는 음식마다 심사위원들을 식사하게 만드는 사찰음식은 도대체 어떤 맛일까요? 안성재 셰프의 평에 따르면 향이 아름답다는 잣국수, 퓨어한 맛있음이라는 두부김밥 등 선재스님의 모든 요리에 군침이 싹 돌았지만 그중에서도 빡빡이 된장에 비벼 먹는 비빔밥이 가장 구미가 당기더라고요. 쓰다 남은 재료 하나 헛되이 하지 않는 스님의 마음가짐에도 깊이 공감이 되었고요. 나물의 풋풋함과 된장의 구수함을 가진 비빔밥에는 깔끔하고 가벼운 막걸리가 잘 어울릴 것 같아 김포 선호 막걸리를 골랐어요. 이 막걸리는 100% 김포 금쌀로 빚은 생막걸리인데요, 아스파탐 대신 천연 감미료를 사용했고, 단맛 없이 톡 쏘는 탄산감과 깔끔한 맛이 특징이에요. 재료의 맛을 살린 선재스님의 비빔밥과 함께하면 된장의 발효향과 나물이 가진 감칠맛을 쌀의 부드러운 단맛과 은은한 산미로 돋보이게 해줄 거예요. 롯데온 2,100원

TOP7 결정 이후 '무한 요리 천국' 대결에서 요리 괴물이 선보인 새우 냉칼국수 장면은 정말 박수를 치고 봤어요. 비교적 간단한 조리인데도 재료 각각의 맛을 선명하게 살리는 스타일이 딱 요리 괴물다웠달까요. 새우와 토마토는 식감을 최대한 살리고 순무는 구워 단맛을 끌어내는 선택까지. 맑은 육수를 보니 자연스럽게 화이트와인이 떠올랐어요. 그중에서도 리버비 싱글 빈야드 소비뇽 블랑을 추천할게요. 라임과 레몬 제스트의 선명한 산미, 은은한 허브 향이 맑은 국물에 겹치지 않고 스며들어 새우와 채소의 단맛을 한층 또렷하게 살려줄 테니까요. 주류 전문샵 3만 원대 

이번 <흑백요리사2>에서 가장 인상깊었던 장면은 손종원 셰프와 요리괴물의 호흡이었어요. 순식간에 5분 단위의 타임테이블을 짜고, 팀플레이를 펼치는 모습이 파인다이닝 키친을 들여다보는 것 같았죠. 이어진 사생전에서 선보인 손종원 셰프의 대게 달걀 커스터드는 가장 먹어보고 싶은 디쉬예요. 샴페인과 코냑을 아낌없이 콸콸콸 부어 만든 호화로운 소스는 단가가 높아 판매도 어려울 것 같거든요. 이때 쓰인 샴페인이 바로 루이나 블랑 드 블랑이죠. 섬세한 기포에 흰 꽃 향기와 레몬, 파인애플의 아로마가 우아하게 어우러지는 샴페인. 크리미한 커스터드에 짭쪼롬한 캐비어와 게살과 은은한 샴페인 소스에 차가운 샴페인으로 포인트를 준다면 환상적인 페어링이 되지 않을까요.
데일리샷 9만 원대

첫 라운드였던 흑수저 결정전에서 아기맹수는 소박한 나물을 뜻하는 ‘박주산채’라는 이름의 음식을 선보였어요. 소박한 나물이라는 설명과 달리, 디테일이 살아 있고 정갈해서 마치 하이엔드 반상을 보는 듯했죠. 심사위원이 “나물인데도 술이 계속 당기는 맛”이라고 표현한 것도 인상적이었어요. 절제된 감칠맛이 분명하게 느껴질 것 같아 꼭 한 번 먹어보고 싶은 메뉴였어요. 여기에 어울리는 술로는 전통주도 좋겠지만, 저는 신선한 루아르의 슈냉블랑을 페어링해 보고싶어요. 살타레 올드 바인 슈냉블랑은 레몬, 풋사과, 배 같은 과실 향에 허브와 미네랄리티가 잘 느껴지는 스타일이라, 나물 안주와 번갈아가며 끊임없이 손이 갈 것 같거든요. 날카롭지 않고 둥근 산도를 지녀 부드러운 나물의 질감과도 자연스럽게 이어진답니다. 주류 전문샵 5만 원대

✍️ 이번 주의 술공간

뉴술 멤버들이 다녀온 <흑백요리사2> 셰프들의 레스토랑 후기를 소개합니다.

🎓6년 전 개업 후 지금까지도 예약이 어려운 남영동의 핫플. 정통 텍사스 스타일이라기보단 유용욱 셰프만의 레시피로 간장 양념을 사용한 시그니처 비프립이 환상적이에요. 고기 안 좋아하는 사람 마음도 돌릴 정도로요. 코스 전체가 볼륨감 있게 알차서 만족도가 높은데, 특히 마지막에 나오는 갈비라면과 치킨버거는 아무리 배불러도 꼭 드셔야 해요. 고기의 풍미가 진하고 기름기도 꽤 있어서 콜키지할 땐 진한 레드와인, 아니면 버번까지도 괜찮을 거 같아요. 혼자 방문하고 싶다면 압구정의 세컨드 브랜드 ‘이목스모크다이닝’이 있어요. 좌석도 훨씬 많고, 룸이 다섯 개나 있어서 프라이빗한 모임 장소로도 좋답니다. 📍서울 용산구

🐠서울 3대 생면 파스타로 자주 언급되는 페리지는 2025년 미쉐린 빕구르망에 선정되기도 했어요. 페리지는 18만 원 단일 코스로 운영되는데, 파스타 코스라는 점이 인상적이에요. 한 끼 식사 안에서 여러 종류의 파스타를 흐름 있게 맛볼 수 있다는 점이 특징이죠. 코스 중 가장 기억에 남았던 메뉴는 ‘안다리노스’ 면을 사용한 파스타였어요. 꼬아진 나선형 면이라 식감이 유독 쫄깃했고, 면 사이사이에 스며든 랍스터 비스크 소스가 깊고 진했어요. 주류 주문은 필수이고, 작년 겨울부터는 페어링 코스도 함께 운영하고 있답니다. 파스타 중심의 코스를 즐겨보고 싶으시다면 페리지 추천할게요. 📍서울 강남구 

🤖외부의 빨간 차양막, 하얀 테이블보가 깔린 식탁, 앤티크한 식기 등 모든 요소들이 오랜 시간 자리를 지킨 프랑스 거리의 비스트로에 와 있는 듯한 느낌을 줘요. <흑백요리사 2>에서 열정과 인간미를 보여준 프렌치파파의 모습처럼 정겹고 따뜻한 분위기가 있는 곳이죠. 초창기에는 3만 원대라는 착한 가격에 정통 프렌치 3코스를 맛볼 수 있다는 점에서 인기였는데요, 시간이 많이 지난 만큼 가격은 올랐지만 여전히 합리적인 가격으로 런치코스를 제공하고 있어요. 깊은 풍미의 어니언수프, 에스카르고에서는 탄탄한 기본기가 느껴지고, 메인 요리들은 와인과 잘 어우러지도록 계산된 음식이라는 인상을 받았어요. 클래식하고 부드러운 분위기에서 프렌치 요리를 즐기 고싶은 날 방문해 보세요. 📍서울 강남구

🐠꼭 결선에 가지 않았더라도, 방송에 출연한 100인의 셰프들은 하나같이 실력자였죠. 그중 제가 직접 방문해 본 업장을 발견하는 재미도 쏠쏠했는데요, 키이로가 바로 그중 하나예요. 키이로는 5만 원이라는 합리적인 가격의 덴푸라 오마카세로 유명한 곳입니다. 튀김옷이 정말 얇고 바삭해서, 제철 식재료의 맛을 바삭하게 살려내는 스타일이 인상적이에요. 새우를 시작으로 아스파라거스, 구좌 당근, 연근, 버섯, 장어까지 튀김의 흐름이 깔끔하게 이어집니다. 주류 주문은 필수이고, 와인과 위스키 콜키지도 가능합니다. 저는 1월 말 예약에 성공해서, 조만간 다시 방문할 예정이랍니다.(자랑) 📍서울 강남구

👩🏻어물전 청이라는 한식 다이닝을 운영하는 남성렬셰프가 최근 새롭게 선보인 고깃집이에요. 돼지 생갈비가 메인이고 고추장찌개, 굴 보쌈김치 등 고기와 같이 먹으면 더 맛있는 여러 사이드 메뉴가 있어요. 보통 소고기보다 돼지갈비 맛있는 곳 찾기 어렵고, 양념갈비는 어느 정도 해도 생 돼지갈비 맛있기가 어려운데 여긴 만족했어요. 생갈비는 잡내없이 담백하고 쫄깃한 데다 양념갈비도 너무 달거나 짜지 않아서 맛있게 먹었답니다. 신안에서 나는 소금, 식재료로만 만드는 음식이라고 하는 스토리도 좋았어요. 테이블 간격이 여유로운 편이고 천장이 높은 가옥이라서 쾌적하게 먹을 수 있어 가족모임이나 회식으로도 추천할게요. 📍서울 강남구

✍️ 이번 주의 술일상

1.무사사비 저의 겨울 최애 안주는 단연 굴튀김! 그래도 한번 조리했으니 생굴보다는 안전하겠지, 스스로 최면을 걸고 굴튀김 도장깨기를 하는 중이에요. 이곳의 굴튀김은 핑크빛의 타르타르가 눈길을 끄는데요, 적당히 통통한 굴에 한입 베어물면 굴즙(?)이 촉촉하게 배어나오는 튀김 솜씨가 꽤 괜찮았어요. 통영 굴을 공수했다는데 싱싱함도 느낄 수 있었고요. 단, 곁들이는 기린 생맥주가 쫀쫀하지 않고 거품만 가득해 점수는 조금 깎겠습니다. 굴튀김 매력도 7점. 📍서울 강남구

2.이방인 날이면 날마다 가는, 일상음주에도 몇 번 소개한 저의 단골집이에요. 쿠시카츠를 전문으로 하는 사장님의 튀김 솜씨가 굴튀김에서도 빛나죠. 알은 자잘하고, 촉촉보다는 파삭한 편인데요, 오히려 질리지 않게 계속 먹을 수 있어 좋아요. 무엇보다 산더미처럼 쌓아주는 한 접시가 단돈 만원! 림이 얇은 우스라이잔의 밀도 높은 맥주와 환상의 궁합을 자랑해요. 주말에 가시면 높은 확률로 창가에서 굴튀김 먹는 저를 만날 수 있답니다. 굴튀김 매력도 9점. 맛있는 굴튀김 집은 언제나 제보받아요. 전국불문!📍서울 중구

1,2.양출서울 <흑백요리사2>에 ‘채소프린스’로 출연한 셰프님의 업장이에요. 채소 본연의 맛을 잘 살린 요리를 좋아하신다면, 양출서울은 정말 추천하고 싶은 곳이에요. 제가 4~5년 전에 이곳에서 채소 클래스를 들은 적이 있는데, 버터·소금·오일 같은 기본 재료로 채소의 맛을 끌어올리는 방법을 알려주셨던 기억이 남아 있어요. 그때의 기억을 더듬어 오랜만에 다시 방문했습니다. 메뉴는 5코스와 7코스로 운영되는데, 고기 메뉴가 하나 더 추가되고 디저트까지 나오는 7코스를 선택했어요. 가장 인상 깊었던 메뉴는 사진에 있는 마 튀김과 구운 브로컬리니에 캐슈넛 소스를 더한 디시였어요. 먹는 내내 함께 간 지인들과 식감과 풍미에 감탄했죠. 와인과도 정말 잘 어울려서, 와인 두 병은 금방 비워졌답니다. 계절이 바뀌면 모임 겸해서 또 방문해 보려고요. 📍서울 강남구

3.핸드인핸드 양출서울 사장님이 추천해 주신 근처 이탈리안 바예요. 한국에서는 유일하게 이탈리안 바를 운영하는 곳이라고 하더라고요. 대표님이 캄파리 대회 입상자라는 이야기를 듣고 괜히 더 기대가 됐어요. 캄파리 베이스 칵테일과 위스키가 메인 메뉴인데, 메뉴에 없는 칵테일도 취향을 설명하면 정말 잘 추천해 주세요. 아란치니, 칼라마리, 파스타, 피자 등 이탈리안 푸드 메뉴도 다양해서 2차로 가기 딱 좋은 곳이었어요. 근처에 가게 된다면 다시 방문하고 싶어서 지도에 바로 저장해 두었답니다. 📍서울 강남구

✍️ 이번 주의 술소식

세븐일레븐이 <흑백요리사2> 우승자 최강록 셰프와 협업한 프리미엄 증류식 소주 네오25화이트를 2만 개 한정 수량으로 출시했어요. 제품은 전남 곡성의 국산 유기농 가루미를 원료로 생쌀을 발효해 만든 프리미엄 쌀 증류주예요. 도수는 25%로 높은 편이지만 쌀 본연의 은은한 단맛과 고소한 맛을 느낄 수 있어요. 

✍️ 이번 주의 술행사